煎魚是一道看似簡單，其實需要許多技巧的料理，尤其魚肉容易黏鍋、破皮，是讓不少人頭痛的問題。 （示意圖／取自photo-ac）

煎魚是一道看似簡單，其實需要許多技巧的料理，尤其魚肉容易黏鍋、破皮，是讓不少人頭痛的問題，就有一位網友分享詳細的煎魚祕訣，例如拿生薑在鐵鍋上塗抹可以防止黏鍋，豐富的教學引來許多人大讚，紛紛直呼「長知識了！」

煎魚先別急著下鍋！達人多1動作「保證不黏鍋破皮」

其次是用小火熱鍋，這時候還不用加油，但可以先拿一塊生薑在鐵鍋上塗抹均勻，因為薑汁沾滿鐵鍋會形成保護膜，在煎魚的時候就不易黏鍋；接下來拿另一個鍋子把油加熱，直到油輕微冒出白煙就熄火，讓油受熱均勻。

網友指出，之後就可以把油倒入事先塗了薑汁的鐵鍋，把油加熱後熄火，讓油溫稍降，是為「熱鍋」，接著把魚放到鍋中用中火慢煎，並將油淋到魚頭和魚尾，使煎魚時受熱均勻，這樣就不會黏鍋、破皮。

金黃酥脆的魚讓人不禁食指大動，網友們都大讚「煎得太漂亮了！」（圖／翻攝自家常菜）

實用的貼文引起熱烈討論，「我的魚常常脫皮，真該學學了」、「魚煎得太漂亮了！我未抓住要領難怪時成功時失敗」、「看了我也想來學，太厲害了」、「魚煎得太漂亮了，真的是高手」、「薑汁還有去除加熱時產生的苦澀味作用」、「原來薑可以這樣用，長知識了」、「素滴！用生薑繞鍋」。

完整討論：


標題：煎魚先別急著下鍋！達人多1動作「保證不黏鍋破皮」，免放很多油就外酥內嫩還提鮮

地址：https://www.iknowplus.com/post/61436.html

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。