茅台酒體設計師群像：美時代的品質底色
以品質之美構築生活之美
文丨酒業家團隊（ID：jiuyejia360）
技精於勤，酒成於藝。
天釀美酒，匠心鑄魂。總有那么一群令人敬畏和感動的人，擇一事，終一生，不爲繁華易匠心。
“酒體設計師”，是中國白酒的靈魂設計師，一手連着技術，一手抓着市場，被人們形象地比喻爲白酒行業的“產品經理”，“既是展示酒體個性特徵、典型風格的重要一環，又是將不同輪次、不同酒齡、不同酒度以及不同風格的基酒進行設計、勾調，使酒體中酸類、酯類、醛類、酚類等風味物質完美融合、極致平衡，吸引消費者體驗其味無窮、神往心醉、各美其美的關鍵一招”。
他們是不可替代的靈魂角色，他們也推動着白酒消費升級开啓新動能、探索新賽道。可以說，每一個高水平的酒體設計師都是中國白酒工藝的“瑰寶”。
在剛剛結束不久的首屆茅台杯中國白酒產業酒體設計師大賽上，茅台集團包攬了醬香酒品類前15名。茅台酒品質之美生動綻放的同時，以陳良豔、常寶、張麗、佘榮洪爲代表的酒體設計師群體也迎來了共同的高光時刻。
01
舌尖上的藝術家
穿梭在一個個基酒庫間，對不同年份、不同等級、不同個性的基酒的變化歷程都了然於胸，根據基酒不同的特點，進行不斷地優化組合、勾調、調味，設計出一款又一款優質的美酒。對於每個必修的技藝，陳良豔已經爛熟於心。
出生在貴州平壩的陳良豔，從小就對白酒感興趣。2001年，從輕化工程專業畢業後，陳良豔獲得在茅台酒廠的實習資格。從制酒車間、勾貯車間、包裝車間开啓學習之旅，後進入到質量部，2004年通過層層選拔及嚴格的審查，正式成爲一名酒體設計師。
隨後的時間裏，陳良豔每天的工作就是面對成百上千的排列組合，在浩瀚如星海的酒體世界中一點一點地摸索，只爲找到酒中2%微量成分之間的差別與和諧。22年來，他從事茅台酒的品評及勾兌工作，累計勾兌茅台酒4.3萬噸，近6年來茅台酒勾兌合格率保持在98%以上的高水平，爲茅台酒的高質量可持續穩定供給提供了技術支撐。
“像苦行僧一樣對品評技藝，數十年如一日的的忘我追求”，這份在常人看來十分辛苦的工作，陳良豔卻樂在其中。“在茅台的22年裏，每一天都很愉快。酒體設計是一個比較具有創造性的工作，酒與酒之間融合的神祕感始終吸引着我，就像解謎題一樣，這種過程非常有動力。”
與陳良豔一樣，張麗也不是一开始就從事酒體設計工作。張麗2007年大學畢業進入茅台，第一份工作是制曲工人，在車間一幹就是4年。2011年茅台內部招考，張麗擔任質量檢測員，在這個時期，她經常品評新酒，對酒產生更濃厚的興趣、更深的理解，立志要把基酒掌握透。2015年，勾貯車間亟需人才，張麗通過努力考取了勾兌員，同年考取了國家級白酒評委，對醬酒和其它香型白酒積累了更多認識。
“勾兌工作和很多普通人認知中‘把酒混一混’並不一樣，一杯勾調好的酒浸透着酒體設計師個人對白酒的熱愛，對酒體的全面把控能力，甚至是包含着藝術氣息和靈魂。”張麗說，這種看似機械簡單的工作內容，實際是一種再創作，每一天都有新發現。
在陳良豔、張麗的身上，也體現了茅台對技術人才系統性培養的思路。畢業即從事生產一线，從源頭的釀造技藝开始學習，再到品評崗位煅造了解、理解基酒的基礎技能，之中的佼佼者才能逐漸過渡到更爲精深、要求更高的酒體設計師。
在中國名酒70多年的發展歷程中，茅台在科學研究、人才培育方面始終走在時代前沿，讓“成長有通道、幹事有平台”。如今，茅台的年輕一代，也有屬於他們別樣的“工匠精神”。
出生於1988年的常寶在2014年生物相關專業研究生畢業後，面試進入茅台技術中心從事新產品开發工作，之後因爲業務功能重組進入新成立茅台酒體設計中心，成爲一名酒體設計師。在茅台工作的近10年間，常寶主要負責新產品的开發、酒體設計和升級維護以及一些新項目。
“就如同馬斯洛提出的五大層次需求理論，分爲生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我實現。人這一生有不同層級的各種需求，當你能夠做好這件事情，你就會獲得各個方面的成就感，也就會越來越熱愛你所做的事情。酒體設計師就是我一生熱愛的工作。”常寶表示。
“本着熱愛去做事，一切都變得很簡單。”從剛入行的沉澱、學習，到在夢想的熱土上揮汗如雨，再到賽場上的脫穎而出，年輕的常寶仿佛不知疲倦，他說：“酒體設計工作需要藝術家般的創作能力，只有不斷學習、創新才不會被時代拋棄。”
從背負夢想、毅然追夢的老一輩酒體設計師，到年輕敢拼、沉心精進技術的新一代酒體設計師，他們都在歷經時間洗練之後，迎來動人與喜悅的收獲。未來，他們仍懷着一顆熾熱而又赤誠的心，勇敢地朝着更遠的方向前行。
02
精於工，匠於心，品於行
