油燜大蝦的魅力，一盤端上桌就能俘獲所有人心！
油燜大蝦是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於魯菜系。這道菜以鮮美的蝦肉和濃鬱的醬汁著稱，制作方法相對簡單，但要做得出色卻需要一些技巧。下面我將爲您提供一個基礎版本的油燜大蝦做法，您可以根據個人口味進行調整。
材料准備：
- 主料：新鮮海蝦 500克（建議選擇個頭適中的活蝦）
- 輔料：
- 姜片 3-4片
- 蒜瓣 5-6瓣（切末）
- 小蔥 2根（切段）
- 幹辣椒 2-3個（根據辣度喜好調整）
- 料酒 1湯匙
- 生抽 2湯匙
- 糖 1茶匙
- 鹽 適量
- 香醋 幾滴（可選）
- 清水 或高湯 適量
制作步驟：
1. 處理蝦：先將买來的蝦清洗幹淨，用剪刀減去蝦須和蝦腳，然後在背部开一刀，挑出蝦线。這樣不僅可以讓蝦更入味，還能保證喫的時候更加方便。
2. 醃制蝦：把處理好的蝦放入碗中，加入1湯匙料酒、少許鹽，抓勻後靜置10分鐘。
3. 炒制香料：鍋中倒入適量的油，待油溫升至六成熱時，放入姜片、蒜末、幹辣椒爆香，注意火候不要太大以免香料焦糊。
4. 煎蝦：接着把醃制好的蝦放入鍋中，翻炒至蝦變紅彎曲，表面微微金黃。這一步驟可以使蝦表皮形成一層酥脆感，鎖住內部的水分。
5. 調味燜煮：當蝦基本熟透後，加入生抽、糖，並加入少量清水或高湯，水量大概能沒過蝦的一半即可。大火燒开後轉小火慢燉約3-5分鐘，讓蝦充分吸收湯汁的味道。
6. 收汁：最後大火收汁，直到湯汁變得濃稠光亮，此時可以加幾滴香醋提鮮（依個人口味），撒上蔥段增色添香。
7. 裝盤：將燜好的大蝦連同剩余的湯汁一起盛出，擺放在盤中，一盤美味的油燜大蝦就完成啦！
小貼士：
- 如果您喜歡更豐富的口感，可以在燜煮過程中加入少許番茄醬或者蠔油。
- 油燜大蝦的關鍵在於掌握好火候和時間，確保蝦肉既不會太老也不會過生。
- 選用新鮮的食材是做好任何菜餚的基礎，盡量挑選活蹦亂跳的新鮮蝦來烹飪。
希望這份食譜能夠幫助到您，祝您做出一道令人垂涎欲滴的油燜大蝦！
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