伏天喫什么菜最解暑？涼拌菜，涼拌黃瓜、涼粉等等，如果是新疆人回答，一定會說“三涼”。伏天什么烹飪方法最簡單又營養？重視養生的一定會說“蒸菜”，我也是這么說的。“蒸”是以蒸汽作爲傳熱介質，使經過調味的原料成熟或酥爛入味的一種烹調方法。其特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養素。

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蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色豔，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適用面廣品種多。雖然蒸菜簡單營養不流失，不需要特別的高超廚藝，但是也需要的一定技巧，蒸菜時，必須注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面；顏色淺的蔬菜放在上面，顏色深的蔬菜放在下面；不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

我在三伏天喜歡喫蒸菜，雖然涼拌菜特別的解暑，又沒有油煙，不用煎炒油炸，可是不能天天喫，胃寒的脾胃虛弱的也不宜多喫常喫，所以雖然是三伏天，也要注意養生健康。那么蒸菜就是首選的對付三伏天的熱菜了，蒸菜可以是肉菜，也可以是素菜，更可以是魚和海鮮，還可以葷素搭配一起蒸，所以說蒸菜簡單、養生、健康營養最豐富。今天可可就又做了蒸菜《肉末蒸茄子》，茄子是夏季必喫的蔬菜之一，它的營養豐富，清熱解暑、降脂降壓、抗衰老，加上肉末的營養，加上的健康美味，全部的營養都不會流失，不用在廚房煎熬着高溫，十幾分鐘可以出鍋上桌，全家老少都可以喫，真是經濟實惠又適合懶人喫的家常菜。

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主料：茄子一根、豬肉150克

做法：1、把大蒜拍碎去皮切末，姜切末、香蔥洗淨切末，紅辣椒洗淨切末（愛喫辣的可以用小米椒）

2、豬肉切末，最好肥瘦相宜的比較好，把茄子洗淨切長條，最好並放在水中浸泡預防變黑，這樣還去掉茄子裏面的水分

3、熱鍋涼油，油熱7成下豬肉翻炒出香味，出水分

4、加姜末翻炒和生抽、花椒粉翻炒出香味。

5、把肉末撥在一邊，也可以撈出，下紅辣椒和大蒜翻炒出蒜辣味。

6、再把它們翻炒在一起出香辣的肉味，加雞精翻炒出鍋備用

7、把茄子擠掉水分，整齊的碼在深盤子裏，因爲蒸的過程中有很多水分

8、把炒好的肉末澆在上面

9、把盤子放入蒸鍋，我的蒸鍋是臻米折疊電蒸鍋，平時不用的時候可以折疊起來，而且蒸汽十足，沒有此鍋可以用普通的蒸鍋、蒸箱、或者電飯煲都可以；

10、水箱加涼水，定時10分鐘，10秒快速出蒸汽，比普通蒸鍋快30倍，高顏值可折疊，中途不要开蓋；所選用的時間都是按照量來具體確定的

11、時間到後小心燙着，因爲電蒸鍋實在太燙了，撒上香蔥末增色添香，趁熱喫酸香味濃肉味十足特下飯。

小貼士


標題：家人天天要喫此茄子，蒸一蒸，10分鐘就上桌，解饞還下飯

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