過年去飯店聚餐，即便再喜歡也盡量別點“預制菜”，廚師都不喫

隨着年底的臨近，各種聚會、聚餐的活動也逐漸增多，大家在一年的辛勤努力後，與朋友、同事們一起分享一年的喜怒哀樂，無疑是一件幸福的事情。

然而，爲了應對年底聚餐的高峰期，許多餐館會選擇更多的預制菜來替代現炒菜，以此降低人工成本，提高餐館的利潤，然而，我們選擇外出就餐，其實更期待的是品嘗到大廚現場炒制的菜餚，而非提前做好的預制菜。

所以大家去飯店聚餐的時候，即便再喜歡都盡量別點這些“預制菜”，人家廚師都不喫，下面這幾道就是典型的預制菜：

第一道：酸菜魚

酸菜魚在飯店其實十分常見，酸菜的濃鬱酸味與魚的鮮美搭配在一起，相得益彰，讓這道菜餚色酸爽开胃，美味十足，然而，現在的酸菜魚已經發生了根本性的改變，許多酸菜魚餐館都不再使用活魚，而是使用冷藏冰凍的魚片，甚至連酸菜魚的湯汁都是提前做好的，並非現熬出來的。

第二道：梅菜扣肉

這道菜在年底聚餐或參加宴席時都是必不可少的，然而，現在許多連鎖餐館裏的梅菜扣肉都是預制菜，提前兩三個月就做好了，如果你發現店家端上來的梅菜扣肉色澤偏黑，湯汁比較多，那么恭喜你，80%是預制菜。

第三道：啤酒鴨

這道菜是很適合下酒下飯的菜品，具有鴨肉的鮮嫩和啤酒的香醇，然而，現在的啤酒鴨大多數都是使用的預制菜，這種提前做好的啤酒鴨，使用的是冰凍的鴨子制作而成，鴨肉喪失鮮嫩口感，裏面放的也不是啤酒，口感跟廚師現炒的大打折扣。

第四道：毛血旺

作爲一道火爆的川菜，深受食客的喜愛，可是現在飯店的毛血旺基本都是使用的預制菜，只需要將其拿出來加熱，之後看起來就像是現煮的，可事實上這還不知道是啥時候做好的預制菜。

第五道：紅燒肉

作爲一道傳統名菜，色澤紅亮，入口酥爛，肥而不膩，無論是朋友聚餐，還是公司年會往往都有這道菜餚，然而，現在的紅燒肉大多數都是使用的預制菜，只需要將紅燒肉拿出來放入鍋中蒸6分鐘即可上桌。

在飯店喫飯，除了預制菜之外還需要注意的就是飯店所供應的酒水，有時候飯店爲了自己的利潤，在進酒的時候可能就會選擇那些價格便宜的酒水，但還是會高價賣出去，實則口感不好，喝着還不放心，所以要是去飯店喫飯的話，還不如自己帶酒水比較劃算，尤其是這款老父親酒，也是招待賓客的美酒。

雖說這款酒現在還不是很出名，但其實在很多酒友心中，也是獨一無二的存在，這款地道的醬酒來自貴州的醬酒之鄉茅台鎮。

在醬酒的世界裏，“12987”工藝被公認爲核心工藝，然而，這背後有一個不可或缺的基石，那便是坤沙工藝，在貴州，人們習慣將高粱稱爲“沙”，這也正是釀造醬香酒的關鍵所在。

要釀造出優質的醬香酒，選擇的高粱並非隨便一種就可以，這就像一方水土養育一方人的道理一樣，好的醬香酒離不开貴州當地特有的一種紅櫻子高粱，盡管這種高粱的產量不算太高，但它卻是釀造醬香酒的絕佳選擇。

對此，釀造此酒的國康酒廠也有先見之明，在建廠之初便开闢了高粱的種植基地，從源頭上保證了產量，畢竟糧食是酒之肉，老父親酒選用的正是貴州當地出產的紅櫻子高粱。

只有這種高粱才能經受住多次蒸煮、重復翻沙以及數輪餾酒的考驗。

在這個環節中重陽節是醬酒下沙的傳統時節，此時要將完整的高粱粒下入，嚴格控制碎沙率，這就是坤沙工藝，重陽後下入蒸煮過的半沙，經過一個月發酵後再次下入另一半高粱，與糟沙均勻翻拌後繼續糖化發酵。

釀造老父親酒一個批次需要經過9次蒸煮、8次發酵和7次取酒，一個完整的釀酒周期至少需要一年時間，而且釀造這款酒時，酒廠特地請來了擁有四十幾年釀酒經驗的範應華坐鎮把關。

正是他的精湛技藝和嚴格把控，使得古老的釀酒文化得以傳承，釀出的酒水深受酒友們的喜愛。入口綿柔、口感純淨無雜味，經過長時間的沉澱後更加優雅細膩，令人陶醉不已。

標題：過年去飯店聚餐，即便再喜歡也盡量別點“預制菜”，廚師都不喫

地址：https://www.iknowplus.com/post/77285.html