米和面到底喫哪個好？南方人看完都笑了

“秦嶺淮河一條线，南喫大米北喫面”。

主食喫什么？

南方人，喫飯＝喫米飯。沒喫米飯，就等於“沒喫飯”！

北方人，“飯”包羅萬象。烙餅、餃子、包子、面條、玉米餅子，能填飽肚子就行。

但在南方人看來，這些只能算點心。

米和面，哪個更健康？

有人說：米熱量低，喫面容易胖。

有人說：面營養好，喫米沒力氣。

針對大家爭論的焦點，我們來一一分析。

1. 米和面，誰更有營養？

米和面的主要任務，就是提供碳水化合物。在這一方面，兩者的差別不大。

再來看看其他營養素：

1. 蛋白質：面粉的蛋白質含量比大米更多 [1]，但兩者都不是優質蛋白，不如多喫肉、蛋、奶。

2. 膳食纖維、維生素、礦物質：總體差別不大。米和面經過精細化加工，這些營養素大部分都“流失”了。

（上下更多信息）

總結一句話： 比較米和面誰更有營養，沒意義。

2. 米和面，誰更有利於減肥？

大家都知道，主食喫多了容易胖，因爲過多的碳水化合物在體內會轉化成脂肪，儲存起來。

這裏必須提醒一句：長期不喫主食的習慣非常不好！

不要學！學了的，得改！

但我們可以比較一下，大米和面粉，誰的熱量更高。

答案是：不相上下。

單純對比生米和面粉的熱量，意義不大，因爲做成食物後的熱量會有變化。

（上下更多信息）

1.含水量多少

水沒有熱量，因此食物含水量越多，熱量往往越低。同等重量下，米飯的熱量和面條差不多，大約是饅頭的一半 [1]。

2.是否加油加糖

米飯黨先別高興太早，如果你喫的是炒飯、拌飯、煲仔飯，熱量會大大提升，遠高於饅頭。

面食黨也別急着傻笑，想想你喫的蔥油餅、炒餅、韭菜盒子、肉餅、油條吧。

3.飽腹感

雖然饅頭的熱量高於米飯，但它的膳食纖維和蛋白質含量也更高，飽腹感更強。

你喫2兩饅頭可能就撐得不行，但3兩米飯下肚才喫了個半飽。

總結一句話： 喫面和喫米哪個更“催胖”，很難說清楚。

3. 米和面，誰更容易升血糖？

這得看升糖指數 （GI）。精米、白面都屬於高GI食物 [2]，就是說比較容易升高血糖。

但升糖指數也受很多因素影響：

1.加工程度

如果加工沒那么精細，升糖指數就會下降 [1]：

2.烹調方法

粥和面條，煮的時間越長、越爛，血糖反應越明顯。

3.一起喫的其他食物

高蛋白質、高膳食纖維食物，有助降低血糖反應 [2]。

總結一句話： 沒必要糾結誰更升糖，重在控制喫的量和飲食搭配等。

4. 米和面，誰更養胃？

大米粥、軟爛面條等容易消化，不會給腸胃帶來負擔，非常“養胃”。

喫多了大魚大肉或喝酒後，或者生病喫不下飯時，可以喝點大米粥或爛面條。

但千萬不要一直這樣喫，否則你的胃會“廢掉”！

長期喫好消化的粥、軟飯，胃會變得懶惰、懈怠，導致功能退化。

總結一句話： 只喫精米白面不利於養胃。

5. 米和面，誰更安全？

有的人對小麥的面筋蛋白過敏，喫完會惡心、腹脹、腹瀉、腹痛等 [3]，醫學叫“麩質慢性過敏”。

大米就很少有這個問題。

從食品安全角度，兩者都有一些風險。

1.面食：鋁超標

北方人的鋁攝入量，是南方人的4.6倍 [4]。鋁元素可能來自發酵用的膨松劑，它能讓食物變得松軟。

雖然從2014年开始，一部分含鋁添加劑被禁止用於食品加工，但還是有不法商販偷偷使用。

（來源：微博）

2.大米：重金屬超標

大米存在鎘、砷等重金屬超標的風險。因爲，水稻更容易從土壤和水中吸收重金屬，並形成累積 [5]。

（來源：微博）

6. 米和面，誰更有利於防慢病？

主食大都是“高升糖指數”食品，喫多了都不利於預防糖尿病、心腦血管病，也不利於減肥。

但主食裏的“健康小明星”——全谷雜糧，有助預防多種慢病。

靠的就是1個絕活——膳食纖維和維生素、礦物質多。

1.增強飽腹感，避免喫多發胖 [6]。

2.降低血液中總膽固醇、低密度膽固醇 （壞膽固醇）和甘油三酯水平，有助預防心血管病。

3.消化吸收速度比精制谷物慢，可以控制血糖，降低糖尿病風險 [7]。

4.促進排便，減少糞便有害物質在腸道的停留時間 [8]。

（以上圖表都是自己做的）

總結一句話：不管你愛喫米還是愛喫面，都要選少油、少鹽、少糖的，搭配適量全谷雜糧、薯類和肉禽、奶蛋、魚蝦、蔬菜、水果、堅果等，均衡營養。

標題：米和面到底喫哪個好？南方人看完都笑了

地址：https://www.iknowplus.com/post/186682.html