張紅超 | 爆火啤酒魚，一口解鎖鮮嫩與醇厚

啤酒魚：美味與營養兼具的獨特佳餚

啤酒魚口味獨特，香氣四溢，是一道融合啤酒與魚肉鮮香的經典菜餚。下面爲大家詳細介紹啤酒魚的制作方法，一起享受烹飪的樂趣與美味。

食材准備

魚：選擇一條鯉魚，鯉魚肉質緊實、富有彈性，能在烹飪過程中充分吸收啤酒和其他調料的味道，重量以 750 克左右爲宜。鯉魚體表有鱗片，這些鱗片不僅是魚的保護屏障，也會影響口感，因此需要仔細去除。
調料：適量的油、鹽，泡山椒不僅爲菜餚帶來獨特的酸辣風味，還能解膩开胃；老抽用於上色，讓啤酒魚色澤誘人；准備適量香菜，增添獨特香氣。另外，蔥、生姜、蒜能去腥增香；桂皮、大料能賦予菜餚濃鬱的香料氣息；半個檸檬，擠汁入菜，增添清新的果香；一瓶啤酒爲這道菜注入靈魂。
配菜：二兩五花肉，煸炒後爲菜餚提供豐富的油脂和獨特的肉香。

詳細做法

處理魚：將鯉魚放在案板上，用刮鱗器或刀背逆着鱗片生長方向，仔細刮去鱗片，直至魚身表面光滑。隨後，用剪刀或刀沿魚腹中心线剪开，掏出內髒，注意不要弄破苦膽。鯉魚兩側各有一條腥线，用刀在魚頭和魚尾處各劃一刀，可看到白色的腥线，用鑷子夾住，輕輕抽出。接着，從魚背部切入，每隔 2 - 3 釐米切一刀，但不要切斷，將處理好的魚擺放在平底燉鍋中，呈扇形。

2. 煸炒調料：將五花肉切成薄片，放入熱鍋中，小火煸炒至金黃，此時五花肉的油脂會大量滲出。接着，將蔥、生姜、蒜切成適當大小，連同泡山椒、桂皮、大料一起放入鍋中，煸炒出濃鬱的香味。

3. 燉煮魚：香味出來後，倒入一瓶啤酒，再加入適量鹽，攪拌均勻。將調好的湯汁倒入放魚的平底燉鍋中，蓋上鍋蓋，用中火燜煮約 5 分鐘。

4. 調味出鍋：當魚燉至七成熟時，加入適量老抽，邊燉邊用湯勺將湯汁澆在魚身上，使其充分入味。關火前，擠入半個檸檬汁，灑上切碎的蔥花和香菜。

健康功效

這道啤酒魚的食材搭配營養豐富。鯉魚富含優質蛋白質，能補充人體所需的氨基酸；啤酒中的 B 族維生素和二氧化碳有助於促進消化。桂皮具有散瘀消腫的功效。適量食用這道啤酒魚，既能滿足味蕾，又對健康有益。