自制某餐廳招牌黃米涼糕，跟師傅偷學一招，加它金黃誘人更香甜
西貝莜面村的黃米涼糕大家應該都喫過吧，這真的是我每次必點的招牌，色澤金黃誘人，一入口冰涼沁心、香甜軟糯，相當美味，我一個人就能喫掉一整盤。雖然叫黃米涼糕，但除了黃米外，還有江米，中間夾着紅棗和葡萄幹，喫起來是很豐富的口感。
之前看過一個紀錄片裏有講到黃米涼糕的做法，工序還是比較繁瑣的，當時就打消了自己在家復刻的想法。但是最近我在咱們豆果看到很多達人自己做的黃米涼糕，就還是很心動，家常做法會簡單很多，反正我覺得是比做蛋糕餅幹容易的。
今天我就把自己在家做黃米涼糕的方法分享給你們，還跟師傅學到了一個絕招，不用添加劑，成品出來金黃誘人很好看，還增加了香甜滋味。（分享自豆果美食認證達人淡如最初）
准備食材
糯米層用料：糯米320g，葡萄幹（用量根據自己喜歡可加減）80g，其他果幹也可根據自己喜歡自行添加；細白糖（根據喜甜程度自行加減）適量
黃米層用料：黃米105g，糯米粉30g，南瓜泥80g，細白糖（根據喜甜程度自行加減）適量
酸漿水用料：小麥面粉（普通面粉）40g，普通發酵酸奶100g，清水1600g，細白糖10g
【先做酸漿水】
1、面粉加清水60g攪勻（注意面粉不要有結塊）
2、煤氣竈开火、清水全部倒入不粘鍋內，慢慢加入面粉水攪勻；燒开後煮小火煮30秒，加入細白糖攪勻。
3、倒入容器內，放至常溫後加入酸奶、充分攪拌均勻。切記一定要把面漿放涼後才可倒入酸奶，否則就把酸奶的發酵菌燙死了
【浸泡糯米和黃米】
1、把1/3的酸漿水倒入另一個容器，把洗好瀝幹水的黃米倒入容器內浸泡、要蓋上保鮮膜哦；剩下的酸漿水內倒入洗好瀝幹水的糯米浸泡，蓋上保鮮膜。浸泡時間：常溫下24-48小時。
米粒通過充分的發酵會產生微微的酸味，不用擔心、這是是正常的。酸漿水浸泡後的米口感會更軟糯！
2、時間到：先用清水淘洗浸泡好的糯米和黃米直到聞不到酸味爲止，之後瀝幹備用。
只要室溫達到20度以上都可以放到室內自然發酵。檢查時，看到米粒漲大，晶瑩透亮，用手輕輕碾壓很容易就被碾碎了，基本就發酵差不多了。
【制作糯米層】
1、煤氣竈开火、上不粘鍋，加入冷水和糯米，加的水比糯米略高即可、中火燒开至米中間沒硬芯。
2、再轉小火內煮至軟爛，燜煮時間不宜過長，3-5分鐘；口感可自己嘗一下，以自己喜歡的軟糯程度爲准。再加入細白糖拌勻，甜度以自己喜歡程度爲主。
這裏也可以用蒸的方法：150克熱水加15克白砂糖攪拌融化，倒入糯米中，稍微拌一下，這個水量蒸糯米軟硬度適中。再把糯米倒入模具中，鋪平整，放入蒸鍋，蒸至糯米熟透，粒粒分明，口感軟糯即可，蒸30分鐘左右就可以了。
3、糯米裏放入洗好切碎的葡萄幹（其他喜歡的果幹也可以，加蔓越莓很好看）攪拌均勻即可盛出。
4、模具內刷上薄薄一層亞麻籽油防粘黏，不喜油的也可以鋪層油紙。
糯米倒入模具，用粘過水的勺子平鋪均勻、壓實。糯米層制作完成！
小貼士：喜歡夾層的朋友，也可以這時候在糯米層上加上自己喜歡其他種類果幹或堅果，我喜歡清淡的就沒加。
【制作黃米層】
1、煤氣竈开火、上不粘鍋，加入冷水、小米（黃米），加的水比小米（黃米）略高即可、中火燒开至米中間沒硬芯。再轉小火煮至軟爛，邊熬邊攪拌防止糊底粘鍋。
口感可自己嘗一下，以自己喜歡的軟糯程度爲准。再加入細白糖拌勻，甜度以自己喜歡程度爲主。這時候可以加南瓜泥攪拌均勻。我這裏沒有放南瓜哈，因爲忘記了……
加了南瓜泥才會更好看，金黃金黃的！就像下圖這樣
2、糯米粉加入適量清水攪勻。（水不要太多，攪勻至粘稠即可。）往鍋內倒入糯米粉漿，小火加熱至微微冒泡。加熱30秒左右即可關火。嘗一下甜度，是自己的喜歡的就可出鍋了。
3、把黃米層蓋到糯米層上，鋪平壓實。待糕體涼至常溫後，附上保鮮膜。放置冰箱冷藏1-2小時即可拿出脫模。（注意：放冰箱的時間多少以自己能接受的涼度爲准，喜歡冰一些的口感可以時間放長，反之縮短。）
4、拿出輕扣模具讓糕體脫出。翻轉過來取刀沾水切开。喜歡什么形狀，就切成什么形狀。這時候可以裝盤、开喫了。（我不喜歡太甜的，我做的涼糕這時候口感很清淡，微微的甜。連喫幾塊也一點都不膩。）
5、最後一步：喜歡桂花蜜（桂花糖）、蜂蜜、玫瑰糖等等之類朋友，可以用刷子沾取少取塗抹於涼糕表面，風味更獨特。（我自己塗的是自己做的桂花蜜，配在涼糕上顏色更好看、口感家人超愛！！！）
直接這么喫就已經很香甜了，也可以像店裏那樣，蘸桂花蜜或者蜂蜜喫
by芙蓉清韻
沒放南瓜的涼糕就沒有那么好看，所以一定要放南瓜泥啊！！！就像下圖這樣，看着就很有食欲！
by麥可安
別看步驟挺多，其實就是發酵的時間長一點，然後糯米和黃米分开煮軟爛，一層層擺好冷藏就行了。自己做了一次，發現也沒那么難，喜歡喫黃米涼糕的自己試試就知道啦！
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