年夜飯幹炸蘑菇，謹記3個訣竅，焦香酥脆，涼了不...

家人們，說起年夜飯，那可是一年中最具儀式感的一頓飯了。廚房裏煙火升騰，一家人圍坐在一起，歡聲笑語，共同期待着那一道道飽含着親情與祝福的美食上桌。在這頓豐盛的大餐裏，除了必不可少的雞、魚、牛肉這些硬菜，准備一些孩子們愛喫的美味，也能給年夜飯增添不少歡樂的氛圍。今年，我打算給家裏的年夜飯添上一道幹炸蘑菇，想想都覺得孩子們肯定會喜歡。

美味初遇，鎖定幹炸蘑菇

前段時間和朋友們聚餐，走進飯店，點了滿滿一桌菜。其中一盤幹炸蘑菇剛一端上桌，那濃鬱的香氣就撲鼻而來，瞬間吸引了大家的目光。夾起一塊放入口中，只聽 “咔嚓” 一聲，蘑菇的外皮焦香酥脆，裏面的蘑菇鮮嫩多汁，再加上恰到好處的調味，那種美妙的口感，讓人回味無窮。當時我就想，這么好喫的幹炸蘑菇，年夜飯上要是有這道菜，孩子們肯定會搶着喫。

美味背後的挑战

幹炸蘑菇，看似簡單，做起來可沒那么容易。我自己嘗試做過幾次，一开始炸出來的蘑菇，要么外皮不夠酥脆，像軟塌塌的面餅；要么香味不足，喫起來寡淡無味；更讓人頭疼的是，放涼之後，蘑菇變得又軟又韌，口感大打折扣。後來我才明白，要想做出美味的幹炸蘑菇，每一個步驟都有講究，每一個細節都不容忽視。

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解鎖幹炸蘑菇的三大訣竅

下面，我就把從大廚那裏學到的制作幹炸蘑菇的 3 個訣竅分享給大家，只要掌握了這些技巧，保准你炸出來的蘑菇焦香酥脆，放涼了也依舊美味，比炸肉還香。

食材准備與處理

精心挑選蘑菇

幹炸蘑菇一般選用平菇，這種蘑菇肉質厚實，口感鮮嫩，炸制後能很好地吸收調料的味道。买平菇的時候，要挑選那些菌蓋完整、顏色自然、沒有斑點和異味的。把平菇帶回家後，輕輕將它掰成大小均勻的小塊，這樣炸制的時候受熱更均勻。掰好的平菇直接放入清水中，仔細清洗。多清洗兩遍，把表面的雜質和灰塵都洗幹淨。如果時間充裕，還可以用鹽水浸泡一會兒，既能殺菌消毒，又能讓蘑菇的口感更鮮美。

徹底控幹水分

清洗好的蘑菇，可別急着下鍋炸，這時候，把蘑菇上的水分控幹就顯得尤爲重要。我一般會把蘑菇放在漏籃裏，讓多余的水分自然瀝幹。等水分瀝得差不多了，再用廚房紙把蘑菇表面的水分仔細擦拭一遍，確保每一塊蘑菇都完全幹爽。

這一步可是關鍵，只有把水分徹底擦幹，炸出來的蘑菇才能更酥脆。想象一下，水分就像隱藏在蘑菇裏的 “小炸彈”，如果不把它們清理幹淨，下鍋炸的時候，就會引發 “油花四濺” 的危險，還會讓蘑菇的外皮變得溼軟，影響口感。

調制酥脆面糊

精准調配材料

准備一個幹淨的小盆，依次加入 2 勺面粉、1 勺紅薯澱粉、1 勺鹽和少許白胡椒粉。面粉和紅薯澱粉的搭配是讓面糊酥脆的關鍵，面粉能讓面糊更有黏性，紅薯澱粉則能增加面糊的酥脆度，兩者比例恰到好處，炸出來的蘑菇外皮才能又香又脆。鹽和白胡椒粉則是爲了給面糊增添基本的味道，讓蘑菇喫起來更有層次感。

獨特調制手法

調料加好後，再往盆裏滴入 3 滴食用油。這 3 滴油可不是隨便加的，它能讓面糊更加順滑，炸出來的外皮也會更加酥脆。最後，用啤酒來調制面糊。慢慢倒入啤酒，同時用筷子順着一個方向攪拌，直到面糊變得稀稠適中。

這裏的稀稠度很有講究，太稠了，面糊會裹得太厚，影響口感；太稀了，面糊又掛不住蘑菇，炸出來的蘑菇就不酥脆了。理想的面糊狀態是，用筷子挑起面糊，能緩慢地流下，形成一條連續的线。按照這個配方和調制方法，做出來的面糊炸制後酥脆不疲軟，這可是讓幹炸蘑菇美味的第二個訣竅。

炸制與復炸技巧

初次炸制

鍋子裏倒入多一點的食用油，油量要能沒過蘑菇，這樣炸出來的蘑菇才能受熱均勻。开中火將油燒熱，當看到油微微冒煙時，就可以把裹好面糊的蘑菇下鍋了。把蘑菇輕輕放入鍋中，不要一下子倒太多，以免蘑菇粘連在一起。炸的時候，用筷子輕輕翻動蘑菇，讓它們均勻受熱。隨着油溫的升高，蘑菇的外皮逐漸變成金黃色，等到外皮變得酥脆，就可以撈出控油了。這時候的蘑菇，已經有了初步的酥脆口感，但還不夠完美。