揭祕傳說中的紅茅燒酒釀造工藝：細致打造的專業藝術

紅茅燒酒是一種在西南地區較爲普遍的白酒，採用川法小曲清香白酒爲基本工藝生產。它以高粱爲原料，經過一系列工藝操作，包括浸泡、初蒸、燜水、復蒸、攤晾、下曲、收箱、培菌糖化等步驟，然後將糧醅裝在壇中與小曲清香白酒浸提，萃取其糖分、色素及營養成分，經陳釀、過濾而成。

紅茅燒酒的特色在於它基於清香純正的小曲清香高粱基酒，並通過浸泡糖化後的高粱糧醅，吸收了高粱的色澤、澱粉、氨基酸等物質，使酒體呈現出高粱的色澤、澱粉、氨基酸等物質。它的酒體呈現出金紅透亮的天然琥珀色，糟香、酒香、酯香融爲一體，口感酸甜適口、醇和綿柔，酒度可根據需要進行調整。

制作紅茅燒酒的工藝操作與傳統的川法小曲清香白酒生產過程相似。首先將符合要求的糖化糧醅裝入陶壇中，加入陳釀的川法小曲清香白酒，酒度通常在45%~60%之間。根據酒體設計要求，需要控制好糧酒比例，同時保證酒液淹過糧面至少5cm，並適時攪動以增加萃取效果。萃取的時間可以短至7~10天，也可以延長數月。

一般情況下，萃取過程需要進行兩次，第二次萃取液可以與第一次合並，也可以作爲原酒加入到糧醅中再行浸提。經過萃取後，將酒醅瀝幹，進行蒸餾以回收酒精。對萃取液進行酒度、酸度、糖分、氨基酸等參數的檢測，並按要求進行成分調整。酒液中含有單寧、色素、澱粉、糊精、膠體、微生物自溶物、礦物質和氨基酸等復雜的成分。通過較長時間的澄清陳釀後，選擇合適的過濾方式進行過濾，以獲得晶瑩透亮的酒液。

紅茅燒酒憑借其獨特的釀造工藝和口感特點，在西南地區享有盛譽。無論是制作過程中的精細操作還是最終的酒液品質，都是紅茅燒酒能夠贏得消費者喜愛的重要原因。它不僅是一種美味的酒品，也是中國傳統酒文化的珍貴遺產。

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