美酒源於精湛的技藝，技藝依賴精益求精的匠心。擇一事、終一生，酒體設計是一項精細的工藝，需要酒體設計師精於工，匠於心，品於行。
同爲“80後”的佘榮洪表示，不同基酒的風味之間都有微妙的差別，雖然隨着儀器分析技術進步，風味導向技術在酒體設計中已有廣泛的應用，但酒體設計師敏銳的感覺器官仍是任何精密儀器都無法替代的。“酒體設計師都需要進行氣味敏感度的基礎訓練，品酒的背後是無數次嗅覺與味覺的訓練，每個酒體設計師都要經歷。”佘榮洪說。
除了品鑑白酒，勾兌還是是一個復雜且系統的工作，需要掌握指標、對應的風味知識，要有非常強的知識儲備。
“工作之余，無論走到哪兒，如果發現了一些特別的花、草都會去收集香氣、香味，來幫助對酒體感受作具象化的表達。”張麗告訴酒業家。
張麗認爲，基酒多樣性是茅台酒獨特風格的最大的基礎，每勾一批酒都要細細體味、充分掌握近200支基酒的特點，才能在勾兌過程中做到香和味的平衡，從而保持終產品品質穩定性和一致性，做到“酒盡其用、酒盡其才”。
張麗提到，酒體設計每一個環節既彰顯了一名酒體設計師的匠心追求，也充分體現了科技創新的魅力，現在儀器分析可以輔助我們認識基酒中的風味成分，公司技術部門還通過多年的研究建立了風味相似度評價體系，對我們每一位勾兌師勾出的每一批產品進行“人臉識別”監測，我們每勾出的一批酒能夠通過層層質量把關，進入市場被消費者認可和接受，就是工作中莫大的榮耀。
工藝之外，品行也尤爲重要。“成爲一名優秀的酒體設計師，需要有堅韌不拔的精神，要不恥下問，遇到問題不能退縮，這樣技藝才能得到提升。同時，應該擁有正直的人品，有責任和擔當，要抱着要幹好這份事業的心來幹這份工作。最後，還要不斷的學習，酒體設計沒有止境，學習亦無止境。”常寶強調。
正如中國酒業協會理事長宋書玉所言，酒體設計師是精於釀酒的高級釀酒師，是精於品酒的高級品酒師，是精於算術的高級精算師，是精於技藝的高級機牀師，是精於藝術的高級創意師。這既是對勾調工作的完美總結，也對從事勾調工作的酒體設計師提出了更高的時代要求。
陳良豔、常寶、張麗、佘榮洪等衆多茅台酒體設計師，放棄品嘗萬般珍饈，將繁復的生活拆解得簡單樸素，日復一日循環往復，把不同基酒勾勒調味。他們，傳承匠藝，創新進取，勾調百味，“勞”鑄匠心。
03
美時代的品質底色
2023年是茅台开啓集團一盤棋大市場生態元年，大集團一盤棋，產業鏈一條心，“美”從營銷已上升爲茅台战略。茅台集團黨委書記、董事長丁雄軍曾表示，茅台家族的每個成員，都是美战略的支撐點；鏈上的每個夥伴，都是美生活的創造者；圈中的每個你我，都是美時代的追夢人。
從一粒高粱到成品茅台酒，每一個茅台人都在爲品質把關。茅台人執着的“匠心”，早已變成一種精神延續。在本次酒體設計大賽專家盲評現場，白發蒼蒼的季克良老先生仍在專注品評，酒業家獲知1964年9月22日正是季老伉儷來到茅台的日子，六十年的歲月，季老和茅台已經融爲一體，他畢生追求的卓越品質、工匠精神正在茅台年輕一代身上賡續傳承。
“身爲一名酒體設計師，不僅要去設計美、呈現美、宣傳美，還要具備表達美的能力，讓消費者清楚茅台酒的美。進而爲茅台的‘美時代’做貢獻、加力量。”對話的過程中，不止一位茅台酒體設計師這樣對酒業家表示。
爲了持續擦亮美時代的品質底色，茅台正在打造人才新高地，從2022年以來，茅台人才工作迎來多個“首次”，首次出台人才發展意見、首次召开科技創新和人才工作大會、首次开展茅台傑出人才獎表彰、首次啓動茅台人才發展“五項計劃”“四項工程”、首次大規模啓動白酒品評後備人才的篩選……“人才是最重要資源，員工是最寶貴財富。”這是茅台方面在多個公开場合表達的人才觀。
除了培養人才，茅台還特別注重傳承創新的“平衡美學”，即讓傳承的越來越傳統，讓創新的越來越現代。茅台《2023年度科技創新工作報告》顯示，2022年，茅台集團研發投入6.4億元，同比增長161%，科技創新綜合實力明顯提升、科技創新體系持續完善、科技創新成果日益顯著。
也正因爲如此，陳良豔、常寶、張麗、佘榮洪等一批匠人，在茅台成長有空間、創新有土壤、發展有未來。
茅台集團黨委副書記、總經理王莉在2023年“質量月”活動啓動上表示，每一位茅台人要始終把“做好”產品作爲自己的使命，把做“好產品”作爲茅台永恆的使命，以堅定的質量信仰和嚴謹的質量操守，持續鞏固和壯實茅台高質量發展、現代化建設的生命之魂。
永葆“品質之美”是茅台在“美時代”亙古不變的使命與責任。茅台正在依托美的品質，用美的產品、美的服務和美的生態打造世界一流企業、實現基業長青。
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