燒魚，飯店裏花錢喫不到的做法，夠香、入味，做了2條都喫光

冬季來臨，天冷了需要更多的熱量，這時候的食欲倍兒好！尤其是快要下班的時候，滿腦子的肉菜，雞鴨魚肉不斷飄過，啥都想喫。冬季寒冷，適合進補，要常給家人喫一些進補的肉類來滋養身體，於是果斷买了2條魚，晚餐做給家人喫。

冬季要常給家人喫些魚。魚，分爲淡水魚和海水魚兩種，但不管哪種魚都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，它是身體所需維生素和礦物質的極好來源。此外，魚的肌纖維比較短，蛋白質組織結構松散，水分含量比較多，所以肉質比較鮮嫩，也更容易消化、好吸收，且高蛋白、低脂肪、高維生素，對脾胃好；同時，魚裏面DHA是大腦細胞活動和保持活力必需的營養物質，對增強思維和記憶能力都有好處。

魚這么好，咋做好喫？前兩天去朋友家，發現了一個神仙喫法，是飯館裏花錢也喫不到的味道。當時這魚一上桌我還還沒太注意，都快被喫完了我才嘗了一口，果然不可貌相，這也太香了吧，是那種幹香幹香的，喫着還有點小口感，特別入味，於是果斷討教，回家後立馬復刻，哈哈，一次成功，做了2條，都沒夠分！

【幹燒魚】

需要准備的食材：大黃魚2條，去皮肥瘦豬肉1塊，幹香菇3個，蔥姜蒜，3大勺白糖，1.5勺米醋，醬油適量，料酒適量，鹽適量，白胡椒粉半勺，植物油適量，香油半勺，幹辣椒1個

詳細做法：

1，把幹香菇衝洗去灰塵，然後加溫水浸泡至軟，再把香菇撈出來，去蒂後切成丁待用，其中泡香菇的水留用；去皮偏肥的豬肉切成指甲大的丁，大約有多半碗的量，不可省略；蔥姜蒜的量略大一些，切成丁

2，兩條大黃魚，去鱗去內髒、去腮，打花刀，裏外洗淨，然後用廚房紙把裏外的水分都擦幹淨，防止後邊操作的時候崩濺

3，炒菜鍋裏稍微多加點植物油，燒至7成熱，兩條黃魚一起下鍋，不要攪動，炸到定型後再晃動鍋，防止粘底。魚炸到表面微酥後，用兩個鏟子拖着鏟出待用

4，炸油倒出去，留着以後炸魚再用。炒鍋裏重新加入植物油，放入肉丁炒黃、炒出油，倒入香菇丁炒出濃鬱的香味

5，然後加入蔥姜蒜、幹辣椒段炒香

6，加入泡香菇的水，大約1大碗左右，不夠放清水補，放料酒、醬油、白糖、適量鹽、白胡椒粉調口味，大火燒开

7，用兩個鏟子把炸好的魚移入鍋裏。中大火燒制，中途不斷用飯勺舀湯汁淋在魚身上，注意不需要翻面哦

8，燒到湯汁大約1小碗的時候，用兩個鏟子把魚拖着移入魚盤裏，再把裏面肉丁等食材都撈入魚身上

9，再把鍋裏剩下的湯汁大火略收一下汁，不斷用飯勺攪動，防止糊鍋，亮出明油的時候，淋入1勺香油拌勻，即可關火

10，把湯汁淋在魚身上，這道幹燒魚就做好了

寶媽再嘮叨幾句：

1，這道菜，選魚很重要，有蒜瓣肉的那種最適合幹燒，比如刺少的海魚、鱸魚等。而草魚、鯉魚次之，一個是肉厚不愛入味，再一個是刺多

2，這道菜，魚下鍋炸的時候無需醃制，直接炸就好，注意要把水擦幹，防止被濺到

3，肥肉丁不要省略，它是幹燒魚好喫的關鍵。最後魚裏邊的肉丁也特別好喫，不油膩，口感還好，還鮮美

4，大姜大蒜和大蔥，量大，一個是去腥，再一個是味道濃厚更好喫

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