醬香羊蠍子,羊肉下酒羊湯進補,小寒節氣一鍋燉,熱氣暖身
今天是節氣小寒,小寒小寒,冷成冰團,滴水成冰,是一年中最冷的時節,這時要爲家人做好防寒防凍的准備,今天正好做一款暖性食物羊蠍子進補驅寒強身。我做的是醬香羊蠍子,豆瓣醬的醬香撲鼻,醬色鮮豔,羊肉用來下酒,羊湯用來驅寒保暖。
食材清單
羊蠍子
1000克
黃豆醬
1勺
蔥、姜、大蒜、香葉,八角、花椒、
適量
冰糖
1小塊
烹飪步驟
步驟1
羊蠍子放在冷水中,浸泡2小時,中間換一到兩次水。目的是把血水浸泡出來,這樣燒出來的湯味道更佳。
步驟2
准備好醬,用到了幹黃醬
步驟3
蔥切段,姜切片。准備好需要的調料。
步驟4
加熱鑄鐵鍋,倒入油。這裏用鑄鐵鍋燉的更好喫,用一般的鐵鍋也是可以的。油熱後,加入調料,蔥姜,爆香。
步驟5
加入適量的豆瓣醬,大約1勺就可以了。翻炒到醬散,這裏也可以用熱水把醬稀釋後倒入。
步驟6
加入羊蠍子,繼續翻炒。
步驟7
加入熱水。這裏需要用到熱开水。
步驟8
愛喝湯的話可以多加一些水,鹽要適量,需要根據醬加入的多少來增減鹽,保證湯不至於太鹹,肉不至於無味即可。加入一片香葉。
步驟9
燉1小時左右,加入適量冰糖,繼續燉20分鐘。
步驟10
把羊蠍子撈出來,裝盤上桌。
步驟11
开動吧
小貼士
1、如果制作湯類,羊蠍子需要浸血水。而且後續加入的水,需要是熱开水。2、清湯燉十分好喫,今天加入了適量的豆瓣醬,也是十分有風味的。豆瓣醬一勺即可,不要加入太多。3、趁熱喫,最美味。
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