運河一品｜廊坊燕潮酩：國家釀酒泰鬥周恆剛親自指...

“號”外的話

每一個城市，都有這座城市獨有的一“品”。

它不僅僅是單純的產品，文化是底色，人文是线條，創意是靈魂。

這一“品”，帶着城市的符號，生活的詩意，讓每一天的日常，變得不一樣。

你所在的運河城市，運河水滋養千年，獨特的地域地理、個性鮮明的特色文化、勤勞智慧的人民，都創造出獨屬於運河城市的運河一“品”。

我們連續性地把它們展現出來，歡迎您閱讀，希望您推薦。

今起推出酒系列。

燕潮酩酒廠座落在河北廊坊燕山腳下，潮白河畔。以優質紅糧爲主要原料，採用泥窖固態發酵、續糟配混蒸混燒的工藝，產品窖香濃鬱，酒體豐滿、純正，口感柔順，淨爽綿甜。

燕潮酩酒發展歷史悠久。據《三河縣志》記：清代三河縣酒業甚爲發達。彭幫鼎著《聞處光陰》載：“境內有燒鍋十二家…，曲如不計，蜀秫日需百四十四石,所產燒酒稱‘東路酒’”。清光緒一十四年（1888年）燕郊建“德泉永”燒鍋，僱工150余人，日耗糧食40余石，燒酒2000余斤。建國後（1950年）“德泉永”燒鍋由通縣專署接收爲“國營燕郊酒廠”，歷時一個多世紀，至今有一百一十八年歷史。

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據了解，古都燕潮酩是一個擁有一百多年歷史的濃香型白酒品牌，其發展史可追溯到清光緒十九年(1893年），燕郊張裕如、張錫如兄弟倆建起德泉永燒鍋，所產燒酒稱爲東路酒。建國後(1950年)德泉永燒鍋由通縣專署接收爲國營燕郊酒廠。

一百多年以來，“燕潮酩”酒始終秉承傳統釀造工藝，經老窖陳釀、冷氣蒸燒而成。但是，酒的品質、品牌和知名度並不高，在上世紀70年代以前，酒廠只能生產“三燕”牌大路酒，不能釀造檔次高、品牌響的優質酒。

因而在1974年4月，時任廊坊地區輕工局高級工程師的釀酒專家周恆剛先生，來到三河燕郊酒廠，幫助研制優質酒。1976年3月，用了兩年時間，周老幫助三河燕郊酒廠研發出了國家優質白酒——“燕潮酩”。 1978年，國家釀酒泰鬥周恆剛老先生在三河燕郊酒廠推廣麩曲優質白酒和人工窖泥的試點，僅3個多月就培養成人工老窖，釀出了酒香濃鬱、入口綿甜的美酒。然而一切成功的道路都不會那么平坦，燕潮酩的創新也是如此。在周恆剛老人的親自指導下，酒廠全體骨幹精英拼搏奮進，大膽創新，主動打破常規唱新戲，進行人工速配老窖的研發和嘗試。俗話說，“千年老窖萬年糟”，周恆剛帶領下人工老窖培植的成功，使得酒廠釀制出了麩曲濃香白酒，並在第三屆全國評酒會上脫穎而出，獲得優質酒獎章。在燕郊酒廠的這一創舉，被周恆剛先生稱之爲“中國北方濃香之源”，並親自爲此酒取名爲“燕潮酩”酒。

在冀酒陣營中，老白幹屬於清香型分支，板城、劉伶醉等則是燒鍋酒，麩曲濃香的代表工藝則以燕潮酩爲最優，成爲當之無愧的北派麩曲濃香宗師級代表。

本來，作爲麩曲濃香的宗師級代表，燕潮酩的未來不用創新也能有良好的發展。但是，當時的消費者喜歡川派的大曲濃香風格，爲了更好的滿足消費者的消費需求，在金鳳來執掌燕潮酩生產工藝的時代，她帶領燕潮酩工藝團隊投身大曲濃香的研發當中。衆所周知，由於受限於北方的環境、土壤、氣候等地區特徵，並不適合大曲濃香的發展，但是經過金鳳來的多方試驗，終於在傳統的釀酒工藝之上又獨具匠心，把傳統的麩曲改良成大曲濃香型釀酒工藝，攻克了純糧發酵工藝生產環節窖泥容易老化、板結等關鍵性技術難點，使酒質從根本上得到了提升。用其自身內函和優良的品質奠定了燕潮酩品牌的發展基礎。

此外，燕潮酩的窖泥也經過了80後的年輕技師黃磊的改革。原有的燕潮酩發酵池中的窖泥，因爲屬於鹼性土壤、黏性不強，對水分、微生物群等的維持時間極短。黃磊帶領其技術團隊，通過各種努力使燕潮酩發酵池窖齡得到延長，也使窖泥得到真正激活，幫助發酵池長時間保持豐富的水分和微生物群。以優質老窖泥培養液和優質黃泥爲主，經過自然發酵和老熟而成。糟醅在生產發酵過程中的“中挺”表現強勢，達到一星期以上，使白酒中的產酯良好，產出的白酒窖香濃鬱，甜味好，白酒中的內容豐富，口感滋潤。燕潮酩生產工藝，使原料中的澱粉利用率高，丟糟殘澱低。

攝影：馬洪明

今年的10月20日，“傳承百年經典弘揚傳統文化”燕潮酩130誕辰暨燕潮酩酒文化館开館典禮儀式在燕潮酩酒廠隆重舉行。爲更好地挖掘古都燕潮酩百年歷史文化的潛在價值，燕潮酩聘請業內專家設計、投資1000多萬元，利用原有廠房，修舊如酒的建起了2000多平方米的白酒文化體驗館，館內設爲五大功能區，分別是白酒文化區、古都燕潮酩釀酒工藝及封壇儲存區、白酒體驗區、古都燕潮酩展示售賣區、沙龍會議區。白酒文化體驗館既傳承和弘揚了古都燕潮酩悠久的百年歷史文化，更填補了三河市白酒文化傳承基地的空白。

從1979年，“燕潮酩”酒首次被授予“國家優質酒”稱號，到1985年，“燕潮酩”酒以優良的品質再度榮獲“國家銀質獎章”，步入國家名優酒的行列，同年，被河北省工商行政管理局授予《商標》的稱號。2019年燕潮酩入選《中國品牌檔案》。現如今的燕潮酩已經形成了“窖香濃鬱，酒體豐滿、純正，口感柔順，淨爽綿甜，飲後口不幹、不上頭”的特點，在三河、廊坊、大城、香河、燕郊、天津、唐山等諸多城市與地區享有盛譽，從而深受廣大消費者的喜愛和好評。