為何鯛魚燒要做成魚的形狀，而不是烏龜、貓咪？揭開日本最強名產的誕生祕辛

天然真鯛和養殖真鯛可以透過鼻孔的數量來分辨，鯛魚燒也有分天然和養殖！鯛魚燒的燒烤模具大致分為兩種類，一種為一次烤一隻的獨立款、另一種則是一次可以製作大量鯛魚燒的多量款。因此有人戲稱獨立款烤出來的鯛魚燒為天然鯛魚燒，多量款烤出來的則是養殖鯛魚燒。

鯛魚燒的誕生

鯛魚燒始祖店據傳是東京都港區於一九〇九年創業的浪花家總本店，若要追溯更早之前類似的和菓子，則比較接近超過三十種稱號的 「今川燒」，也有人唸「大判燒」或「回轉燒」，若要帶點高級感，則可念成日式鐵板煎餅佐嚴選丹波大納言。

總之浪花家總本店創始人神戶清次郎和弟弟神戶源治郎從家鄉兵庫縣神戶市到東京念慶應義塾大學，原本應該享受瑰麗又自由的大學生活，卻因為老家經濟狀況出問題不再提供學費和生活費，兄弟倆只好退學並想辦法賺錢以維持生計。

既然許多人都賣一樣的東西，若不做出特色就無法吸引顧客，哥哥清次郎便想到將今川燒圓圓的形狀變成烏龜的模樣，烏龜有長壽的吉祥象徵，應該可以吸引不少人吧！抱持著期待做出的烏龜燒結果還是完全賣不出去。好吧，也許烏龜不夠可愛，神戶兄弟又接二連三的想到兔子燒、棒球燒等等生物或非生物的形狀，可惜沒有一樣成功。

有一天突然靈光一閃，他們想到和「恭賀（めでたい）」同音的鯛魚（たい），除了吉祥又有祝福之寓意。除此之外，鯛魚曾經也是庶民無法輕易喫到的高級魚類，如果用買今川燒的價錢買得到鯛魚形狀的鯛魚燒，庶民也會很開心吧！從此，鯛魚燒誕生。

鯛魚燒的內餡

古人左思右想，到底要包什麼才適合？想來想去，不如包和肉的顏色有八成七像的紅豆餡吧！紅豆的紅色除了和肉的紅色有點像，可以當作替代品，在古時候紅色也有驅邪的意思，常被當作奉納給神明的食物之一。在砂糖還很昂貴的年代，會用鹽當佐料做成鹹的紅豆餡包入饅頭中，紅豆的色香味和良好寓意等眾多考量，讓紅豆開始被廣泛運用在各式料理的餡料中。