和面時，加熱水還是加冷水？原來水溫不同，做出的面食大不一樣

和面時，加熱水還是加冷水？原來水溫不同，做出的面食大不一樣

說到面食，種類太多了，只要家裏有一袋子面就不怕做不出來好喫的，比如炸醬面、油潑面、雞蛋面、蔥花餅、豆沙餅、牛肉餅、餛飩、餃子、包子等等，不管咋做都能讓人喫得飽喫得好。

不過想要面食做得好喫，面和得好不好很關鍵！說到和面，離不开加水，那么和面時是加熱水還是加冷水呢？我剛开始做飯那會兒每次和面，無論做哪種面食都習慣加冷水，結果有時候做得面食還可以，有時候卻不好喫。後來才知道原來和面時水溫不同，做出的面食大不一樣。

相信有些朋友對和面還一知半解，下面就來分享一下不同水溫和面的區別，趕緊來看看吧，今後別再只會用冷水和面了。

第一種：冷水和面

這樣和面制作的面團很有韌性，做出的面食有彈性，不易破裂，非常有筋道，有嚼勁。適合做餃子、面條、鍋貼。用冷水和面，新手不容易掌握，因爲面團比較硬，不好揉搓揉勻，很費勁也費時間。冷水和好的面團要靜置久一些，後面才好整形處理，一定不要和好面團立即做面食。

冷水和面時，可以添加少許食鹽、蛋清，做出的面條更加筋道、順滑、不易斷，做出的餃子皮更有韌性、不易破，還可以增加透明度。

第二種：溫水和面

這樣和面多用於做發面食物（當然做死面食物時，若天氣太冷，也可以不用冷水，改成溫水和面，溫度要在三十度以下。）

發面食物常見有饅頭、花卷、包子，還可以做發面千層餅、發面蔥花餅、發面餡餅等。

發面做的食物更容易消化，能夠減輕胃腸負擔‌，很適合老人孩子。

和面時除了用溫水，還要注意酵母的比例，按照面粉和酵母100:1爲好，比如面粉300克，酵母用3克。另外和面時，加白糖可以促進發面速度；做饅頭包子類和面時，加豬油能讓面食更加松軟可口‌，放涼了不硬。

第三種：开水和面

這樣和面制作的面團非常柔軟，且具有一定的黏性。和面時要注意安全，別燙到了，最好邊加水邊攪拌，等稍涼後再揉成團。還有开水燙面非常粘手，可以通過抹油解決。

开水和面適用於蒸、煎、炸等烹飪方式，比如做炸油糕、蒸餃、燒麥、鍋貼、韭菜盒子、燙面烙餅等。

第四種：一半冷水一半开水和面

這樣和面方式稱爲半燙面，就是面粉劃分成兩部分，一部分用冷水攪拌，一部分用开水攪拌，成絮狀後再混合在一起，揉成面團。

這樣和面制作的食物非常不錯，不僅柔軟，還有筋道，口感很好，很適合做蔥油餅、手抓餅、麻醬餅、韭菜盒子等。

此外，制作餅胚時，建議抹一層油酥，這樣做出的面食會富有層次，口感非常好。

我們制作面食時，通常會用到以上四種方式和面，你都做對了嗎？有時間可以試試，親身感受一下它們的不同之處。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

標題：和面時，加熱水還是加冷水？原來水溫不同，做出的面食大不一樣

地址：https://www.iknowplus.com/post/191313.html