驚蟄過後，建議多喫3道清爽菜，疏肝解鬱，清爽過春天

春意漸濃，驚蟄已過，氣候逐漸回暖，正是時候爲身體調理，爲即將到來的溫暖季節做好准備。 春季是萬物復蘇的時節，也是我們養生的重要時機。隨着天氣轉暖，氣候變化容易讓人產生情緒波動，尤其是肝氣容易鬱結，影響身體健康。因此，選擇一些清爽、疏肝解鬱的食物，既能滋養身體，又能平衡情緒。今天爲大家推薦三道清爽菜：蕌頭小炒肉、胡蘿卜炒肉、韭黃蠶豆炒雞蛋，助你在春天裏舒暢身心，清爽度過每一天。

一、蕌頭小炒肉

材料：蕌頭200克；豬肉瘦肉 150克；紅椒 1個；青椒 1個；姜蒜 適量；生抽 適量；鹽 適量；料酒適量；食用油 適量

步驟：

1. 准備食材：蕌頭去皮後切成薄片，青紅椒洗淨切段，豬肉瘦肉切成薄片，姜蒜切末備用。

2. 焯水蕌頭：鍋中燒开水，加入一點鹽，將切好的蕌頭片放入鍋中焯水1-2分鐘，焯水後撈出瀝幹備用。

3. 炒肉片：熱鍋涼油，加入姜蒜末炒香，接着加入豬肉片，翻炒至肉片變色，加入適量料酒去腥，再加入少許生抽調味。

4. 加入蔬菜：炒至豬肉片略微焦香後，加入切好的青紅椒段，繼續翻炒2分鐘，至蔬菜微熟。

5. 加入蕌頭：將焯過水的蕌頭片放入鍋中，與肉片和蔬菜一同翻炒均勻。

6. 調味：根據個人口味加入適量的鹽，繼續翻炒2-3分鐘，確保所有食材熟透入味。

7. 出鍋裝盤：炒勻後，裝盤即成，配上白米飯一起享用。

溫馨提示：

(1) 蕌頭焯水時不要過長，以免失去脆爽的口感，焯水時間大約1-2分鐘即可。

(2) 炒肉片時，不要過度翻炒，以免肉質過老，保持豬肉的嫩滑口感。

(3) 紅椒和青椒可根據個人口味選擇，可以加入其他喜歡的蔬菜，如洋蔥、蘑菇等。

二、胡蘿卜炒肉

材料：胡蘿卜 2根；豬肉瘦肉 200克；姜蒜 適量；生抽 適量；料酒 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量

步驟：

1. 准備食材：胡蘿卜去皮後切成薄片或絲，豬肉切成薄片或細絲，姜蒜切末備用。

2. 醃制豬肉：將切好的豬肉放入碗中，加入適量的料酒、生抽、少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻，醃制10-15分鐘。

3. 焯胡蘿卜：鍋中加水燒开，將切好的胡蘿卜片或絲放入鍋中焯水，焯水時間爲2分鐘左右，撈出瀝幹水分。

4. 炒姜蒜：熱鍋涼油，加入切好的姜蒜末炒香。

5. 炒豬肉：將醃制好的豬肉加入鍋中，翻炒至豬肉變色，注意火候不要過大，避免肉質變老。

6. 加入胡蘿卜：將焯水後的胡蘿卜放入鍋中，繼續翻炒2-3分鐘，使胡蘿卜與肉片均勻混合。

7. 調味炒勻：加入適量的鹽和胡椒粉調味，繼續翻炒至胡蘿卜和肉片熟透，入味後即可出鍋。

溫馨提示：

(1) 胡蘿卜切片或絲時盡量切均勻，這樣炒出來更美觀且受熱均勻。

(2) 醃制肉片時，料酒可以去腥，生抽提鮮，也可以根據個人口味加入一點蠔油增加風味。

(3) 炒肉時注意火候，不要炒得太幹，避免肉質變老，保留肉的嫩滑口感。

三、韭黃蠶豆炒雞蛋

材料：韭黃 200克；蠶豆 150克（可以用新鮮的或提前煮熟的蠶豆）；雞蛋3個；姜蒜 適量；生抽 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量

步驟：

1. 准備食材：韭黃洗淨後切段，蠶豆如果是幹豆先泡水，再煮熟。雞蛋打入碗中，加入少許鹽，打散備用。姜蒜切末。

2. 煮蠶豆：如果使用的是幹蠶豆，提前泡水6-8小時，再放入鍋中煮熟。新鮮蠶豆可以直接去殼備用。

3. 炒雞蛋：鍋中倒入適量的油，油熱後倒入打散的雞蛋，輕輕攪拌至雞蛋凝固成塊，盛出備用。

4. 炒姜蒜：鍋中再次加熱少許油，加入切好的姜蒜末，小火炒香。

5. 炒蠶豆：加入蠶豆，翻炒均勻，加入少許鹽和白胡椒粉調味。根據蠶豆的軟硬程度，翻炒2-3分鐘，確保蠶豆熱透。

6. 加入韭黃：加入切好的韭黃段，快速翻炒均勻。韭黃炒至稍微變軟即可，保持韭黃的脆嫩口感。

7. 合並炒雞蛋：最後將炒好的雞蛋倒入鍋中，與蠶豆和韭黃一同翻炒，均勻混合後，再調味一次，確認味道合適，炒勻後出鍋。

溫馨提示：

(1) 蠶豆處理：蠶豆可以選擇新鮮的，也可以使用熟蠶豆。如果使用的是幹蠶豆，建議提前浸泡並煮熟，確保豆子口感綿軟。

(2) 雞蛋炒制：雞蛋要炒至略微凝固即可，不要過炒過火，避免影響口感。

(3) 韭黃火候：韭黃不要炒太長時間，過度炒制會使其失去脆嫩口感，炒至微軟即可。

春天是一個充滿生機的季節，而飲食則是我們保持健康、調養身體的重要方式。 通過簡單易做的美味菜餚，疏肝解鬱，輕松度過春季，讓身體充滿活力，心情也隨之舒暢。希望這些清爽的春季菜餚，能爲你帶來一份清新與舒適，讓這個春天更加美好！

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