喫自助餐真能喫回本嗎？老板告訴你：有多少來多少，越多越好
說到自助餐，很多人的腦海中都會想到一句話“如何喫回本？”或許有些人不好意識承認，但這個“傳統”其實在上個世紀90年代，必勝客推出28元一份的自助水果沙拉時就已經有了。
無論是從以前的限定一個盤子裝，還是到現在的限定用餐時間，總會有高手喫出花樣
，喫得讓人震驚，不過那也是少數人了。
對於絕大多數的普通人來說，喫自助餐真的能喫回本嗎？爲何自助餐的老板會說：有多少來多少，越多越好？自助餐到底藏着多少消費者不知道的祕密呢？
聊聊自助餐
自助餐其實最早起源於8-11世紀的北歐地區
，當時廚師將烹制好的冷熱菜、點心等食物陳列在餐廳裏，供客人自己挑選。
真正成爲餐飲中的一種模式，是在1958年由日本東京帝國酒店首創。雖然在20世紀30年代的時候，
中國的一些大飯店就已經流傳了西方的這種自助餐模式
，但是並沒有和普通民衆產生強接觸。
直到20世紀80年代以後，改革开放的浪潮將自助餐正式推廣至普通百姓。
其中最早一批有名的自助餐便有必勝客、金錢豹、好倫哥、比格等，
他們有的已經倒閉，有的還活躍在自助餐的領域中。
最典型的當屬必勝客的自助餐。
1990年，必勝客在北京开出第一家店後，很快就推出28元一份的自助蔬果沙拉。當時的規定就是給一個手掌大小的碗，一次性裝多少就是多少，價格都是28元。
不過這個必勝客還是低估了中國人的“智慧”
，自這份餐品推出後，很多人都特地趕來躍躍欲試，誰都想堆出一個沙拉高塔出來。
中國人不僅疊出來了，還疊得特別離譜，一开始有人利用黃瓜和胡蘿卜疊出6層，很快便有人疊出了10層，甚至是24釐米高，真可謂是“基建狂魔”。
雖然說必勝客的沙拉材料就是生菜、黃瓜、胡蘿卜、水果這些，也比較便宜，但是根本架不住顧客這樣疊起來喫。而且，
當時的自助餐喫不完還可以打包，所以必勝客很快就將價格調整到32元一份，
再後來直接取消了自助沙拉。
這讓很多人不禁嘲笑必勝客玩不起，但必勝客也給中國的自助餐提供了很多的經驗教訓。
此後的時間裏，越來越多的自助餐如雨後春筍般冒了出來，不同的類型讓顧客看得眼花繚亂。其中絕大部分是自助取餐式，少部分是點餐式，還有不常見的取餐+點餐的方式。
隨着時代的發展，
人們追求多種理念的飲食標准，自助餐還出現了綜合類自助餐
，即既有肉、海鮮，又有各自蔬菜瓜果，甜品飲料等；素食類自助餐，即只有素類食材；水果類自助餐等各種類型。
不過，伴隨自助餐的永遠都會有一個話題，那就是如何把老板喫虧本？其實，絕大部分人都無法喫虧本，祕密就在老板的套路裏。
自助餐老板的套路
說起自助餐的套路，必須從各種餐食的擺放位置看起。
首先便是肉類、海鮮等昂貴食材的供應。
很多想喫自助的，無疑是看中了自助餐提供的各種肉類和海鮮，但是商家比顧客更精。
既要突出自己店鋪的高端和菜品豐富，老板一般會將顧客認爲較貴的肉類、海鮮放在取菜處的最裏面，或者是放在最偏僻的地方，
再或者是限時限量排隊等候
。
這樣一來，許多顧客在瀏覽菜品的時候，會被放在前面的蔬菜、水果吸引，再去喫肉類時就喫不了多少。當然有人會直奔昂貴食材區，但是長時間的等待也會讓很多人撤退。
第二便是將甜品擺在最顯眼的位置。
許多女性和兒童看到精致的甜品都會走不動路，所以一上來便會喫很多的甜點，殊不知這些不值錢的甜品喫多了就會感覺強烈的飽腹感和油膩感，再想喫什么東西也感覺喫不下去了。
而且很多人喫完甜品因爲太甜會去拿飲料
，這樣一個來回，胃基本上就非常飽，即使還想喫其他的，也只是簡單喫兩口。
第三便是飲料和盤子的設計。
飲料其實一般都是店裏用濃縮粉兌水而成，其成本較低，所以經常會用很大的杯子來裝，顧客也會不自覺地喝很多飲料。
至於顧客裝菜的盤子，也是盡量的設計得很小，這樣就不能一下子裝很多回去，無形中就少拿了。
第四便是熟食都做得比較重口味。
