侍酒師不再是“賣葡萄酒的服務員”而是法式生活的...

樂酒客lookvin（ID:lookvin）

撰文丨Zola 編輯｜鯉魚

第14屆中國最佳法國酒侍酒師大賽於9月12日晚在上海陸家嘴圓滿落幕。

最終來自上海Le Coq Wine&Bistro大公雞小酒館集團首席侍酒師孔維赫成功拿下冠軍，深圳Somm House葡萄酒顧問吳耀亨，以及上海VOS餐飲集團合夥人及葡萄酒總監張昕陽分別獲得此次大賽的亞軍和季軍。

隨着社會經濟文化水平和葡萄酒行業的整體進步，侍酒師的存在逐漸被正視，這不只是一個“賣葡萄酒的服務員”，他們的專業知識與服務技能從某種角度來說可以看作是行業的“引領者”，是他們走在與消費市場的醉前沿，也是他們承載了更多帶動和引導。

葡萄酒約等於法式生活

作爲第一個以國家名義在中國开展侍酒師比賽的賽事，一直以來中國最佳法國酒侍酒師大賽在國內培養了諸多優秀侍酒師和行業精英。從十余年前國內僅有的侍酒師大師呂楊MS和初代行業KOL小皮老師同台競賽，到如今，侍酒師行業的公衆認知度在國內有了極大提升。

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2022年，侍酒師已正式列入《中華人民共和國職業分類大典》。這一切，都在印證侍酒師行業在中國愈發重要。

今年，由法國農業與食品部旗下品牌Taste France主辦，Hopscotch Sopexa承辦的第14屆中國最佳法國酒侍酒師大賽備受矚目。

Taste France是法國農業與食品部發起的法國農產品國際推廣項目，專注於分享美食與烹飪心得，爲全世界美食愛好者帶來法國美食美酒最新資訊。

法國駐上海總領事王度Joan VALADOU也親臨頒獎晚宴現場，並發表致辭：“葡萄酒是法國文化的重要組成部分，也是對華出口的重要組成。本次活動是在中國推廣法國葡萄酒文化的重要平台。法國珍愛葡萄酒文化，各位擁有專業技能的侍酒師成爲了葡萄酒文化的使者，在此我向大家表示祝賀。”

法國駐上海總領事王度Joan VALADOU

作爲大賽多年的承辦方，Hopscotch Sopexa集團東北亞總經理Loic BRUNOT表示：“一年一度的中國最佳法國酒侍酒師大賽並不簡單，法國通過舉辦這一比賽，來支持對於推廣法國葡萄酒來說尤爲重要的侍酒師行業，同時也圍繞法國文化的精粹產品，匯聚一個專家群體。”

承辦方Hopscotch Sopexa集團東北亞總經理Loic BRUNOT

法式生活“傳教士”們的勝利

第14屆中國最佳法國酒侍酒師大賽-決賽共有六位選手從初賽五大賽區脫穎而出。最終孔維赫、吳耀亨、張昕陽獲得此次大賽的冠亞季軍。其中，冠亞軍還將代表中國大陸，參加在新加坡舉辦的亞洲最佳法國酒侍酒師大賽。

本次進入決賽的六位選手

今年決賽共設置6個環節，圍繞餐前酒、起泡酒、紅葡萄酒、奶酪等方面，以侍酒服務、盲品、問答等方式展开。比賽難度也是逐年增加，對參賽者的綜合素質和隨機應變的能力着重考察。本屆大賽還邀請了國內諸多重量級專家作爲現場專業評委，保障了賽事高水准。

評審團：

呂楊：全球唯一華人侍酒師大師、歸普葡萄酒教育與服務創始人、頂侍工作室創始人；

郭瑩：好酒好蔡中國葡萄酒總監；

周國明：國際侍酒師協會香港區主席；

蔣頤：味社Tascovery美食學院創始人、綠圍裙質美生活創始人、針葉林集團高級合夥人、WSET&SCA培訓機構負責人；

Jean Pascal PAUBERT（遠程連线）：法國波爾多侍酒師協會榮譽主席。

大賽的VIP評審由SINODIS總經理Denis VERGNEAU，埃科菲廚皇協會中國區會長、凱悅酒店集團大中華區區域副總裁、杭州柏悅酒店總經理周宏斌，RONA F&B大使、L’Atelier M 創始人兼首席執行官Joaquim FREDERICO，《侍酒師畫報》主編Eddie QIU，Hopscotch Sopexa東北亞總經理Loic BRUNOT組成。

