每年冬至後這幾天就开始制作香腸，臘肉，等，到過年時就可以喫了。只有在這個最冷的時期做這些才最合適(冬至後立春前)，不會壞。我們家的香腸就這幾種調料很好喫。不需要過多的調料！

又到了一年一度的灌香腸時候了，市場上忙忙碌碌的，每年都是买現成的，今年決定自己試試看。喜歡的朋友可以跟着在家做哦，非常的簡單！

所需食材：

豬後腿肉10斤 糖150g

鹽100g 味精50g 姜150g 十三香50g

白酒175g 醬油100g 腸衣1包

具體做法：

我選擇了2肥8瘦的後肘肉，將其分开切成小丁，肥肉丁比瘦肉丁稍小一些，瘦肉丁約爲1.5釐米左右。爲了確保最佳口感，我精心准備了調料，並使用電子秤精確稱量，然後將它們與肉丁充分拌勻，並醃制了一晚。

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爲了進行灌制，我使用絞肉機去除了刀頭和前面的薄片，然後安裝上灌香腸的頭。如果沒有絞肉機，也可以使用大可樂瓶，套上腸衣後用筷子壓入肉餡。雖然比較麻煩，但網上也有賣腸衣和手動灌腸器的套裝。

在灌制之前，我首先將肉推出一個小頭來，然後套上腸衣。腸衣需要排清空氣，並在余下的一小部分打個結。這個步驟我沒有拍照記錄下來，非常遺憾。

在灌制過程中，我不斷調整香腸的粗細，使其約爲16至17釐米長，並扭動兩個圈，系上棉线。長度可以根據個人喜好進行調整。

最後，我使用針在有空氣的地方扎了一下，就可以將香腸晾起來了。我選擇了背陰處進行晾曬，因爲最近的氣溫在零上8度到零下2度左右。大約10天後，香腸就差不多晾好了。

晾好的香腸被我放入鍋裏蒸了40分鐘左右。蒸好的成品味道非常棒！

溫馨提示：

醬油可放可不放，100g~150g就差不多了，多了會很黑。

能喫鹹的可以多放點鹽，十三香可以用五香粉代替，個人覺得十三香味道更好些。

我用了52°的二鍋頭。高度酒味道好，也可以用150g。


標題：長夜教你在家做香腸，配方詳細，做法簡單，想喫不用去买了！

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