蛋食譜》溏心蛋、炒蛋、蒸蛋在家就能做！7種常見蛋料理零失敗做法一次公開

雞蛋食譜層出不窮，蛋料理菜式變化多，最常見的炒蛋、蒸蛋、太陽蛋、荷包蛋，溏心蛋、水波蛋、溫泉蛋都深受許多民眾歡迎。這次就還原基本步教大家7種簡單雞蛋料理做法！還有零失敗小撇步和多款蛋料理食譜，跟著以下的祕訣，各位蛋控就可以做出千變萬化的蛋料理啦！

蛋料理1. 炒蛋

炒蛋（示意圖／取自photo-ac）

簡單炒滑蛋祕訣：

1. 打蛋的時候可以加一點鹽和胡椒粉稍作調味。

2. 大火熱鍋後下一湯匙油，加蛋液，之後立刻轉小火。如果想要加入其他配料，例如香蔥，可以在這個時候加。

4. 同時可以轉動平底鍋，搖均勻令蛋液再次平均分佈受熱。

5. 再輕推蛋液，炒到約7成熟就可關火。

炒滑蛋小祕訣：

1. 火候控制十分重要，加蛋後要立刻轉小火。

2. 如果火仍然太大，可以直接離火。

3. 炒滑蛋的時候要輕手推，千萬不要大力亂兜，否則炒蛋容易碎掉散開。

蛋料理2. 蒸蛋

蒸蛋。（示意圖／取自Pakutaso）

蒸蛋、茶碗蒸簡單又易做，不少人蒸蛋的敗筆就是時間過長、火候太大，導致蒸蛋不平滑，像月球表面似的，這次分享幾項蒸蛋零失敗小祕訣，保證做出嫩滑又平滑賣相靚靚蒸蛋。

蒸水蛋祕訣一：雞蛋與水的比例為1:1.5

即雞蛋1份，水1.5份，例如雞蛋是200毫升，則要加300毫升的水分（水或高湯都可）。

蒸水蛋祕訣二：蛋液要去泡

打蛋漿時會產生很多空氣，蛋漿面層會起泡，一定要處理，否則蒸出來會像蜂巢一樣。通常做法是過篩隔走泡泡，可徹底清除所有泡，蛋液會更滑溜；又或者是用湯匙舀起泡。

蒸水蛋祕訣三：放入蒸爐前，要先蓋上錫紙或保鮮膜

用錫箔紙或保鮮膜蓋著蛋來蒸，可防止倒汗水跌下去，否則蛋面便會出現氣孔 ，像豆皮一樣影響賣相。（建議用錫箔紙，只要包好就不會因為水份大重而下垂到蒸蛋表面）

蛋料理3.太陽蛋／荷包蛋

荷包蛋。（示意圖／取自photo-ac）

太陽蛋外圍香脆，蛋白裏面有著半生熟蛋黃，蛋汁一戳即破。太陽蛋做法同樣簡單，大火熱鍋加油，轉小火後打入雞蛋，煎到底部蛋白凝固即可，也可以加入少許清水，蓋上蓋子半蒸煮方法加快速度。

荷包蛋與太陽蛋的不同之處，則是前者需要反轉煎香兩面，蛋黃白被蛋黃蓋著，後者則不需要反面。

蛋料理4.溏心蛋

水煮蛋 溏心蛋 半熟蛋 雞蛋（示意圖／取自pixabay）

溏心蛋一切開就有軟糯濃稠的蛋黃，半熟蛋黃味道香濃，溏心蛋除了放上日式拉麵，做成涼拌小菜，例如麻藥蛋、醬油溏心蛋也很常見，溏心蛋做法成功在於溫度和時間控制，這次還有6款溏心蛋食譜，想知點做就要看下去！