煮麻油雞到底該不該加鹽？不少人認為麻油雞要煮的香，最重要的祕訣就是要用「全米酒」下去煮。（示意圖／取自freepik）

秋冬之際，氣溫節節下降，許多人都開始在家裡享用火鍋、麻油雞等料理，滋補又暖身，不過這些美食在烹調上有什麼技巧，該怎麼煮才會好喫呢？最近就有一名網友詢問，煮麻油雞到底該不該加鹽？引來廚藝達人們現身說法。

煮麻油雞別只會放鹽巴！內行人加1物更提鮮

問題一出，吸引不少網友熱心解答，紛紛指出麻油雞要煮的香，最重要的祕訣就是要用「全米酒」下去煮，「全酒、不放鹽，雞肉先川燙一下去雜質」、「純酒煮不加水加鹽」、「一般全酒煮不放鹽」、「純酒煮不用加鹽」、「喫補不能放鹽，一定要全米酒去煮不加生水！」、「我只喫全酒的，所以沒加鹽」、「全酒就不用鹽了」、「全酒不放鹽，甘甜好喝」。

不過也有人認為，料理原本就是符合自己喜歡的口味就好，並分享其他麻油雞的做法，「我會放一點冰糖」、「要放鹽也要放糖」、「如果湯汁全是料理米酒，那就不用加鹽，如果是半酒水，調味是在關火時再酌量添加」、「我是非全酒＋鹽派的」。

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責任編輯／蔡惠芯


標題：麻油雞怎麼煮最好喫？內行人加1物去腥提鮮，免調味就湯頭甘甜，滋養補身不油膩

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