醬香酒的起源來自哪裏？醬酒種類有哪些-賴世友醬酒

醬香酒的起源

早在漢朝以前，懷仁已盛產美酒。據史查證，公元前135年，漢朝使臣唐蒙出使南越，期間有緣喝到醬香型白酒，其獨特的口感令其興奮不已。隨後他將此酒獻給漢武帝，武帝大贊。

醬香好酒在茅台鎮

茅台鎮四面環山，一水中流，形成了空氣溼度適中、風速小、日照短、霜期短、溫差小的特殊自然環境，被譽爲釀造美酒的“”。氣候、土壤、水質以及空氣中的微生物群等，對醬香酒獨特風味的形成起到了決定性作用。

在中國數千年的釀造史上，茅台鎮醬香型白酒工藝復雜，尤其是獨具一格的釀造工藝最爲復雜：高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陳釀、精心勾兌。

茅台鎮釀酒原料使用的是一種獨特的糯性高粱——紅纓子。其顆粒飽滿堅實、粒小皮厚均勻、澱粉含量88%以上，極其適於醬香白酒獨特的釀造工藝。結合茅台流域獨特的微生物，經發酵形成的特殊芳香化合物賦予了白酒神奇的魔力。

醬香酒的健康價值

1、不上頭。因其高溫接酒且長時間儲存，易揮發物質已經揮發了很大部分，自然對人體刺激小，對愛酒人士是一大福音。

2、酸度高。醬香白酒酸度是其他酒類的3-5倍，其主要成分是乙酸和乳酸。中醫認爲酸主脾胃、保肝，能軟化血管，而且也得到了西醫的認可。

3、酚類化合物多。醬香白酒的酚類化合物是其它名優白酒的3-4倍。

醬香酒需要醒酒

大家都知道，葡萄酒在品嘗之前是需要醒酒的。醒酒則是指將酒從酒瓶倒進一個大的玻璃器皿中，給酒“換氣”。那么，白酒需不需要醒酒呢？很多朋友對這個問題有着不同的見解，其實，從科學的角度來講我們白酒中的醬香酒的確也是需要醒酒的。

高度醬香型白酒可適當醒酒。因爲這類酒味道略衝，衝頂感太強，適當“醒酒”能散發酒精的刺鼻氣味，減緩衝鼻感，是有好處的。還有部分陳年醬香型白酒需要適當醒酒，因爲老酒年代久遠，酒精味其實在存放過程中早已揮發，酒體也更渾厚，陳年醬香型白酒喝着總是偏鹹，稍微开瓶放置一些時間，會得到更好的口感。

陳年醬香酒被長時間封藏在酒瓶中，口感比較醇厚，在剛被开啓的那一瞬間，酒液集中度非常高，如果心急馬上就品嘗，入口會感覺緊梆梆，沒有那種醇厚的口感。因爲有些白酒在年輕時，香氣會呈現密閉狀態，而與空氣充分接觸後，香氣才能慢慢恢復過來。

醬香酒經醒酒後，香氣和口感都發生了變化。醒酒後的新酒更加柔和、平衡；老酒沉香更加凸顯，余味更加悠長。醬香型的老酒，確實需要醒一醒再喝，它的香氣與口感會變得更加美妙協調，而即便是剛剛出廠的新酒，醒一醒也會有變化。

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