排骨怎麼燉煮才軟嫩？達人下鍋前多1步驟，肉質鮮甜無腥味，湯頭也濃鬱順口

排骨湯是家常菜中常見的料理，無論加入蘿蔔、玉米或香菇都非常美味，但有不少人會因為排骨煮後變得乾柴而煩惱，究竟該如何燉煮，排骨才會軟嫩順口呢？就有網友們分享煮菜祕訣，只要掌握幾個關鍵，就能輕鬆做出鮮甜味美的排骨湯。

排骨怎麼燉煮才軟嫩？達人下鍋前多1步驟

問題一出，吸引許多廚藝達人提供建議，大家都指出應該先川燙過血水，並且用小火慢煮，「滾水下鍋川燙完之後，用冷水沖冷卻再熬湯一小時最好」、「冷水下排骨微火煮到滾後，馬上關火洗淨（血水才會出來），重新下水跟肉小火蓋蓋子煮1小時，再下其他料！什麼排骨、大骨都超嫩！」、「肉要嫩，除了要挑部位，煮的火候越小越好，排骨我都用陶鍋，冷水下排骨，蘿蔔，小火開始，計時180分鐘，悶20分鐘」、「火要小，鍋子的熱容要大，升溫要慢。讓排骨維持在四五十度區間的時間長一點，肉裡面的酵素會自己把肉纖維分解一些，就會軟了」。

也有其他網友指出，或許是原PO煮排骨的時間不夠長，「肉只煮半小時可能不太夠耶」、「半小時不夠的，我都先排骨煮的20分鐘再加其它材料」、「半小時時間太短啦」、「燉不夠久，或是換壓力鍋、燜煮鍋比較容易爛」、「我是把排骨丟電鍋煮個一小時，再加入要一起煮的東西，電鍋多加一點水讓他滾也沒關係，也不用顧火，煮完肉超軟」。

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責任編輯／蔡惠芯