挑選21款拿手好菜與你分享,做法詳細一學就會,老少皆宜味道超贊
曾經看到一篇文章中寫道:“美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、喫中思想、品後體味,食爲天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻致。喫食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣鹹甜,更是一種快樂。能喫者得到一份暖胃的享受;會喫者找到一份心的平靜。”細細品味,深有感悟!美食現在已經成爲了我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐喫好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,爲了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同菜餚分享給大家,一起爲每天的精彩生活加油!
老醋肉末茄子
用料主料:茄子150克,裏脊肉100克
輔料:料酒2克,老陳醋30克,生抽8克,蠔油5克,番茄醬10克,生粉5克,蔥5克,蒜5克,姜末1克
做法1.茄子切成長方形,再切成連刀片。
2.裏脊肉切碎加入料酒,生抽,鹽,胡椒粉,姜末,生粉攪勻。
3.把醃好的肉泥加在茄子片裏。
4.放入熱油裏炸熟撈出。
5.用老陳醋,番茄醬,生抽,蠔油調一碗老醋汁。
6.鍋裏留少許油放入蔥姜蒜爆香。
7.倒入調好的老醋汁加入適量水燒开。
8.放入茄子燉煮入味,湯汁收濃,出鍋撒上蔥花即可。
三菌蒸雞
做法1、走地雞斬小塊。加鹽抓至發粘後加蠔油、生抽、胡椒粉、澱粉抓勻。加少許芝麻油抓勻後蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃制30分鐘以上。金針菇,牛肝菌,黑木耳泡20分鐘後清洗幹淨。
2、洗淨的菌菇再次加水浸泡至完全漲發,這次浸泡的幹淨水可以用來煲湯。將泡發的菌菇平鋪在盤底,可以拌少許鹽。上面平鋪雞塊。蒸鍋水开後放入雞塊。大火蒸約18分鐘即可。
青椒牛肉絲
做法:1、牛肉橫紋切絲,料酒半匙,醬油多半匙,澱粉多半匙,水1匙拌勻,下鍋前加1大匙溫油,青椒切細絲備用;
2、熱油1大匙,加入牛肉絲,翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起;
3、熱油1大匙,將蔥末1匙,姜末半匙,蒜末半匙拌炒後,加入牛肉、青椒及水2匙,澱粉多半匙,鹽1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙 ,麻油半小匙,味精半小匙,大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
开洋絲瓜
食材:絲瓜2條、开洋(海米)2大勺、蔥姜適量、鹽少許;
做法:
1、絲瓜去皮切厚片,蔥、姜切成碎末備用,海米用清水衝一下泡軟備用;
2、熱鍋熱油,爆香姜末蔥白末,加开洋炒香;
3、放入絲瓜片翻炒均勻,加少許泡海米的水翻炒到絲瓜片變軟就可以了,最後加少許鹽調味,起鍋前撒上蔥綠。
玉米排骨湯
食材:玉米、豬肋排 、蔥、姜、鹽
做法:
1、將排骨剁成塊狀,玉米去皮切成小段,蔥切段,姜切片。
2、砂鍋內放水,下入排骨,將水燒开焯水2分鐘,撈出過涼,控幹水分。
3、起鍋燒油,倒入排骨,炒至變色。
4、倒水加玉米,姜一起放入鍋中,滴入少許白酒,大約煮40分鐘。
5、煲熟,加入少許鹽調味即可。
口水雞
做法1、嫩雞一只,處理好;姜切片、蔥打結。
2、雞冷水下鍋,煮开後撇淨浮沫,加入料酒、姜蔥、大料半個、花椒數粒,加蓋繼續煮开15分鐘,關火燜10分鐘。
3、將煮好的雞撈起來放入冰水中,待其完全冷卻後撈出來,晾幹,表面可以刷一層麻油。
4、准備紅油:將紅辣椒粉、芝麻、鹽放入碗中。
5、鍋中加入適量的油,放入少許蔥段、姜片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料,用小火加熱至散發香味。
