從秦飲到鳳香經典，品味西鳳酒的千年傳承

在華夏文明五千年的歷史長河中，酒文化一直佔據着重要的地位，滲透到社會生活的每個領域。而在無數的美酒佳釀中，西鳳酒更是一個獨特的存在。不同於其他名酒或發於民間或盛於商賈或興於當代，它最早可以追溯到殷商時期，曾見證過武王伐紂，陪伴張騫出使西域，大文豪蘇軾以它作詩，又在巴拿馬博覽會上斬獲金獎揚名海外。專家學者評價它，“一杯西鳳酒，半部華夏史。”時代變換、歲月更迭，從名人摯愛到國禮御酒再到如今的鳳香經典，關於西鳳酒的前世今生，讓我們細細品味。

三千多年前，西鳳酒誕生在古老的秦地雍城（今鳳翔），因而得名爲秦飲。秦飲以香氣濃鬱、口感醇厚而受到衆多達官貴人、王室貴族的青睞，被周王室列爲御酒。公元前1046年，周武王遠徵朝歌討伐商紂王。在出徵前的祭祀大典上，周武王先是將一杯秦飲灑在大地敬拜先祖。隨後又舉起酒杯，面對战士們高聲喊出“替天行道，誅滅暴君”的壯語。或許是因爲這杯秦飲，武王大軍士氣大振、勢如破竹，不到三個月便攻下了朝歌。大战結束後，周武王春風得意，高興不已，遂下令在全國舉行宴會，皇室、大臣、百姓开懷暢飲秦飲，場面極其壯觀。如此，西鳳酒便成了中國歷史上第一個慶功酒。

漢朝時期，釀酒技術日益精進，秦飲开始使用“酒曲春酒法”。因爲此方法的制作工藝和制作過程比較獨特，所以釀出來的秦飲更加醇香濃鬱，不但徵服了鳳翔以及中原地區的百姓，還讓西域各國人民也爲之折服。而且他們還給秦飲取了一個新名字，那就是“秦州春酒”。公元前138年，漢武帝派張騫出使西域。張騫路過鳳翔時，正好聽說鳳翔的秦州春酒風味獨特、口感醇厚，便想試上一試，於是他便從當地人手裏买了一壇。初見秦州春酒時，張騫就被那濃鬱的香氣所吸引，品嘗完美酒之後，對這佳釀更是愛不釋手。離开鳳翔時，張騫最舍不得的就是此酒。公元前119年，張騫再次前往西域，彼時漢武帝正愁於不知選擇攜帶何物作爲國禮贈予友邦。張騫靈機一動，想起了曾在鳳翔喝過的秦州春酒，遂向漢武帝推薦了它。漢武帝品嘗之後，發現秦州春酒果然如張騫說的一般，入口順滑、回味悠長，於是就讓秦州春酒作爲國禮和張騫一起前往西域。就這樣，秦州春酒沿着絲綢之路走向了海外，成了中國第一個出口酒。

唐宋時期國力強盛、經濟發達，飲酒風氣更是盛行。當時，鳳翔以及附近地區燒坊遍布，酒香四溢。釀酒藝人也开始逐步鑽研釀酒工藝，改良釀酒原料。這些民間先驅者聽說鳳翔的“橐泉”水質甘美，便有了用橐泉水釀酒這個想法。結果釀出來的酒果然香氣撲鼻、回味悠長，於是秦州春酒搖身一變更名爲“橐泉酒”。不過當時朝廷實行的“官榷”制度卻限制了橐泉酒的發展，甚至差點導致橐泉酒失傳。而就在此時，一位大文豪的到來拯救了橐泉酒。嘉祐六年，年滿26歲的蘇軾來到鳳翔府任職。當時的鳳翔知府知道蘇軾喜愛美酒，所以在接風宴上專門爲他准備了鳳翔最有名的橐泉酒。初見橐泉酒時，蘇軾就被那濃鬱的香氣所吸引，品上一口之後，他更是覺得渾身舒暢，趕路的疲憊也被一掃而空。蘇軾大喜，一杯接一杯喝了起來。不過半晌，一壺橐泉酒便被蘇軾飲盡，但他仍覺得不過癮，於是开口詢問知府，“大人，您這酒香氣濃鬱、口感醇香，小弟甚是喜愛，不知可否還能再喝上一杯？”。不料知府卻說：“蘇老弟啊，不是我舍不得將美酒贈予你，實在是因爲此酒產量甚少，現在我府上只有這一壺了。”蘇軾不解，追問是何原因。知府又說道：“以前鳳翔是釀酒之鄉，家家戶戶都會釀酒。但是前幾年朝廷下令實行釀酒專管專賣，對酒曲的管理更是嚴格。很多酒坊买不到酒曲，也就釀不出好酒，久而久之酒坊就越來越少，所以橐泉酒也就越來越稀有了。”

