據說燉羊肉加點紅酒,酒香肉嫩沒臊味,這波操作很喫貨
霜降已到,意味着冬天的來臨,天氣漸轉寒冷,在沒有暖氣的南方冬天,羊肉毫不意外的會是肉食新寵,因爲這時候肉味濃鬱的菜餚最能溫暖身心,而炆羊腩是冬天裏最暖胃的菜式,它亦早已植根飲食文化,肉質韌實的羊肉塊在傳統的慢火炆煮方式下變得軟腍,食用溫補的羊肉正當時。
【紅酒燉羊肉/牛腩】
配料:羊肉/牛腩250克,紅酒100毫升,胡蘿卜1根,洋蔥1根,生姜4片,蔥花4片,花椒20粒,鹽5克,白糖5克,料酒15毫升,香葉4片,肉桂1份。
做法步驟:
1、將羊肉/牛腩切成小塊,放入碗中,加入清水和花椒,醃制半小時,倒出血水。
2、將羊肉/牛腩洗淨,加入蔥、姜和適量清水放入煎鍋中,燒至沸騰。
3、倒入料酒,避免漂浮泡沫,舀起羊肉,再用清水衝洗。
4、往鍋裏加點油,加熱到30%。加入羊肉/牛腩、蔥和姜,用中火煸制,直到水幹。
5、將准備好的紅酒倒入鍋中,加入白糖,翻炒至香味溢出。
6、最後加入香葉、桂皮和清水(沒過羊肉表面),蓋上蓋子,小火慢慢燉1小時半,用筷子刺羊肉/牛腩即可刺入時,加入胡蘿卜和洋蔥持續煮10分鐘即可出鍋。你可以根據自己的口味決定是否需要勾芡收汁。
典型的赤霞珠的特點黑加侖,桑椹和黑巧克力特質,但是一絲櫻桃的香氣,突出了美樂(梅洛)的特性,芬芳的果香和豐富的口感,還帶有精細的香料、橡木氣息,用來搭配羊肉再合適不過了。
標題:據說燉羊肉加點紅酒,酒香肉嫩沒臊味,這波操作很喫貨
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