臘八節 | 臘八粥食用有講究

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一歲之末爲“臘”

新舊交替，辭舊迎新

過了臘八就是年

臘八拉开了農歷新年的序幕

伴隨着年味越來越濃

這時候也是冬季養生的重要時期

臘八節這一天，人們通常會熬煮臘八粥，食俗之外，也是有依據的。熬制臘八粥的主要食材是五谷，印證了《黃帝內經》裏的那句話：五谷爲養，五果爲助，五畜爲益，五菜爲充。清代營養學家曹燕山所撰《粥譜》，就詳盡地解釋了富含五谷的臘八粥有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、安神的作用，是食療的佳品。

喝

臘

八

粥

中醫認爲，寒爲陰邪，是冬季的主氣。寒邪易傷人體陽氣，所以冬季要注重扶陽補氣。

而“粥”在中醫理論裏，有保胃氣、存津液的作用。常喝熱粥，除了驅除體內寒氣之外，還可以在粥裏添些功效健脾養血、益氣養胃的食材，可以扶陽補氣。在寒冷冬季喝點粥，能刺激食欲，能增加人體熱量，還能暖胃消寒。

一碗臘八粥 營養功效多

◆補氣健脾

臘八粥常用的食材有粳米、糯米和薏米等。

粳米含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等成分，具有補中益氣、養脾胃、和五髒、除煩止渴、益精等功用。

糯米具有生津止渴、溫脾益氣的作用，適於脾胃虛弱者食用，對於虛寒泄瀉、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助調養作用。

薏米具有健脾、補肺、清熱、滲溼的功效，經常食用對慢性腸炎、消化不良等也有良效。此外，薏米富含膳食纖維，所以還有預防血脂異常、高血壓、中風的功效。

◆益智健腦

核桃仁和花生是熬制臘八粥不可缺少的原料。

核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用，還能夠增進食欲、烏須生發。核桃仁中所含的維生素E更是醫藥學界公認的抗衰老藥物。

花生也有“長生果”的美稱，具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功效。

◆滋陰補腎

臘八粥裏還可以放黑米、黑豆等。許多黑色食品都是較好的養生食品。

中醫認爲，黑米能滋陰益腎，明目活血。黑豆蛋白質含量高，含有豐富的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、胡蘿卜素及B族維生素，是較好的美容食品。

此外，臘八粥裏還可以加入以下藥食同源之品，對緩解一些不適症狀有食療作用。

大棗是益氣養血、健脾的食療佳品，對脾胃虛弱、血虛萎黃和肺虛咳嗽等有一定療效。

松子仁能滋潤心肺、通調大腸，慄子能補腎益氣，可治腰酸腿軟，有需要者可酌情添加。

燕麥具有降低血中膽固醇濃度、預防動脈硬化、降低心腦血管疾病發生率的作用，食用燕麥後還可減慢血糖值的上升。因此糖尿病以及糖尿病合並心血管疾病的患者，不妨在粥裏放點燕麥。

蓮子有補氣健脾的作用，枸杞子可以滋補肝腎，對血脂也有輔助的調節作用，是適合高脂血症患者的食療佳品。

臘八粥食用有講究

有兩類人群熬制臘八粥時

對食材的選擇要格外慎重

高血壓患者

中醫認爲，寒主收引

人體外周血管

受到寒冷因素影響會收縮

外周血管阻力增加，血壓增高

高血壓是腦梗死最主要的危險因素，在冬季易加重。而傳統臘八粥爲多種食材熬制而成，又添加白糖等，食用後血糖特別容易增高，血液黏稠，將進一步增加血管阻力，故不建議高血壓患者食用。

如甄選特殊食材，也可熬出適宜此類人群食用的臘八粥。可將米類，特別是糯米和白米等，換成芸豆、紅小豆等，還可以放點芹菜葉、西紅柿、山楂同煮，有利於穩定血壓。

失眠患者

中醫認爲

“胃不和則臥不安”

飲食失調，損傷脾胃，脾失健運，聚溼生痰，痰擾心神，或脾不運化，氣血生化乏源，心神失養，均可出現失眠。臘八粥的食材很多，尤其是豆類較多，脾胃虛弱的患者食用後很容易出現消化不良的情況，進而影響睡眠質量。

建議失眠患者制作臘八粥時少放黃豆、黑豆等，且在烹調之前要充分浸泡，煮後就會更加柔軟，容易消化。在粥裏加點龍眼肉、酸棗仁、靈芝、遠志、首烏藤等，也可以起到很好的養心安神作用。

祝大家臘八節快樂！

愿您健康快樂每一天~

濮陽市疾病預防控制中心

濮陽市健康教育所

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