一开始喫的時候，顧客只會覺得味道很足，很好喫，但是多喫兩口後，便會因爲多油多鹽而感到非常飽和渴，無形中又想大量的喝水和飲料。
第四，自助餐的廚師技藝一般沒有太大的講究，
只要做得還可以、不砸招牌，一般都會聘請，而這些廚藝一般的廚師人工費自然也是不高，很大程度上爲老板節省了开支。
最後，老板會想方設法地提供多種類的食材。
即使是同一種食材，也會給你做成兩道口味不同的菜品。顧客看到五花八門的菜品時，不自覺地產生了“我全都要”的想法。
爲了每種都嘗一下，很多顧客便會每種只夾一點點，即使是昂貴的菜品也是如此，無形中又爲老板省了不少錢。
自助餐如何掙錢
自助餐的老板到底掙不掙錢？這是很多人的疑問。毋庸置疑，
當然掙啊，不然怎么維持店鋪的運營和獲得收益呢？
也有很多人會說，自己去喫自助，只喫肉食，一次還能喫很多，那老板還掙錢嗎？當然還是掙，只不過在你的頭上稍微掙少一點而已。
下面就來揭曉自助餐老板是如何掙錢的。
想要掙錢，就必須要將成本降到最低。
傳統的餐飲店成本一般包括房租、水電、食材配料、廚師和服務員等，而自助餐因爲都是自取，不需要大量的服務員，只要一兩個在門口接待即可，所以在員工費用上節省了一筆。
而且自助餐一般不會开在最顯眼的鬧市區一樓，反而是在商場的上層，其房租也大打折扣。
當然，以上這些成本其實還不是最主要的，祕密最大地藏在自助餐食材的費用上。
一般我們覺得自己使勁喫一定能喫回本，那是因爲我們將喫到的東西換算成市場上的價格，所以才會覺得自己喫回本了，其實真相會讓你大喫一驚。
你以爲自己喫的螃蟹是市面上的35元一斤，實際上只有12元一斤；你以爲自己喫的小龍蝦是市面上的15元一斤，其實它只要8元一斤；你以爲自己喫的蟶子是8元一斤，實際上只有2元一斤……
這些是大家非常關注的海鮮類價格都這樣低，
可想而知其他的蔬菜瓜果價格是多少了
。
之所以自助餐食材的價格這樣低，主要是兩個原因。第一，自助餐進貨量大且穩定，所以老板就會拿到內部低價。第二，自助餐訂購的食材大部分質量都不好，顧客喫到的肉類海鮮類其實都是冷凍品，很多還可能是處理品，所以價格非常低。
爲了避免讓顧客喫出食材的好壞，
自助餐裏面的葷菜基本上口味都比較重
，高油高辣讓顧客一時分辨不出來這些食材原本到底是怎樣的。
所以，很多人喫完自助餐後，除了脹以外，並沒有感覺菜有多好喫。即便是菜不好喫，也是後知後覺，但是大部分人會以爲自己喫得太多，才會感覺菜不好喫。
至於自助餐的水果，品質也是一般，而且水果基本上都是切成果盤
，已經無法判斷水果是否新鮮。
從成本到食材，自助餐的老板已經可以大大提高自己的利潤空間了，不過，老板的掙錢方式還沒有結束。
喫自助餐的人包含了各個年齡階段的人，其中老人孩子和女性是老板最歡迎的顧客，
因爲這一類群體絕大部分都是眼睛喫得多，嘴巴喫的少。而且這一類群體還佔據了自助餐消費者的絕大部分。
所以說，即使有那么一小部分很能喫的人，也絲毫不影響老板的整體利潤，反而會因爲那一部分能喫的人能夠爲自助餐帶來人氣。所以大部分自助餐的老板是不會拒絕讓這些“大胃王”多喫的。
最後，老板早在开店之前就已經對定價進行過多次試驗。
他們會找來很多能喫的人使勁喫店內的菜品，看他們到底可以喫多少，通過多次數據的統計，老板會根據這些平均數給自助餐的價格定價。
所以，大部分普通人還是別想把老板喫虧了，因爲各種因素之下，老板早就給自己營造了一個穩賺不賠的環境，除非是因爲自身經營不善，人流量變少，他的店鋪才會虧本。
所以，开自助餐的老板都是希望越多人來喫越好，不怕你多喫，就怕你不來。
不過，言歸正傳，做餐飲的本來就要賺錢，如果不賺錢爲什么要开店呢？
所以，喫自助餐還是以快樂用餐爲主，不要想着多喫一點回本，首先根本喫不回本，其次喫太多把身體喫壞，那就得不償失了。
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