6、用漏勺撈出配料,將熱油衝入辣椒碗中,再將碗蓋上一個碟子燜一下,然後放入蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油以及少量雞湯,混合成調味汁。
7、雞斬成條狀,整齊地碼在盤中,再澆上兌好的調味汁,並在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可。
番茄蹄花煲
做法:1、蹄清洗幹淨,用滾熱的开水汆燙兩次,去除血沫和雜質,以及豬蹄特有的髒腥味,蔥姜切片備用,西紅柿洗淨備用。
2、豬蹄放入砂鍋中,加溫水沒過豬蹄,加入蔥姜、加入一大勺白酒和一個八角,放火上加熱,大火燒开打出浮沫,然後轉最小火燉煮,豬蹄八成爛時加入適量鹽調味,加火繼續燜燉直到豬蹄完全軟爛即可。
3、煮好的豬蹄趁熱脫骨撕塊,西紅柿切小塊,鍋裏放一點點油,油熱後放西紅柿入鍋翻炒,直到翻炒出湯汁,加入一小勺番茄醬、加入一小勺糖調味,最後加入一小勺鹽繼續翻炒。
4、翻炒至西紅柿軟爛後,將蹄塊放入一起翻炒幾下,將豬蹄和柿子一起放入先前的砂鍋中,讓糖和豬蹄、西紅柿融合均勻。
5、开中火繼續燜煮20分鐘即可關火,撒少許香菜或蔥花裝飾。
芸豆炒大腸
食材:熟豬大腸260克、芸豆100克、紅辣椒10個、生抽1勺、老抽1茶匙、蒜頭4粒、花椒1小把、生姜3片、鹽適量
做法:
1、將豬大腸切成2釐米左右的段,芸豆斜切成段、紅幹椒切條;
2、熱鍋涼油,先放入花椒爆出香味後棄之,放入生姜、蒜頭、紅幹椒、大腸,开大火爆炒一分鐘;
3、倒入生抽、老抽、料酒翻炒1分鐘,鍋中如果有點幹的話,可以加半勺水即可,加入芸豆、鹽,再蓋上鍋蓋燜2分鐘,芸豆燜爛一點即可關火出鍋。
西蘭花炒蝦仁
材料:蝦仁8只、西蘭花1小個、鹽、蒜、生抽、澱粉、油。
做法:
1、西蘭花洗淨,用淡鹽水浸泡30分鐘,去掉粗莖,擇成小朵;蝦仁用生抽、澱粉醃一下;大蒜拍破切碎。
2、鍋中注入適量清水,燒开後加入少許鹽,將西蘭花放入,煮幾分鐘熟透後撈出。
3、鍋中倒入少許油,下蒜末和蝦仁翻炒變色後,放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋
蒜香雞翅
主料:雞翅中 (適量)大蒜 (適量)調料料酒 (適量)生抽 (適量)糖 (適量)姜末 (適量)香葉 (適量)鹽 (適量)
做法:
1、原料備用。
2、取一只碗,倒入適量的生抽,鹽,生姜末,黑胡椒粉,香葉(捏碎),料酒做成醃肉料。
3、雞翅反面切幾個小口(容易入味),放入醃肉料內,醃一小時。
4、大蒜去皮,洗淨後切末。
5、取油鍋,下入醃好的雞翅。
6、微煎,然後翻面。
7、倒入適量的白糖,煎到上色。
8、倒入適量的生抽,炒均勻。倒入蒜末,炒香。
9、加入適量的水,燜煮入味。雞翅熟後,入少量的鹽收汁即可。
辣拌腐竹
材料:腐竹、小米椒、青尖椒、幹辣椒、姜、蒜、生抽、蠔油、鹽、雞精、香油、香芹;
做法
1.腐竹用冷水或者溫水提前泡發,泡到用手捏一下到沒有硬心爲止,然後切成差不多的長度,香芹也切成合適的長度備用。
2.小米椒、青尖椒、幹辣椒、姜、蒜都切好備用。
3.鍋中注入清水燒至沸騰,放鹽把腐竹在鍋裏煮3分鐘左右撈出,再把香芹煮2分鐘撈出,撈出都要濾幹多余的水分哦。
4.取一個小碗,在裏面放入生抽、蠔油、鹽、雞精、香油。
5.熱鍋熱油,放入小米椒、青尖椒、幹辣椒、姜、蒜炒香。
6.把炒香的辣椒們和調好的醬料一起倒在腐竹上面,攪拌均勻。
7.待其溫度涼後,就可以享用啦。
火爆肥腸
食材:肥腸300克、二荊條5個、菜籽油適量、姜3片、大蒜5瓣、蔥1段、高度白酒1勺、幹辣椒3個、花椒1勺、郫縣豆瓣醬1勺、白糖半勺、醬油1勺、孜然粉1勺、鹽1勺
做法:
1、把肥腸洗淨,放入鍋中,加入清水、姜片、蔥段、高度白酒大火煮开,轉中火燜煮1個小時,撈出煮好的肥腸晾涼,切成段。二荊條洗淨切成片,蔥切段、幹辣椒切段、姜蒜洗淨切成片備用。
