炒牛肉,醃制時別光用澱粉,多加一點它,牛肉爽滑入味,嫩而不柴
牛肉是我們日常生活是經常食用一款食物,牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。牛肉想比於豬肉價格是高一些,不過現在人們生活條件好了,生活品質提高了,人們不再滿足於飽腹,更多的开始追求營養均衡,牛肉對於想要健身減肥群體是很適合的補充能量的肉類,牛肉富含優質蛋白質和鐵,脂肪含量相對較低,其中的氨基酸更接近人體需要,家中有老人小孩的也可以經常食用。
把买回來的牛裏脊泡上半個小時去除血水,中間換水數次,直到浸泡牛肉的水變清爲止,清洗完畢將牛肉切成薄片,“橫切牛羊,豎切豬”。切的時候逆着肉的紋理切的紋理切,刀和肉的紋理呈90度的垂直,這樣切出來的牛肉鮮嫩不塞牙。順着紋理切,就很容易咬不動。把切好的牛裏脊放入盤中,倒入少許啤酒和姜絲,醃制5分鐘,將牛肉中的血水雜質排出來,醃制好後洗淨瀝幹水分。
然後把醃制好的牛裏脊放入碗中,然後加入生抽、胡椒粉、適量啤酒,將它攪拌均勻後,再加入一點點泡打粉,加一點點糖提鮮,最後加入適量的鹽調味,然後撒上澱粉抓勻醃制15分鐘。起鍋燒油,油溫三層熱,加入姜末和蔥姜炒出香味,倒入小青椒炒至斷生,把醃制好的牛裏脊倒入鍋中大火快炒30秒,接着倒入少許啤酒小火慢煮20秒左右,然後加入食鹽、生抽、耗油適量炒勻,最後加入老抽上色,轉大火翻拌均勻即可起鍋。
這樣一道營養健康的炒牛肉就完成了,做法很簡單,主要的就是我們切牛肉的時候,一定要橫着牛肉的紋理切,不要順着紋理切,這個新生操作的時候注意一下,然後就是牛肉的醃制加上泡打粉和啤酒,這樣牛裏脊怎么炒也不會老了,加了啤酒之後炒出來的牛肉會更入味,牛肉這樣炒又嫩又入味,你學會了嗎?
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