春節喫多了大魚大肉，這幾道小炒素菜安排上，好喫補維C
春節喫多了大魚大肉，這幾道小炒素菜安排上，清新又美味！ 春節是團聚的時刻，豐盛的年夜飯裏，桌上大魚大肉常常讓人應接不暇，食欲也因此大增。不過，在大快朵頤之後，偶爾來一頓清爽的素菜小炒，既能調節口味，也能讓胃得到適當的放松。這幾道小炒素菜，不僅色香味俱佳，而且富含豐富的維生素C，能有效幫助緩解油膩感，增進食欲，還能補充身體所需的營養。
一、荷蘭豆木耳炒雞蛋
材料准備：荷蘭豆 150g；幹木耳 30g；雞蛋2個；大蒜 2瓣；食用油 適量；鹽 適量；雞精（可選）適量；胡椒粉 適量
步驟：
1. 准備材料：荷蘭豆洗淨，去掉兩端的老筋，切成適口的小段；木耳用清水泡發，洗淨後撕成小塊；大蒜切成末。
2. 打雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子攪拌均勻，備用。
3. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，待油熱後放入大蒜末炒香。
4. 炒雞蛋：油熱後，將打散的雞蛋液倒入鍋中，迅速用鏟子輕輕翻動，使其均勻受熱，炒至雞蛋凝固後盛出備用。
5. 炒荷蘭豆：同鍋加少許油，放入荷蘭豆段翻炒，炒至荷蘭豆略微變色，口感更爲清脆。
6. 加入木耳：加入泡發後的木耳塊，繼續翻炒約2-3分鐘，直到木耳和荷蘭豆都熟透。
7. 合炒雞蛋：最後，將炒好的雞蛋倒入鍋中，翻炒均勻，加入適量鹽、胡椒粉和雞精（可選），調味後再翻炒均勻即可。
溫馨提示：
(1) 荷蘭豆炒的時候不要過火，以保留其鮮脆口感，炒至色澤翠綠即可。
(2) 木耳泡發後要充分清洗，避免殘留雜質。
(3) 雞蛋不宜炒得過老，炒至嫩滑即可，保持其口感。
二、醋溜豆芽
材料准備：黃豆芽300g；大蒜 2瓣；幹辣椒2-3個（根據個人口味）；生姜2片；醋 2大勺；生抽 1大勺；鹽 適量；糖 1小勺；雞精（可選）適量；食用油 適量；水澱粉適量（1小勺澱粉+適量水調勻）
步驟：
1. 准備食材：黃豆芽洗淨，去掉豆芽根部，瀝幹水分；大蒜切末，生姜切片；幹辣椒剪成小段備用。
2. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，油熱後加入切好的姜片和蒜末，炒香。
3. 加入辣椒：放入幹辣椒段，繼續翻炒，辣椒炒至變色出香味。
4. 炒豆芽：將洗淨瀝幹的豆芽放入鍋中，翻炒均勻，稍微翻動幾分鐘，讓豆芽受熱均勻。
5. 加入調味料：向鍋中加入醋、生抽、糖，調成酸甜口味，繼續翻炒，使豆芽均勻吸收調味料。
6. 加入鹽與雞精：根據口味加入適量的鹽，並可以加入一點雞精提鮮，翻炒均勻。
7. 勾芡：鍋中加入水澱粉，快速翻動，讓湯汁變得濃稠，形成亮麗的光澤。
8. 出鍋：炒至湯汁完全收幹，豆芽色澤亮麗，味道濃鬱時，即可出鍋。
溫馨提示：
(1) 豆芽炒的時間不宜過長，以保持其脆嫩口感，炒至豆芽變軟但仍有彈性即可。
(2) 醋的量可以根據個人喜好調整，喜歡酸味重的可以適量增加。
(3) 幹辣椒的量可以根據個人耐辣程度調整，喜歡辣味的可以多放幾段。
三、青椒金針菇
材料准備：金針菇200g；青椒 2個；大蒜 3瓣；食用油 適量；鹽 適量；生抽 1大勺；雞精（可選）適量；紅椒 1個（可選）；香蔥適量（可選）
步驟：
1. 准備食材：金針菇摘去根部，洗淨瀝幹；青椒和紅椒去籽，切成細絲；大蒜切末；香蔥切段備用。
2. 焯水金針菇：鍋中加入適量水，燒开後將金針菇放入沸水中焯水約1-2分鐘，至金針菇變軟後撈出瀝幹水分，備用。
3. 炒香蒜末：熱鍋涼油，加入蒜末，开中小火炒香，注意不要炒糊。
4. 加入青椒絲：將切好的青椒絲和紅椒絲加入鍋中，翻炒1-2分鐘，至青椒絲變軟。
5. 加入金針菇：把焯過水的金針菇加入鍋中，與青椒一起翻炒均勻。
6. 調味：加入適量鹽、生抽，翻炒均勻，確保每根金針菇和青椒都均勻入味。根據個人口味加入少量雞精提鮮。
7. 翻炒均勻：繼續翻炒約2-3分鐘，直到金針菇和青椒完全熟透，炒勻入味，最後撒上一些香蔥段增香。
8. 出鍋裝盤：全部食材炒熟後，關火，將炒好的菜餚盛出裝盤，即可享用。
溫馨提示：
(1) 金針菇炒的時間不宜過長，避免變得過軟，可以保持金針菇的爽脆口感。
(2) 青椒切絲時不要切得太粗，這樣炒時更容易入味，也更容易炒熟。
(3) 如果不喜歡辣味，可以省略紅椒，或者減少青椒的量。
