以“味”破圈，順德紅米酒+魚生“鮮”出你的想象

順德作爲九大“世界美食之都”之一，被譽爲廣府粵菜的發源地。尋味順德，少不了到容桂“品味”一番。2023年4月，容桂餐飲行業協會發布“961美食文化項目”，即順德九大簋文化宴、六大美食節、一個容桂特色著名美食，順德魚生節是容桂六大美食節之一，也是繼端午龍舟文化節（龍舟飯）後，“容桂961美食文化項目”的第二個節慶主題美食活動。

日前，“順德魚生·容桂品味”2023第一屆紅荔紅米酒順德魚生節（容桂站）正式啓動，活動現場頒發了首批“順德魚生標准示範店”和順德魚生制作師證，並推出《容桂魚生地圖》，爲遊客提供具有公信力和品質保障的餐飲體驗，保證來自各地的食客放心喫、大膽喫。

美食+美酒，打造出圈新CP

活動現場，紅米酒與順德魚生的搭配隨處可見，十分搶眼。在順德，喫魚生搭配紅米酒已成既定搭配。順德魚生講究鮮甜美味，十分考究酒品的配搭，酒的濃度不宜過高，否則會影響魚生的口感。而源自古法制曲、純糧釀造的紅荔紅米酒，恰能幫助味蕾以最好的狀態去接受魚生的鮮爽嫩滑。

“魚生甘香，帶有脂肪的鮮甜味。紅米酒淡雅，搭配起來不會蓋過魚生的味道。”順德紅米酒第五代非遺傳承人、廣東釀酒大師蕭永堅介紹，一口魚生，一口紅米酒，能淨化口腔，紓解油膩感，從而激活味蕾，更好地品嘗到魚生的原汁原味，達到“酒不奪菜味，菜不改酒味”的境界。

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作爲本次活動的冠名贊助商，順德酒廠專門打造了一款順德魚生專用酒——鳳城老酒。與其他酒品相較，鳳城老酒對儲存環境提出更高的要求，制作過程中要置於10年以上小缸小埕常溫儲存，並且延長了儲存時間，使得酒品口感更加醇厚。

順德菜淡雅清新，追求滋味本真，以紅米、大米等爲原料釀制而成的順德紅荔紅米酒，米香清雅，綿甜爽淨，同時賦予了酒體更高的營養價值。地緣優勢讓二者相輔相成，活動本身的主旨更是希望以此爲契機，助力順德美食美酒破圈宣傳。事實上，這並非順德紅米酒第一次與順德菜結合，“酒食同輝”已成爲順德酒廠的一塊金字招牌。如果說，順德魚生是連接古今飲食文化的一道美食，那么，順德紅荔紅米酒更是百年非遺技藝的經典傳承。無論是親朋小聚，還是盛大宴會，順德人餐桌一定會有一瓶紅荔紅米酒。紅荔紅米酒對於順德人來說，早已不是一瓶普通的米酒，更多的是一種值得信賴的情懷。

2023年第一屆紅荔順德魚生節官方指定用酒——紅荔鳳城老酒、尚品紅荔紅米酒、三星金裝紅荔紅米酒

傳統美酒的地緣發展優勢

早在清朝和民國時期，德豐酒莊和裕興隆等順德酒莊以生產“順德紅米酒”聞名遐邇。20世紀50年代，裕興隆、球記、任福祥等20多個順德酒莊經過公私合營後，並入當時的國營順德縣酒廠，也就是現在順德酒廠的前身，相應的釀酒技藝及配方被順德酒廠繼承下來。

而在材料選擇上，順德紅米酒更是有着得天獨特的產區優勢，所生產的順德紅米酒選用的大米源於紅荔專屬原糧產區羅定，天然泉水灌溉，米香突出，富含多種有益元素，釀酒的水源則來自三江匯聚處。此處自古是魚米之鄉，爲釀出更好的酒品提供了得天獨厚的自然條件。

釀制過程中，順德酒廠依照古法採用天然菌種培育酒曲，再結合現代生物科技和大數據分析，改良配方，形成了紅荔紅米酒的獨特風味。順德酒廠在行業內首創的“兩級發酵”工藝，應用於釀造當中，令發酵更均衡、更高效，有效提升紅米酒的口感及風味。從每一粒米的種植到每一滴酒的釀造，“紅荔紅米酒”全程歷經300多道工序、1000多個日夜陶缸陳藏，每一瓶紅荔紅米酒，不只是水米交融的精心釀造，更是極致匠心的百年傳承。

憑借積澱的深厚嶺南釀造技藝和文化，順德酒廠輸出了高品質的產品，贏得了市場的認可和消費者的信賴。