2、鍋中燒油,油熱後倒入豆瓣醬翻炒出紅油,加入幹辣椒、花椒、姜片和蒜翻炒出香味。倒入肥腸翻炒均勻,炒幹水分後,加入白糖、醬油翻炒均勻,加入孜然粉翻炒片刻,倒入二荊條翻炒斷生,加入鹽翻炒均勻。關火出鍋裝盤即可食用。
蠔油香菇油菜
食材:香菇、油菜、蒜片、蠔油、橄欖油、鹽
做法:
1、油菜過水焯,撈出後香菇過水;
2、鍋中加入橄欖油燒熱,取一半蒜片,倒入煸炒出香味;
3、加入油菜、香菇、適量蠔油翻炒兩分鐘;
4、出鍋前加入剩下的蒜片和少量鹽即可。
菜花拱肉
做法:1、雞胸肉切片,用奧爾良醃肉料醃制1小時;
2、菜花洗淨加橄欖油、鹽、五香粉、白胡椒粉拌勻醃制15分鐘;
3、碼入鋪錫紙烤盤內,烤箱預熱15分鐘,180度25分鐘;
4、時間到後取出烤盤;
5、把醃制好的雞胸肉一塊塊的蓋到每朵菜花的花頭,整齊的擺好在烤盤上,放入烤箱再烤15分鐘即可。
芝士咖喱肉丸
做法:
1、戴上一次性手套,抹一點食用油在手套上防止沾,放上肉滑中間壓扁後放入芝士片,然後包好搓圓。
2、注意這裏一定要搓圓,防止有縫隙後期炸的時候芝士會爆出來。
3、丸子裹上澱粉,並把多余粉抖掉,鍋入油小火加熱,將丸子放入油鍋中炸成表面金黃色,一定要小火哦,不然丸子還是會爆漿。
4、炸好丸子撈出備用,熱鍋入油將大蒜片煸炒出香味後倒入胡蘿卜和土豆塊,煸炒2分鐘左右撈出備用。
5、熱鍋入水和咖喱塊,小火熬制咖喱融化,再倒入丸子、土豆和胡蘿卜,小火燜煮至土豆變軟糯即可。
肉末炒豆腐泡
材料:腐泡120克;豬瘦肉100克;豆瓣醬;生姜;大蒜;蔥;料酒;澱粉
做法
1、瘦肉洗淨剁碎成末,加入少許澱粉抓勻;生姜與大蒜切成末,蔥切花;郫縣豆瓣醬剁碎
2、熱鍋放油,下入肉末炒至變色
3、放入豆瓣醬與姜蒜末,炒出紅油後加入兩小勺料酒炒勻
4、加入適量的水,用鍋鏟將豆腐泡稍稍按壓一下使其吸進水分,蓋上鍋蓋煮約5分鐘
5、放入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可
熗拌三絲
材料:土豆、紅椒、黃瓜、鹽、香油、雞精、生抽、白醋
做法:
1.土豆洗淨去皮切絲後焯水撈出控幹水分備用,紅彩椒洗淨去蒂去籽切細絲,黃瓜洗淨切絲。
2.盤內放入全部的蔬菜絲,淋上香油,加入鹽和雞精,生抽、白醋攪拌均勻即可。
宮保杏鮑菇
材料:杏鮑菇1根、花生50g、蔥姜蒜適量、花椒10粒、麻油1小勺、幹紅辣椒20g、糖2大勺、醋1大勺、鹽1小勺、澱粉1小勺、油500ml。
做法:
1.將杏鮑菇洗淨切成小丁,裹上幹澱粉。
2.花生炸熟放涼,蔥姜蒜改刀。
3.油倒入鍋中加熱至180度左右,然後把杏鮑菇放入鍋中炸至浮起撈出控油。
4.油倒出留一點底油,把蔥姜蒜煸香倒入蘑菇,倒入調料調成的欠汁和花生快火掛汁出鍋。
蓮子百合紅豆粥
食材:大米20克、紅豆30克、蓮子20克、百合10克、冰糖7塊
做法:
1、鮮百合用开水焯一下撈出備用,這樣可以去除苦味;
2、紅豆提前浸泡一夜,开鍋後倒入鍋中,开鍋轉中小火煮10分鐘;
3、放入大米不停攪拌至开鍋;
4、倒入蓮子,熬煮20分鐘;
5、此時的粥已經很濃稠,倒入百合煮5分鐘;
6、最後倒入冰糖,熬化即可。
辣炒土豆絲
食材:土豆1個,香蔥適量,姜蒜末適量,郫縣豆瓣醬2勺,生抽1勺,花椒適量
做法:
1、土豆去皮,切絲,過涼洗掉澱粉,撈出瀝幹。
2、鍋中放油,油熱後放入花椒,爆香後將花椒濾出,再加入姜末蒜末和香蔥煸香。
3、倒入郫縣豆瓣醬,炒出紅油,倒入土豆絲炒1分鐘,加入1勺生抽,翻炒均勻,出鍋前撒些香蔥花,即可。
白灼秋葵粉絲
做法:1.水燒开,加入洗淨的秋葵焯水2分鐘,撈出,過涼水;再加入龍須粉,變軟後撈出在冷水中浸泡,秋葵切掉根蒂,對半切开,切蒜末、小米椒圈。
2.調料汁:蒸魚豉油兩大勺(沒有也可以用生抽代替)、糖少量,鹽少量,一小勺蠔油,一點點清水,混合均勻即可。
3.將粉絲墊盤底,上面鋪好秋葵,倒入調好的料汁。上面撒少量蒜和小米椒。
4.熱鍋起油,油熱後加入剩余的蒜和小米椒,出香味後即可關火,澆在菜品上即可。
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