百煉沉缸酒，彰顯閩西文化

“有福之鄉”的醇香酒味

福建，自古以來便是我國的資源之鄉，這片富饒的土地孕育了豐富的自然資源，且以“有福之鄉”的美譽爲人稱道。在這秀麗的風景背後，福建還是一個悠久而深遠的釀酒大省，歷經千年的酒文化演變，如今愈發穩定，留下了許多美酒佳釀的傳奇，其中之一便是獨具特色的“沉缸酒”。

龍巖沉缸酒，作爲福建省的代表性酒品，承載了豐富的歷史文化和人民智慧。它不僅是美味佳釀，更是一段千年傳承的故事，將福建的酒文化傳承與發揚。無論是其獨特的韻味，還是背後的歷史厚重，都使得龍巖沉缸酒成爲福建酒文化的瑰寶，值得人們珍藏和品味。

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酒液透明如琥珀，呈紅褐色的光澤，香氣芬芳，醇厚而馥鬱。除了其獨特的風味外，龍巖沉缸酒還因其營養豐富而備受推崇。這款美酒含有18種人體所需的氨基酸和多種維生素，具有滋補健身的效果，因此有“斤酒當九雞”的說法，寓意着它的營養價值之高。

龍巖沉缸酒的制作技藝歷經歲月的洗禮，於2011年入選了福建省級非物質文化遺產名錄。其制作工藝也於2012年獲得地理標志產品保護，標志着這款美酒的獨特價值得到了官方的認可。同時，清爽型紅曲黃酒系列產品也在不斷創新發展中獲得了多項榮譽，包括中國食品科技學會科學創新獎以及福建省科學技術進步獎。

千年沉缸酒，彰顯閩西文化

龍巖沉缸酒起源於距離龍巖縣15公裏的小池圩，已有200多年的歷史，是我國悠久的黃酒釀造歷史中相對年輕的一員。黃酒在我國分爲北派和南派，北派偏向濃鬱的甜型，而南派以清爽的幹型爲亮點。而龍巖沉缸酒則以糯米、紅曲和白曲爲主要原料，被歸類爲南派黃酒，但在口味上則呈現出甜型黃酒的風味。

龍巖沉缸酒的釀制技藝經歷了多次演進。嘉慶年間，釀酒師五老官首次創釀了糯米甜酒，稱爲“冬酒”。爲了增加酒度，他們在酒醅中加入了米燒酒，將其酒醅發酵成熟，形成了“老酒”。隨後，通過不斷的試驗，加入了“三幹”工藝，使得沉缸酒的雛形逐漸形成。所謂的“三幹”即經過三次蒸餾的米燒酒，其制作過程繁瑣且考驗釀酒師的技藝。

“沉缸”二字蕴藏着廣泛而深刻的內涵，代表着閩西文化的精髓。閩西文化的形成源遠流長，上溯至秦時百越，歷經風雨變遷，匯聚了越、畲、瑤等多個族群的文化特色，最終成爲了今日的客家文化與河洛文化，即閩西文化。千百年間，先民的勇敢拼搏和樂觀豁達的精神在歷史的洗禮中得以傳承，成爲了閩西人民的精神基因。“沉缸酒”酒醅在發酵過程中三沉三浮，最終沉降在缸底，上部澄清的酒液則被取出於壇中陳釀，由此得名。

沉缸酒釀造技藝，龍巖匠心傳承

冬天的龍巖溫和而不過於寒冷，恰好適合酵母菌的繁殖，成就了優質的酒。優質的糯米，經過清洗後，搭配上山泉水，將其浸泡，然後蒸熟。在這個過程中，糯米的形態悄然發生着微妙的變化，從軟而不爛，到內外一致，這一切都需要嚴格的把控。

釀酒中的靈魂——酒曲，扮演着至關重要的角色。將祖傳的祕制藥曲、糖化曲以及散曲碾碎，與糯米均勻混合。“三沉三浮”是沉缸酒獨特的工藝，蕴藏了祖先的智慧和釀酒師們的堅持。每一次落缸，釀酒師們都緊咬牙關，因爲成敗可能就在這一瞬間。澄清後的酒液被高溫殺菌，封入壇中，等待冬釀春藏，需要三年的時間。這段時間，酒在壇中逐漸演變，味道愈加醇厚。