四、香燜豆腐泡
材料准備：豆腐泡 300g；大蔥 1根；姜 3片；大蒜 3瓣；幹辣椒 適量（可選）；生抽 2大勺；老抽1大勺；料酒1大勺；白糖1小勺；清水 適量；食用油 適量；鹽 適量；雞精（可選）適量；香蔥 適量（裝飾用）
步驟：
1. 准備食材：豆腐泡洗淨，瀝幹水分；大蔥切段，姜切片，大蒜切末，幹辣椒剪成小段（如喜歡辣味可多放）。
2. 熱鍋冷油：鍋中加入適量食用油，燒熱後加入蔥段、姜片、大蒜末和幹辣椒，炒香。
3. 加入豆腐泡：油熱後，加入豆腐泡，中小火翻炒2-3分鐘，直到豆腐泡表面微黃色，外皮略微變脆。
4. 調味：加入2大勺生抽、1大勺老抽、1小勺白糖，繼續翻炒均勻，使豆腐泡均勻裹上調味料。
5. 加料酒：倒入1大勺料酒，翻炒均勻，去腥增香。
6. 燜煮豆腐泡：加入適量清水，水量最好略過豆腐泡。大火燒开後，改至中小火慢慢燜煮15-20分鐘，直到湯汁收濃，豆腐泡吸收了濃鬱的湯汁。
7. 收汁和調味：快火收汁，湯汁變少時，加入適量鹽和雞精（可選），攪拌均勻，最後收至濃汁。
8. 裝盤裝飾：湯汁濃縮後，將香燜豆腐泡盛出，撒上切好的香蔥段裝飾，即可享用。
溫馨提示：
(1) 炒豆腐泡時，火候不要太大，避免豆腐泡表面炸裂，保持豆腐泡的完整性。
(2) 燜煮的時候，可以根據自己口味的不同，適量增減生抽和老抽的用量，控制色澤和鹹淡。
五、蠔油生菜
材料准備：生菜 1顆；大蒜 3瓣；蠔油1.5大勺；生抽 1小勺；料酒 1小勺；白糖 1小勺；食用油 適量；清水 適量；鹽 適量
步驟：
1. 准備食材：生菜洗淨，去掉老葉，撕成適合口感的小塊；大蒜剁成蒜末備用。
2. 焯水：燒一鍋熱水，水开後加入少量鹽，將生菜放入水中焯燙30秒至1分鐘，生菜變色即可撈出，用涼开水衝洗，保持脆嫩口感。
3. 瀝水：將焯水後的生菜撈出，放在漏網中瀝幹水分，防止水分過多影響後續炒制。
4. 准備調料：在小碗中加入1.5大勺蠔油，1小勺生抽，1小勺料酒，1小勺白糖，調成調味汁，攪拌均勻備用。
5. 炒蒜末：鍋中加入適量食用油，燒熱後放入蒜末，炒至蒜香四溢，注意不要炒焦。
6. 翻炒生菜：將瀝幹水的生菜加入鍋中，快速翻炒均勻，使其均勻受熱，保持生菜的爽脆。
7. 加入調味料：將准備好的蠔油調料倒入鍋中，翻炒均勻，確保生菜充分吸收蠔油的香味，繼續翻炒2-3分鐘，直到生菜入味，湯汁略微收濃即可。
8. 出鍋裝盤：快速翻炒均勻後，生菜炒至軟嫩且湯汁濃縮，立即關火，裝盤即可。
溫馨提示：
(1) 焯水時間不宜過長，避免生菜失去口感，保持脆嫩是關鍵。
(2) 在炒制過程中，注意火候，不要將蒜末炒焦，以免帶有苦味。
六、黃瓜炒雞蛋
材料准備：黃瓜 1根；雞蛋 2-3個；大蔥 1根；生抽 1小勺；食鹽 適量；食用油 適量；料酒 1小勺；白糖 1小勺（可選）
步驟：
1. 准備食材：黃瓜洗淨，去頭尾後切成薄片或切成條狀；蔥切成蔥花備用；雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻，加入少許鹽和料酒調味。
2. 炒雞蛋：鍋中加入適量食用油，燒熱後倒入攪拌均勻的雞蛋液，用中小火煎至雞蛋邊緣微微凝固後，輕輕翻動，直到雞蛋完全熟透，撈出備用。
3. 炒蔥花：鍋中重新加入少許油，油熱後放入蔥花爆香，炒出蔥香味。
4. 炒黃瓜：將切好的黃瓜片放入鍋中，用大火快速翻炒，翻炒至黃瓜稍微變軟，保持脆嫩的口感。
5. 調味：加入適量的鹽、生抽，若喜歡甜味可加入少許白糖，繼續翻炒均勻，讓黃瓜入味。
6. 加入雞蛋：將之前炒好的雞蛋加入鍋中，與黃瓜一起翻炒均勻，確保雞蛋與黃瓜充分混合。
7. 出鍋裝盤：炒勻後，炒至黃瓜軟嫩且雞蛋熟透，立即關火，裝盤即可。
溫馨提示：
(1) 黃瓜炒的時間不宜過長，保持其清脆口感更佳。炒至黃瓜稍微軟化即可。
(2) 雞蛋可以用大火快速炒至嫩滑，但不要炒過老，保持柔嫩口感。
(3) 可以根據個人口味加入少許胡椒粉或者辣椒調味，增加風味。
這些小炒素菜，口感豐富，搭配合理，無論是作爲主菜還是配菜，都非常適合春節後輕松飲食時享用。喫膩了大魚大肉，來幾道這樣的素菜，既能保持健康，又能滿足味蕾，給春節的餐桌增添一抹清新的綠色。春節過後，輕松又愉悅的素菜時光，值得你和家人一起享受！
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