豆腐是咱們餐桌上的老面孔了，一塊老豆腐能頂小半碗肉的蛋白質，植物蛋白易消化吸收，健身和減肥的人都愛它，老人小孩多喫也很有好處，今天咱們就來做一道簡單快手的“家常豆腐”。

我用的是老豆腐，這樣煎起來不易碎，將豆腐對半豎切後，切成1公分左右的厚片。切完後稍晾一會兒，也可以用廚房紙吸幹水分，以免煎炸時濺油。

准備配料：生姜、大蒜切成末，美人椒切成粒，再准備一些小蔥切成蔥花備用。

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爲了簡化烹炒的時間，我先來調個料汁，小碗裏放入3勺生抽，擠一點兒蠔油，放半勺鹽，1勺白糖，加少許澱粉攪勻。

熱鍋冷油，這道菜用菜油會更香，菜油泡泡消失後轉小火，將豆腐緩緩地從低位滑下，能大幅度減少油濺，放下之後耐心地小火慢炸，時不時地轉一下鍋，讓油浸潤到邊上的豆腐塊。

一面煎至金黃後翻過來繼續煎，蛋白質受熱凝固形成保護層，燉煮的時候不容易破碎，油脂滲透進豆腐微孔裏，也能激發豆香並吸附後續調料。兩面煎好後盛起來。

鍋裏的油可以繼續用，放入姜蒜末，紅椒粒，开中火炒到香氣撲鼻，紅辣椒轉色。

將煎好的豆腐倒下去翻炒，讓豆腐吸收蔥姜的辛香氣和辣椒的辣味兒，翻炒一會兒倒入小半碗清水。

隨即倒入調好的醬汁，濃湯赤醬淹沒了金黃的豆腐，大火煮到沸騰轉小火再燉三五分鐘，豆腐在湯汁裏泊泊地跳動着，讓醬汁裏的鹹鮮味慢慢地滲入。

時間到了，打开鍋蓋，如果湯還有點兒大，可以开大火收汁，差不多了就放少許味精提提鮮，關火。

裝盆後撒上一把蔥花，豆腐塊表面呈現誘人的焦糖色，泛着琥珀光澤，醬汁均勻包裹，像裹了一層透亮的糖衣。點綴着翠綠的蔥花、紅亮的辣椒段，色彩對比強烈，讓人食欲大增。

夾起一塊豆腐，咬破酥脆的外皮，立即湧出豆腐的嫩滑口感，豆香與焦香交織，蔥姜蒜與醬汁完美融合，微微的辣味刺激味蕾，每一口都裹挾着濃鬱的復合香氣。

除了豆腐好喫，這濃稠的醬汁拿來淘飯也是不可多得的，鹹香中帶着微微甜辣，讓人忍不住多扒幾口，價格卻很親民，燒法簡單卻令人難忘，喫完還想舔盤子！

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標題：在慈溪，這道家常豆腐比紅燒肉更費米飯！

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