今日菜譜：陝西涼皮

夏季天氣炎熱，我們喫什么最清爽解暑又富含營養呢？夏季飲食宜清淡，不宜食用肥甘厚味及辛辣燥熱之物。烹飪方法上可以採用熗拌的方法，做一些爽口小菜消夏开胃。夏季人體消耗熱量多，飲食也不可一味清淡，要適當喫一些低脂肪高蛋白的肉類和豆制品補充營養。夏季養生重在養心，可以喫一些苦味食物養心安神。

街頭小喫自己做

對於一個城市的懷念通常和美食有關，一次西北之行成就了我今天對面食的興趣。面團到了西北人手裏似乎格外柔順聽話，抻拉如皮筋一般。勁道的涼皮、紅油辣子一直不能忘懷。

＊操作時間爲1小時，洗面水需冷藏一夜（約8小時）。

營養功效：涼皮的主要成分就是澱粉，涼拌後可以健脾、和胃、消暑。

適宜人群：屬於老少皆宜的大衆小喫。

推薦搭配：搭配新鮮蔬菜和富含蛋白質的食物。

小嘮叨：蒸涼皮的盤如果是普通容器，要用廚房紙抹上少許油防粘。

原料：

高筋面粉200克，鹽1克，和面清水90克，洗面清水1000克，香菜、黃瓜各適量。

調料：辣椒油1大勺，香油1小勺，鹽1小勺，糖1大勺，白醋1大勺，麻醬1小勺，白芝麻、大蒜、礦泉水、植物油各適量。

准備：黃瓜切絲，大蒜切末，香菜切成約1釐米長的段。

做法

1、高筋面粉和原料中的鹽放入盆裏，緩慢地倒入和面清水，用筷子快速攪拌。

2、揉成團，醒面30分鐘。

3、往面團裏倒入四分之一的洗面清水洗面。

4、用手揉搓面團，當水變得像牛奶一樣白時把水倒入另外一個盆裏。

5、重復步驟3和步驟4三次，洗出一團面筋。洗面水放入冰箱冷藏一夜。

6、濾去洗面水上面的清水不要，然後攪拌均勻。

7、燒开水，舀一勺沉澱好的洗面水在比薩盤裏晃勻，將比薩盤放入蒸鍋中，大火猛蒸1分鐘，蒸到面皮起泡就熟了。

8、把比薩盤浸入冷水盆裏，揭下涼皮。

9、在各張涼皮的中間抹油，疊放在一起切成條；面筋也蒸熟，切成1釐米見方的小塊。

10、將涼皮條、面筋塊、黃瓜絲、香菜段放入碗中，麻醬用礦泉水稀釋後和除植物油以外的其他調料一起加入碗中，拌勻即可。

標題：今日菜譜：陝西涼皮

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