醬香酒的種類共有6種，你知道幾種呢？|贊江山开拓1979

曾經有一位酒友問我：“什么是醬香酒?只要有醬香味的就是醬香酒嗎?”其實不是的，醬香酒是指採用高粱、小麥等在窖池中發酵而來的白酒，因爲它帶着獨特的香味，常常被人們稱之爲“醬香”。

據統計，醬香酒共有6種不同的種類，按照釀造工藝的區別分爲：

大曲坤沙、麩曲醬香、碎沙、翻沙、回沙、串蒸。

1、大曲坤沙工藝

首先，我們來了解一下大曲坤沙。它是一個制作過程復雜的醬香酒。

經過多道工序，小麥高溫制取，和高粱的原顆粒原料被混合在一起，再經過高溫發酵、高溫釀造等多個環節才最終釀制而成。

大曲坤沙是傳統工藝的醬香型白酒，出酒率低但品質最好，生產周期長達一年，還需要再儲存3-5年才能售賣。

所以這類醬香酒的特點是酒體微黃透明，醬味柔雅，飲時甘甜爽口，口感優雅細膩，綿柔醇厚，協調幹淨，回味悠長;飲後空杯留香持久。

2、麩曲醬香工藝

接下來是麩曲醬香，這種醬香酒是採用現代科學工藝制作而成的，也是醬香酒種類中的代表之一。

麩曲是一種獨特的發酵劑，就是在制曲中加入了麩皮，所以釀出來的醬香酒也會有很明顯的麩皮香。

所以麩曲醬香型白酒有着發酵時間短、出酒率高、存儲期短、價格低廉的特點。

對比大曲坤沙來說，這類醬香酒的醬香味明顯不足，後味有焦苦味，空杯留香短，口感和香氣上都不如大曲醬香酒。

3、碎沙工藝

碎沙醬香酒主要是將原料粉碎，經過預處理之後拌合糖化發酵劑入窖發酵20-30天，蒸餾取酒一次烤完。

它的制作過程相對簡單，所以發酵時間短、出酒率高、儲存期低，成本上也低。

所以市場上幾十元或一百多的醬香酒，大多數都是碎沙工藝，這類酒的香味大，醬香較純粹，微粗燥，後味有醬味糊悶感，空杯留香短，且有異雜香味。

4、翻沙工藝

翻沙醬香酒是在大曲醬香酒的工藝上簡化出來的，在大曲醬香酒的第一輪烤酒結束後，添加適當的原料和曲藥，然後進行發酵蒸餾取酒。

其制作過程相對較短，其醬香和酒體的細膩感和豐滿度略微遜色，後味帶有焦苦感。

5、回沙工藝

回沙醬香酒則是一種創新工藝，在大曲醬香釀制工藝中的第四輪次或者是第五輪次，增加一些質料再去釀制，其它工藝和大曲醬香酒基本相同。

它的制作方法可以說是傳統和創新並存，所以保留了純粹的醬香，酒體也保持了醇厚綿甜，可是在細膩感和豐滿度不如大曲醬香酒。

6、串蒸工藝

最後是串蒸醬香酒，這種醬香酒主要是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅，置於蒸餾器內，在蒸餾器底部增加食用酒精和香料等，通過串蒸所得的醬香酒。

其口感、香氣、酒體都很劣質，醬香酒市場上最低端的酒都是串蒸酒，嚴格意義上來說都不算是醬香酒了。

以上便是六種不同種類的醬香酒的介紹，每一種酒的口感、香氣都有着獨特的特點，希望大家在飲用時能夠品嘗出其中的豐富內涵。

看完這篇文章是不是又感覺知道了一些白酒的小知識，如果對你有幫助的話還請點贊支持哦。以上就是今天的內容了，對於醬香酒的種類共有6種，如有更多的看法，歡迎在下方評論。

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