賽後小樂抓住機會向冠軍孔維赫請教：

Q：結合您自身經歷與感受，目前侍酒師文化在中國推廣最大的困難是什么？

A：很多人不知道侍酒師是做什么的，普遍簡單理解爲賣葡萄酒的服務員。其實很多侍酒師都是經過漫長的學習以及實踐過程，才能讓自己成爲合格的侍酒師。

Q：可以說法國是對中國葡萄酒市場影響最大的國家，在餐飲消費的一线，法國葡萄酒在哪些方面還需要侍酒師？

法國葡萄酒的具有多樣性，讓很多客人應接不暇，需要一個真正懂法國葡萄酒的服務員給一些客觀性的建議。

Q：已經拿到侍酒師職業內的最高評價冠軍頭銜，接下來對自己有更高的要求嗎？

A：這個僅限國內的比賽，還是希望有一天站在國際舞台上，跟各個國家的精英同台較量和學習，讓自己的專業知識不斷提高。

Q：最近有不少平台在討論开瓶費是否合理的問題，您如何看待“體現侍酒師價值”與“消費者不理解”之間的矛盾？

A：开瓶費肯定是不合理的，這個不是侍酒師價值和消費者之間的矛盾，是餐廳運營管理不易難以解決的問題。比如說，很多餐廳用的Zalto，Ridiel等高級酒杯，在清洗擦幹過程中難免有日常損耗，並且需要特別熟練的員工去擦，才能降低損耗率，特別有些客人帶酒數量龐大，並且要對應每款酒換杯子，這對服務員帶來更大的工作量，也增加了損耗機率，這都是餐廳的運營成本。

Q：有哪些點是侍酒師經常被誤解的？

A：都很能喝、只推薦貴酒、能盲品出所有品種。

Q：法國葡萄酒在侍酒師心目中是什么樣的地位？您覺得自己現在算是懂法國酒嗎？

A：很多人都是先從法國酒开始學的，列級莊，勃艮第特級園，香檳特級村等，幾乎是侍酒師的知識體系起點，當我越學越多的時候，我才發現原來還有很多要學，保持學習吧。

關於侍酒師的作用，往屆冠軍Brian告訴樂酒客，“其實這個問題主要還是看品牌定位，侍酒師的角色是根據不同消費市場的需求提供對應的服務，大致的工作內容其實沒有變化但是思考的角度會不同。高端餐飲可能更微觀更自我一些，而連鎖要更宏觀更他人一些。說白了，Fine Dinning需要你自己能做的很優秀，同時帶動你身邊的人，但是連鎖企業需要你能讓別人和你一樣優秀，但是這個人可能與你平時接觸的並不多。但是不論你做哪一種，都有着各自的挑战與堅持。”

往屆冠軍Sol則表示，“我認爲侍酒師這個身份會在日常工作中，是一把雙刃劍，首先要讓客人自然而然地對你產生一部分的信任。這種信任是基於對這一職業的印象。但同時客人也會對你有着更苛刻的要求和更高的期待。”

更是行業的盛會

參與到這次大賽中的不只侍酒師，大賽的頒獎晚宴上，觀衆匯集葡萄酒業、餐飲業、傳媒業、意見領袖等等。

主辦方還精心定制了“开花菜單”，獲得了來賓的一致贊嘆，這不僅是行業間的合作創新，更展現了法國葡萄酒擁抱環保、與時俱進法式浪漫。

本次大賽的成功舉辦，離不开行業內一衆合作夥伴的支持，尤其是洛娜RONA酒具。這個始建於1892年的玻璃器皿品牌，不僅是玻璃行業的引領者，還是斯洛伐克的國家名片，同時也是國家玻璃博物館。RONA表示，作爲專業的酒具品牌在酒店與餐飲渠道以及酒商渠道已經取得了非常高的認可度和市場佔有率，未來我們除了繼續深耕與專業酒水消費相關的酒店、餐飲行業以及酒商渠道外，也在向民用中高端市場滲透，除了成熟電商領域外，目前我們已經在華東地區6個城市的大型精品百貨公司开設RONA櫃台。

