天冷就想喫點熱乎的，尤其是那種端上桌還茲拉茲啦響的砂鍋“煲菜”最佳了，开蓋熱氣騰騰的，香氣灌入鼻腔產生的食欲瞬間湧來，那種幹香味太誘人、太下飯了，今天就來爲大家分享一道“煲”菜的做法。

今日菜餚主角爲慈姑和牛肉，所謂“慈姑”者，估計北方人見到的、聽到的甚少，此菜盛產於南方，北方只有少量種植！於每年冬季上市嘗鮮，次年春節過後悄悄落幕！

慈姑和芋頭、紅薯、蓮藕、山藥一樣都是冬季的應季“根菜”，而且和蓮藕一樣都是水生菜，和荸薺、蓴菜、菱角、茭白、雞頭米、蓮藕、水芹並稱爲“江南水八仙”。其營養價值和藥用甚高，其澱粉含量比土豆紅薯高，含有蛋白質、維生素、鉀、磷、鋅等微量元素，尤其是磷元素是紅薯、芋頭的11倍，可以幫助養骨健骨，還有一定的抑菌消炎解毒的作用，豐富的膳食纖維比蓮藕更潤腸滑腸。

古人認爲慈姑還具有涼血止血、解毒利尿、消結散熱、強心潤肺止咳之功效。如此小衆蔬菜，確有大好處，此時正當季一定別錯過。

了解慈姑的人一定都愛那道“蘇味薯片”，其實就是慈姑切片油炸的喫法，感興趣的可以自制一番！但是今日推薦的喫法更有滋味，更鮮、更解饞，燜一鍋助你好好炫大米飯。詳細步驟分解如下：

——慈姑牛肉煲——

食材准備：慈姑七八個左右，鮮牛肉一塊，青紅椒適量，洋蔥一個，蔥姜蒜，生抽，蠔油，老抽，黑胡椒粉，芝麻油，食用油，白糖少許，食鹽，幹澱粉，料酒

第一步：慈姑清洗幹淨後用削皮刀削去外皮，將小尾巴也切掉，再次衝洗幹淨後切成比硬幣稍微厚一點的片待用。

第二步：准備鮮牛肉一塊，先將其切片，再用清水浸泡衝洗幹淨，而後分別加入食鹽、黑胡椒粉抓拌出肉的膠質，而後再加入生抽、蠔油、老抽少許、一湯匙幹澱粉充分抓拌均勻，放一邊醃制待用。

第三步：准備輔料，青紅椒切片待用，小料只要准備蔥姜蒜末即可。還有一個碗汁要准備，空碗中加入4湯匙的生抽、4湯匙的清水、蠔油2湯匙、料酒一湯匙、芝麻油一湯匙、黑胡椒粉適量、幹澱粉半湯匙、食鹽和白糖適量攪拌均勻備用。

第四步：鍋裏燒油，先把醃制好的牛肉片下鍋煎炒至完全變色就盛出來控油備用。

第五步：另起鍋燒油，油熱後直接將慈姑片下鍋進行煎炸，炒至邊角微微焦黃的時候加入蔥姜蒜末炒出香味。

第六步：倒入牛肉片炒勻，再將青紅椒片下鍋炒勻出香味，而後淋入第三步裏的“碗汁”，保持大火炒勻炒透即可以關火。

第七步：准備一口砂鍋燒熱，噴少許食用油，再把洋蔥切絲放入底部，把炒好的慈姑牛肉片放於洋蔥上面，加蓋保持小火燜個3分鐘左右就可以上桌开喫了。开蓋香飄滿屋，牛肉嫩而入味，慈姑口感有點嫩又有點脆，整道菜熱氣騰騰十分开胃下飯，值得嘗試。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：慈姑是個“嫌貧愛富”的蔬菜，比較喜油，先進行煎炒至焦黃可以去除它淡淡的苦味，這也是慈姑炸出來受歡迎的原因。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣喫法的饕餮小食客！冬季慈姑正上市，比芋頭更養人、比蓮藕還滑腸，嘗鮮正當時！喜歡今天這道慈姑牛肉煲的可以關注我，並點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！

標題：比芋頭養人、比蓮藕滑腸！才3塊一斤正當季，和牛肉燜一鍋，特鮮、特解饞

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