聽完此話後，蘇軾便陷入了沉思。後來經過多次實地考察，蘇軾知道朝廷長期推行的官榷制度弊端良多，如果再不改革，橐泉酒恐怕會面臨失傳的風險。於是蘇軾奮筆疾書，連夜寫了奏章，向皇上提出“官榷與民”主張，就是將賣曲改爲收稅，這樣既能促進釀酒業的發展，還能給朝廷增加一筆稅收。蘇軾的建議引起了皇帝的極大重視，經過商討，官榷制度廢除，取而代之的是蘇軾的“官榷與民”政策。從此以後，鳳翔釀酒業飛速發展，橐泉酒也重現往日榮光，再次香飄全國。

到了明清時期，蒸餾技術被用到釀酒上，西鳳酒最直接的前身“鳳翔燒酒”也隨之誕生。經過百年沉澱，鳳翔燒酒再次一鳴驚人，在萬國博覽會上斬獲金獎，揚名海外。1915年，美國爲慶祝巴拿馬運河通航，決定舉行巴拿馬萬國博覽會。當時政府非常重視本次博覽會，要求務必拿出最優秀的展品參賽。於是負責選品的工商部在全國各地徵集展品，最後選定了4172個單位的10萬余種產品參賽，鳳翔燒酒就是其中之一。

同年2月，鳳翔燒酒跟隨參會代表余雲章一同達到了博覽會現場。展會上，被法國白蘭地、英國威士忌、俄國啤酒等名酒包圍的鳳翔燒酒看上去格外的不起眼。但最後它卻殺出重圍，以濃鬱的酒香、醇厚的口感獲得了所有評委的好評，拿下了萬國博覽會的金獎。各國評委評價道：“它（鳳翔燒酒）口感豐富、釀造工藝獨特、歷史悠久，具有濃鬱的東方白酒的鮮明特點，不但是中國的名酒，還是世界的名酒！”

更巧的是，也是因爲這場博覽會，才有了西鳳酒的得名。拿下金獎之後，評委會提出一個建議，他們認爲鳳翔燒酒這個名字太過地域化，不能彰顯酒的其他屬性，希望余雲章能取個更具有代表性的名字。聽完此話之後，余雲章陷入了深思，經過反復琢磨，靈光乍現之間他終於想出了“西鳳酒”這個名字。

“西”可以指西府，又象徵着幸福美滿，“鳳”則指代鳳翔這個地方，同時也寓意着鳳凰。兩者合二爲一，既能夠精准表達其地域屬性，又能代表吉祥、富貴的美好寓意。衆人聽完紛紛點頭表示贊同。從此，“西鳳酒”這個傳奇名字就誕生了。

從秦飲到秦州春酒再到橐泉酒、鳳翔燒酒，千余年來，西鳳酒伴隨着王朝的興衰更替，幾經易名，但始終不變的是西鳳酒古老的釀造工藝和鳳香文化的一脈傳承。作爲中國最古老的名酒之一，西鳳酒不但見證了中國白酒的繁榮和發展，更見證了千年歷史的波瀾壯闊和蕩氣回腸。未來，西鳳酒將繼續砥礪前行，以文化爲載體、以品質爲基石向世界推廣中國名酒，讓民族品牌閃耀全球！

標題：從秦飲到鳳香經典，品味西鳳酒的千年傳承

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