RONA品牌總進口商上海昂升餐具有限公司總經理

Jean-Marc PORROT （馬克）接受採訪

RONA與唎酒師、侍酒師的聯系也都非常密切。“無論是唎酒師還是侍酒師都是酒水行業的佼佼者，他們無論是專業度還是在飲酒人群中的影響力都具有高度認可，所以我們作爲品牌非常樂意與他們聯手合作。同樣像中國最佳法國酒侍酒師大賽這樣具有影響力的賽事贊助還能在侍酒師群體推廣酒杯文化，讓更多愛酒人士關注到小小酒杯在酒水飲用中的作用與意義。”

（右）Joaquim FREDERICO，Joaquim FREDERICO先生在餐飲行業深耕數十年，是一位資深的餐飲管理者，作爲RONA品牌F&B推薦大使，RONA品牌邀請FREDERICO先生擔任本次賽事VIP評委，以他的專業經驗見證中國侍酒師的成長。

本屆大賽上亮相的“芭蕾”新系列，更是對柔韌、細長、優雅的極致展現。馬克表示，RONA品牌的好口碑很多時候都來自於“高性價比”，很多人不知道的是所謂的“高性價比”其實是源自於技術的一次次突破與創新。RONA除了專注於與專業酒水領域專業的研究者，從業者比如侍酒師合作，开發外，還是提升水晶玻璃產品工藝的引領者。在2019年RONA突破性地研發了機制手工杯工藝後，又將加韌技術加入到中高端產品线。芭蕾系列酒水就是在這樣的技術背景下誕生的。除了以優雅的芭蕾舞者作爲設計靈感外，“芭蕾”的另一特徵就是“不易折斷”。這樣纖細、輕薄的酒杯也能達到很好的堅固度。現在“芭蕾”系列已經在全渠道進行銷售，普通消費者甚至可以在一些著名的餐廳體驗到“芭蕾”所帶來的優雅、專業的酒水享受。

“芭蕾”系列

同時拉菲羅斯柴爾德男爵酒業公司旗下位於南法的酒莊之一奧希耶莊園( Domaine d'Aussières )，堅持只在法國生產制作的二十余年的阿蒂維諾 ArteVino酒櫃也作爲贊助商出席，以及法國乳制品集團 Savencia 的在華經銷子公司西諾迪斯SINODIS食品。

奧希耶莊園( Domaine d'Aussières )：拉菲羅斯柴爾德男爵酒業公司旗下的酒莊之一，位於南法科比埃（Corbières）產區。1999年，拉菲羅斯柴爾德男爵酒業公司購入了奧希耶莊園，使它重煥光彩的同時，更秉承可持續發展觀，將這裏的理想風土和傳承百余年的精湛釀造技藝結合，創釀具有南法風情且別具一格的美酒佳釀。

阿蒂維諾 ArteVino酒櫃：20多年來，始終堅持在法國生產制造，並致力於結合新科技及現代化的設計，沿襲傳統葡萄酒保存熟化的智慧，推出適合存放葡萄酒的優秀產品。酒櫃獨有的擬真系統，制造出和天然酒窖同樣的環境，達到熟化儲藏酒的關鍵因素，由本德久窖獨家代理。

西諾迪斯SINODIS食品：專業從事烘焙、西點和甜品領域，擁有700 多款奶制品、西點原料、半成品和成品，以優質的產品和服務，來滿足中國餐飲行業對健康美食多樣化的追求。作爲法國乳制品集團 Savencia 的在華經銷子公司，擁有多元化的銷售渠道，爲客戶提供一站式及全方位的餐飲解決方案。

以及其它合作夥伴對大賽的鼎力襄助。

讓我們共同在中國最佳法國酒侍酒師大賽的平台上，見證中國餐飲業、葡萄酒烈酒業的蓬勃發展。明年見。