不少人因為豬肉腥味難以去除而傷腦筋，到底用什麼方式才能有效去腥呢？達人們分享自家祕訣，只要下鍋前多1步驟，就能輕鬆煮出鮮甜軟嫩的豬肉料理。（示意圖／取自Pixabay）

豬肉是煮菜時最常使用的食材之一，無論煎炒煮炸都相當適合，但不少人因為豬肉腥味難以去除而傷透腦筋，到底用什麼方式才能有效去腥呢？有廚藝達人們分享了自家祕訣，只要掌握幾個下鍋前的重點，以及挑豬肉的技巧，就能輕鬆煮出鮮甜軟嫩的豬肉料理。

豬肉去腥別只會抹鹽、加米酒！內行教1招迅速去除異味

問題一出，隨即引起熱議，許多熱心的料理達人紛紛提供建議，其中最多人提到的做法是「冷水下鍋川燙肉類」，「曾聽老師說川燙肉類要冷水下鍋，較能去除腥味，煮出來也較嫩」、「肉用冷水下鍋，然後最小火煮至滾，熄火等至冷再沖洗肉後料理，等冷為的是肉的甜反流回肉裡」、「可以先泡水一小時，然後冷水下鍋煮到滾，加薑和米酒，最後把這個水倒掉不要用」、「可以冷水開始煮到肉浮末出來，要用很小火，鍋內可以放蔥薑米酒，倒掉，洗過，就可開始煮」。

也有人分享其他去除肉類腥味的方法，「買回來用水洗一下，再用麵粉泡個2、3分，再搓洗乾淨，後續一樣川燙再煮試試看」、「我的做法先流動水漂過，漂到肉色變白（至少大約30分鍾）然後再川燙，再用清水洗過」、「要燙之前可以先用麵粉水搓洗幾次，洗乾淨以後丟薑片跟蔥加點米酒下去冷水川燙，滾了之後撈起來」、「汆燙時薑要放很多（用薑絲效果好），煮絞肉就用薑粉，煮出來真的都沒有臭味了」。

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責任編輯／蔡惠芯


標題：豬肉去腥別只會抹鹽、加米酒！內行教1招迅速去除異味，肉質鮮甜軟嫩又順口

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