春種一粒粟，秋收萬顆子。如果給秋天一個定義，一個詞，那肯定是“豐收”！中國白酒是農耕文明的產物，是“糧食文化”的延伸，白酒的醇香主要來源於對谷物的升華。

霍邱位於淮河中遊南岸，地處暖溫帶半溼潤氣候區，一面靠山，三面環水，自明清時就是“南船北馬”交匯之地，享有“江淮通衢”之譽，盛產糧、油、棉素，自古以來便是水草豐美的“魚米之鄉”。新中國成立之後，霍邱也是國家首批商品糧基地縣、全國糧食生產先進縣標兵，糧食產量連續多年位居安徽第一。

依托霍邱的自然稟賦，臨水美酒自古有名，十裏酒鄉始於唐、顯於明、盛於清、揚名於當代，綿延至今已有千年。一代代臨水釀酒人始終恪守着傳承千年的酒訓，從源頭做起，用心選好糧，好糧釀好酒。高粱的香、小麥的滿、大米的淨……在這裏到了最大程度的开發，賦予了臨水玉泉特殊的芳香。

秋釀順應了春生、夏長、秋收、冬藏的時節智慧，代表喚醒沉睡一季的“精靈”，釀造一年中最好的美酒。經歷一整個夏天後釀出的第一批次酒，也稱“頭排酒”，全年產量最少，但酒質最優。

臨水秋釀頭排酒另一個特點就是堅持非遺純手工釀造，從源頭的選糧开始，到制曲、到釀造環節再到藏酒等，都是純手工。純手工的流程雖然繁復，但每個環節都必不可少，保證釀造源頭开始，把控臨水酒的品質。順應“手工慢釀”的釀造文化，遵從優中取優的法則，尊重每一粒米、每一滴水的自然生成法則，臨水以虔誠和專注釀造每一滴好酒。

採用高標評定，犧牲產量，保證質量，成就最精華的優酒，每一個輪排的優質酒被分梯度“降度儲存”起來，每一次降度都讓酒分子和水分子融合得更緊密，酒體愈發醇和柔順。

160天的“等”、優中取優的“選”，都是臨水酒業用料不計成本，用工不計代價，用時不計歲月的品質主義。9月22日，臨水玉泉足年洞藏·第五屆秋季开釀節暨霍邱縣臨水鎮豐收旅遊節即將开啓，讓我們共赴一場千年酒鄉的秋釀之約。

標題：選好糧釀好酒 | 臨水玉泉九月开釀敬豐收

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