江陵美食丨早餐符號：沙崗炒面

沙

崗

炒

面

一碗面，炒出城市煙火氣，一碗面，連接在外遊子心。許多人回家過早的第一選擇，便是一碗熱氣騰騰的沙崗炒面。沙崗炒面歷經歲月的傳承與創新，已經成爲江陵人刻在心中的味蕾記憶。

走進王記沙崗炒面館，餐桌旁的客人不斷更替。一旁的操作間內，面館老板王師傅忙着撣面，他的母親彭阿姨則在一旁快速地出着餐。

王記沙崗炒面館負責人王明說，因爲剛开始面條是生的，而炒面需要半熟的面條，會比較勁道，所以就需要經過一次撣面。

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據王明介紹，爲了讓炒面的味道更好，主要是用豬油進行炒制。豬油能使面條更加香潤，能大大提高面條的口感。在炒制過程中，沙崗本地特色豆瓣醬的使用又讓一碗碗炒面深深刻上了沙崗印記，更符合當地人的口味。

王明的母親彭阿姨作爲面館真正的“掌勺人”，她不停地炒着面條。旺火圍着鍋底，彭阿姨迅速放入豬油，隨即放入蒜末、豆瓣醬、肉絲及配菜將其炒香。隨後放入二次過水的面條，經大火不停地翻炒，兩分鐘左右，一碗香噴噴的沙崗炒面便完成了。再配上一小碟自制的爽口泡菜，過早來上一碗，激活的除了舌尖上的味蕾，還有一天的精神狀態。從八十年代开始炒制第一碗面條，到現在兩個門面的“王記沙崗炒面館”，彭阿姨掌勺炒出的面不計其數，去王記喫碗面成了好多返鄉沙崗人無言的默契。