麵包喫不完別只會放冰箱！研究證實冷凍後多做1步驟「血糖降40％」，白飯、地瓜都適用

以健康角度來看，麵包早就被認定是「劣食」，眾所皆知麵包是高升糖食物，不僅所含的鈉和脂肪含量很多，並且不易消化。不過，有研究發現，如果把麵包先放進冷凍庫冰一下再烤熱喫，就能喫得更健康。

一般麵包的升糖指數

雜糧麵包：低於55
全麥麵包：56－69
牛角包、白麵包：70－99

研究團隊要求10名參與者分別進食新鮮、烤焗、冷凍過及冷凍後再烤焗等不同處理的白麵包，之後再採集血液，並觀察血糖變化。結果發現，冷凍過的麵包等解凍後再喫，升糖指數比新鮮麵包降低31％，若再用烤焗加熱，更降低至39％。低糖的關鍵，在於冷凍後產生的抗性澱粉。

抗性澱粉3大優勢

冷凍過的麵包升糖指數大幅下降，主要是因為澱粉類食物在放涼或冰過後，會形成抗性澱粉，這是經烹煮後冷卻的老化澱粉，又稱為回凝澱粉。

1. 更有飽足感

2. 提升胰島素敏感度

一項發表在《美國臨牀醫學期刊》的研究也顯示，每天補充30克的抗性澱粉，4周後胰島素的敏感度將提升到33～40％之間，這更有利於平衡血糖、控制體重。

3. 減少熱量吸收

抗性澱粉被認為有助減肥，一般澱粉所提供的熱量，每公克約為4大卡，而每克抗性澱粉只含2.8大卡，可減少約30%熱量。

利用降溫催生抗性澱粉的方法，不只能用於麵包，也可以用在白飯、地瓜和馬鈴薯。因此，壽司、地瓜及馬鈴薯沙拉，都可以算是相對健康的澱粉美食。但有一點要特別注意，老化澱粉比起一般澱粉更不易消化，所以容易腹瀉、脹氣或患有腸敏感的人，不宜食用太多。

本文經授權轉載自。（原標題：研究顯示麵包冷凍後再烤來喫 升糖指數降4成 比較3種麵包升糖數）

責任編輯／林俐