雞湯怎么燉好喝營養？燉雞湯要牢記“四放三不放”訣竅，肉嫩湯鮮

雞湯怎么燉好喝又營養？燉雞湯要牢記“四放三不放”的訣竅，肉嫩湯鮮，香味濃鬱 雞湯被譽爲“世界上最具滋補效果的湯品”之一，不僅有助於調理身體、增強免疫力，還因其香濃的口感和營養豐富的特點，成爲了許多人餐桌上的常見菜餚。不論是在寒冷的冬季，還是生病時，或是日常的滋補，雞湯都以其卓越的營養價值和極高的口感受到了大家的喜愛。然而，想要燉出一鍋美味又營養的雞湯，其實並不簡單。燉雞湯時，要掌握一些技巧，牢記“四放三不放”的訣竅，這樣才能保證雞湯肉嫩湯鮮，香味濃鬱。

一、選材是基礎：新鮮的雞肉決定了湯的味道

燉雞湯的首要步驟是選材。好的雞肉是做出好湯的前提，因此，選擇新鮮的雞肉至關重要。市場上有各種各樣的雞肉，常見的有土雞、三黃雞、白羽雞等。其中，土雞因其生長緩慢，肉質緊實，骨頭含量高，所以燉出來的湯會更加鮮美和濃鬱，營養價值也更高。如果條件允許，選擇土雞是最好的選擇。如果是普通的白羽雞，湯的味道可能會稍微偏淡，但也是非常常見且實用的燉湯原料。

雞肉要選擇新鮮的整只雞，最好能夠觸摸到肉質緊實、有彈性的感覺。尤其是雞胸肉和雞腿肉，這些部位富含肌肉纖維，燉出來的湯鮮美。至於雞骨，最好選用帶有雞頭、雞脖、雞腳等部位的雞骨，這些部位的雞骨鈣質含量較高，燉出來的湯更加濃鬱。

二、燉雞湯的基礎“四放”

要想燉出一鍋既香又營養的雞湯，除了選擇好的食材，還需要掌握燉雞湯時的技巧。在燉湯的過程中，我們通常需要記住“四放”這一訣竅。這“四放”就是指：放水、放雞、放火、放時間。下面，我們來一一分析這“四放”在燉湯過程中所起到的重要作用。

1. 放水：水要冷水下鍋

燉雞湯時，水的選擇和水溫是非常重要的。首先，水要選擇清澈、幹淨的水，最好使用礦泉水或自來水。水溫方面，燉湯時要放冷水，而不是熱水。爲什么呢？冷水下鍋可以使雞肉中的營養成分充分釋放，幫助雞湯更加鮮美。如果先用熱水煮沸雞肉，雞肉表面就會迅速凝固，導致湯中的營養成分被鎖住，味道變得清淡。

2. 放雞：雞肉切塊，放入鍋中

雞肉在放入鍋中之前，可以先將雞肉清洗幹淨，去掉多余的脂肪和內髒。然後將整只雞切塊或者直接將雞切成幾段，放入冷水中燉煮。雞肉的放入要根據燉湯的時間和人數來決定，燉雞湯時，雞肉的量通常會佔到鍋中湯水的三分之一左右，這樣可以確保湯中有足夠的雞肉風味。

3. 放火：大火煮沸，小火慢燉

在將雞肉和冷水放入鍋中後，先用大火將水燒开。這個過程的目的是爲了去掉雞肉的血水和雜質，保證雞湯的清澈。煮沸後，要及時撇去鍋中的浮沫，浮沫中包含了蛋白質、雜質和一些不必要的成分，撇去浮沫能讓湯更加清澈、幹淨。

在去浮沫後，將火調至小火，繼續燉煮。小火慢燉能夠使雞肉的精華和營養慢慢地釋放到湯中，湯味更加濃鬱、鮮美。燉雞湯的火候至關重要，若火太大會導致湯水快速蒸發，湯的口感和營養成分也會流失。而小火慢燉則能夠最大程度地保留雞肉的香味和營養。

4. 放時間：燉煮時間要長

燉雞湯的時間不宜過短，一般來說，燉雞湯的時間需要保持在1.5到2小時左右。如果使用高壓鍋，則可以縮短燉湯時間，通常20-30分鐘即可。但如果想要雞湯的味道更加濃鬱、肉質更加嫩滑，最好使用傳統燉煮方法，用小火慢慢燉煮幾個小時。

三、三不放的調味原則

在燉雞湯時，除了正確的燉煮技巧外，調味的使用也是非常講究的。想要燉出來的雞湯既美味又營養，我們還需要牢記“三不放”的調味原則，避免雞湯因調味料使用不當而影響口感。

1. 不放過多的鹽

燉雞湯時，調味應當盡量避免放過多的鹽。因爲雞肉本身已經含有一定的鹽分，加入過多的鹽只會讓雞湯變得過於鹹，掩蓋雞肉的鮮美味道。一般來說，燉湯時可以在最後加鹽，等湯煮好後再根據個人口味調節鹽的用量。鹽分過早放入會使雞肉變得老硬，因此應該保持在最後加入。

2. 不放過多的味精或雞精

味精或雞精雖然可以提升雞湯的鮮味，但並不是燉雞湯的必需品。過多的味精或雞精會影響雞湯原本的天然味道，甚至可能掩蓋掉雞肉本身的鮮美。所以，燉雞湯時盡量避免使用這些調味品，或者只使用少量，保持雞湯的自然鮮香。

3. 不放辛辣調味料

燉雞湯時應避免放入辛辣的調味料，如辣椒、胡椒等。雞湯的精髓在於雞肉本身的鮮美和湯的清香，辛辣的調味料可能會讓湯變得過於刺激，影響湯的清淡口感。可以適量放入一些姜片或蔥段，增加香氣，但不要過量。

四、燉雞湯的小貼士

除了上述的“四放三不放”原則，還有一些小貼士可以幫助你燉出更好喝、更營養的雞湯。

清洗雞肉：在燉雞湯前，最好先用冷水將雞肉浸泡10-15分鐘，再用清水衝洗幹淨。這樣做可以去掉雞肉的血水和雜質，使湯更加清澈。

適量添加食材：燉雞湯時，可以適量加入一些如枸杞、黨參、黃芪、當歸等滋補材料，不僅能提升雞湯的營養價值，還能增加湯的風味。

燉盅使用：如果使用燉盅來燉雞湯，能夠更好地鎖住湯中的營養成分，湯的味道會更加濃鬱。

火候掌控：要保持小火慢燉的原則，燉雞湯的時間不宜過短，通常至少1.5小時以上，才能使雞湯的營養和風味完全釋放。

通過掌握正確的燉雞湯技巧和調味原則，你可以燉出一鍋肉嫩湯鮮、香味濃鬱的雞湯，享受美味的同時，還能獲得豐富的營養。牢記“四放三不放”的訣竅，適量選擇滋補食材，控制好火候和時間，你的雞湯定會成爲家人餐桌上的一道經典美味。不論是養生滋補，還是招待親友，燉雞湯都會給你帶來無窮的回味。

標題：雞湯怎么燉好喝營養？燉雞湯要牢記“四放三不放”訣竅，肉嫩湯鮮

地址：https://www.iknowplus.com/post/199659.html