肥而不膩腐乳肉的標准做法
腐乳肉，— 食材清單 —主料:四斤輔料:姜適量大蔥適量料酒適量老抽適量白酒適量白糖6勺豆腐乳340克（一整瓶）八角2個花椒10粒桂皮1塊香葉3片— 烹飪步驟 —1· 买來肉後，切成適合自己家鍋的大小塊，用手拿着肉在鍋裏晃動，只煎豬皮，一點油也不要放，目的是爲了去除殘留的豬毛和腥氣。
2· 煎至成這樣。3· 用刀刮洗豬皮，幹淨後，冷水下鍋，放入蔥姜八角花椒桂皮香葉，一點料酒。水开後把浮沫撇幹淨後煮大概30分鐘左右，具體時間以筷子能輕松插入到肉裏爲宜。
4· 肉煮好後，用廚房紙吸走多余水，沒有就簡單晾一下，然後趁熱把每一塊肉表面抹上一層老抽。這裏水處理的幹淨些，後面煎或者炸的時候就不會嘣油太厲害。5· 鍋裏放油，煎肉肉，最好炸，兩面焦黃，也可以煎，我是用煎的，不然還得想辦法解決炸油。6· 煎炸過程中一定要全程蓋鍋蓋，因爲豬皮爆油這個過程有點危險，一不小心濺到身上就是一個水泡。
7· 煎至如此就好！爲了拍張照片，我算是豁出去了，把鍋蓋打开了一下下。8· 在煮肉時候就可以先把汁調好，一整瓶王致和豆腐乳全倒進器具，放了六小勺白糖，適量蔥姜水，老抽和白酒。9· 攪拌均勻，白酒有增香解膩的作用，不必太多。如果有南乳汁再加上一些會更好。10· 蔥姜花椒水：提前泡好，可以煮肉時候就先泡上。我是用熱水先泡花椒，然後等大概微熱時候放入蔥姜末，太熱了我覺得會把蔥姜燙熟了，味道也不好融合到水裏。11· 煎好的肉肉放涼些，或者直接用涼水衝下或者直接放冰箱冷藏一下降降溫，這樣做一來肉緊致些，二來沒有太軟，好切片。切片後跟腐乳汁拌勻，或者把一片一片肉裹上汁後直接擺放到碗裏。12· 如果需要裝盤，就在碗的底部擺放整齊，碎肉放在上面，蒸好後裝盤時候把碗扣在盤子上，這就是所謂的扣碗，我是自己家裏喫，就沒必要從碗裏再倒騰到盤子裏，還多洗一個盤子，所以我把碎肉放在了碗的下面，上面擺整齊了。13· 最後在上面放幾片料絲，蔥絲更好，鍋裏加入適量水，肉放好，上汽後蒸1個小時。我家裏沒有蔥了，就只放了姜，最後剩下一些汁，我就平均放到了每一個碗裏，所以你們看到的碗中間就是剩余的汁倒進去的，真的不太美觀，還好不會影響口感！
— 小貼士 —1、喜歡鹹的就再放點鹽到腐乳汁裏，腐乳汁本身就是很鹹的，不要放太多鹽，我口味輕，按我做出頭的肉肉稍微鹹一點點，正好可以搭配饅頭米飯喫！2、最後蒸的時間並不固定。高壓鍋的話就45分鐘差不多，普通蒸鍋就一個小時或者一個半小時，時間越長肉蒸出來就越軟爛。
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