青島國凌酒業分享掛杯怎樣形成的

掛杯的科學原理

醬香型白酒的“掛杯”現象是附着力，表面張力和重力三種不同的力，共同作用形成的。

當酒液在杯壁上鋪滿時，和空氣的接觸面增大，蒸發作用加強，而酒精的沸點比水低，因此會首先蒸發，於是形成一個向上的牽引力。

同時由於水和酒精相比，單位面積的表面能更高；當酒精濃度下降了，酒液的表面能會增高，表面張力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液所到之處便累積形成一個拱起。

又由於有萬有引力的作用，重力最終取勝，破壞了酒液表面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”，這也是著名的馬蘭戈尼效應。（由意大利物理學家馬蘭戈尼於1865年通過研究所發表）

所以說掛杯其實是酒精和水的一個交战，基於馬蘭戈尼效應，酒精含量高的酒掛杯會較明顯。除此之外，醬香型白酒中的風味物質如酯類含量的多少，也會對醬酒的掛杯產生影響。


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