春菜還能這樣喫！農家美食菜滷蛋上桌啦！

春雨過後， 乍暖還寒

大家有沒有發現

空氣中已經有了花草的清香

在這個萬物復蘇的季節

田野裏的春菜也冒了頭

這樣的季節

餐桌上怎能少了 菜滷蛋

這道樸實無華的美食

承載着多少人童年的記憶

今天，小編就帶大家重溫

這道春天的應季美食吧

上午九點，金匯鎮周家村的沈秀紅阿姨就在菜園裏忙着摘菜。每年的3月到4月，是春菜的成熟季，特別是春雨過後，宅前屋後生長出來的青菜、薺菜等都是最鮮嫩的，用來制作滷汁非常美味。

以往一般採用 青菜來制作滷汁，如今，村民也發現了更美味的搭配。“現在是 薺菜上市的季節，所以我們也同時放點薺菜，混合青菜一起擠滷，這樣子喫起來口感更加細膩有味道，而且薺菜營養價值高，所以我現在都會放一點進去。”

將青菜和薺菜洗幹淨後撒入一把鹽，再進行充分糅合，不一會，菜便在阿姨的巧手之下擠出了翠綠的滷汁。另外，阿姨還提醒小編，如果把菜和滷汁放一起真空發酵幾天後的口感會更好，這樣味道就更像鹹菜。針對鹽量的把控，沈阿姨回答道：“撒鹽的時候，口味重的話鹽就多放一點，然後搓均勻了，再把菜裏面的水擠出來。”

還有一樣最重要的食材—— 雞蛋可不能忘！滷汁部分完成後，把雞蛋洗幹淨煮熟，用冷水浸過之後，逐個把殼輕輕敲碎，不過蛋殼依然要保持完整，不能剝落。

敲碎的雞蛋再放回鍋中重新煮，深綠色的菜滷汁浸沒所有的雞蛋，不用再加任何調味品。在阿姨看來，這是最關鍵的一個步驟，“一开始大火煮，後面就要小火熬，讓味道慢慢熬進去。”阿姨說道。

伴隨着旺盛的竈火，一會就燒开啦！屋子裏彌漫着濃鬱的清香，根據個人鹹淡口味，選擇煮半小時或是一小時，青菜和薺菜的香味和鹹味便都會浸潤入雞蛋裏啦！隨後，打开鍋蓋就可取出直接食用。

Q彈的雞蛋碰撞青菜和薺菜的清新互相成就了奇妙的口感。對於老一輩奉賢人來說，家鄉的味道就是一碗熱粥和一枚菜滷蛋。

而在年輕的孩子們眼裏，菜滷蛋既可以當做一道菜也可以當零食，獨特的鹹香味就是春天最美好的記憶。“燒一會會菜的清香和鹹味就燒到蛋裏去了，鹹鹹的很好喫。”年輕人們表示，從小看家長做，看了這么多年雖然沒有做過，但是也已經知曉了每一個步驟，未來定能像爺爺奶奶一樣做出一鍋美味的菜滷蛋。

鮮嫩的春菜

鹹香的菜滷蛋

簡單的食材

卻能勾起濃濃的鄉愁

學會了這樣一道“童年味道”

一起動手和家人嘗試一下吧

生活再忙

也別忘了嘗嘗這個季節特有的滋味

內容 / 上海奉賢

法律支持 / 管繼余 律師（上海市海華永泰律師事務所 ）

標題：春菜還能這樣喫！農家美食菜滷蛋上桌啦！

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