【飲食科學】冬季擔心水果涼，煮熟喫還有營養嗎？

很多人

一到冬天就不愿意喫水果，

因爲水果很涼。

喫完後腸胃不舒服，

還有可能導致拉肚子。

如果把水果煮熟喫，

還有營養嗎？

水果在水煮加熱過程中，營養成分會有一定流失，比如水溶性的維生素C和葉酸，以及一些生物活性物質都會有所減少，而糖類、膳食纖維、礦物質以及脂溶性的類胡蘿卜素，則變化不大。

與水煮相比，蒸的加熱方式可以更好地保留水果中的營養成分。如果習慣了用水煮，也可以連同煮完的水一起食用，保證營養可以更多地吸收。

注意：果皮有助於減少加熱過程中的營養流失，因此加熱時最好保持水果的完整性。

一般情況下，水果生喫更有利於健康，怕涼的話用熱水稍微燙一下即可。不過對於有些特殊人群，熟喫也是不錯的選擇。

冬天寒冷，水果也是冷冰冰的，有些水果蒸着喫同樣營養，根據中醫的說法，不僅能減弱水果的寒性，還具有一定的養生效果。

1、鹽蒸橙子：止咳

橙皮裏有兩種成分具有止咳化痰的功效，一個是那可汀，一個是橙皮油。這兩種成分，只有在蒸煮之後才會從橙皮中出來，因此喫蒸橙子有一定的止咳作用。

具體做法：橙子洗淨後放在鹽水中泡20分鐘，去除橙子表面的果蠟。

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橙子不用剝皮，在頂部平切开一片，往露出的果肉上撒少許鹽，用筷子在果肉上戳幾個洞，讓鹽滲入果肉。

把切开的那片橙子重新蓋好，放進碗裏蒸，蒸至水沸後再蒸15分鐘，就好了。

去橙皮喫果肉，碗底的汁水一起喝掉。

2、蒸柚子：降火

柚子有“天然水果罐頭”之稱，容易上火的人，喫柚子可以降火氣、抑制口腔潰瘍。

只喫柚子肉，就浪費了柚子皮中的橙皮苷和柚皮苷等活性物質，這些可降低血液黏稠度，減少血栓的形成，有效預防中老年人中風的發生。所以加柚子皮一起蒸着喫，才是最好的喫法。

具體做法：鮮柚留皮去核，隔水蒸後食用。

3、蒸蘋果：止瀉

蘋果蒸着喫，其中的果膠蒸過以後，有收斂、止瀉的功效，並且更易消化，即使胃不好的人也可以喫了。

具體做法：制作時，將蘋果帶皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分鐘即可，稍稍冷卻後，即可食用。

4、蒸紅棗：養脾胃

幹棗皮十分硬，並不適合脾胃虛弱的人喫。所以，最有效的方法就是將幹棗蒸着喫。蒸棗更容易消化，十分適合脾胃虛弱的人。

另外，還可以有一些搭配，比如對於氣血虧虛、肝腎不足者，可以將大棗與枸杞、雞蛋一起蒸。

具體做法：一般體質的人，可以把紅棗和山藥一起放在一起，將紅棗對半切开，山藥切丁，兩者加涼水隔水蒸，水开後，慢火蒸20分鐘即可。

5、蒸梨：護嗓

天氣幹燥，咽喉感覺不舒服，可以把梨蒸着喫。梨蒸熟後，清熱潤肺、止咳化痰的作用更好。蒸的時候，最好不要去皮，而且還可加入其他的食物，增強功效。

具體做法：推薦川貝冰糖梨，將梨去核切塊，與川貝、冰糖一起，加適量水放入碗中，隔水蒸15分鐘左右起鍋，喝湯喫梨。

來源：學習強國

編輯：徐成媛胡蕾

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