14道 旺銷招牌菜，特色風味
青椒太子
原料：
豬寶600克、青线椒80克、泡椒40克、野山椒20克、郫縣豆瓣40克、姜米20克、蒜米30克、花椒、鹽、料酒、雞精、味精、白糖、香醋、水澱粉、食用油各適量
制作：
1.把豬寶治淨後衝淨血水，改刀成小塊，加鹽、料酒、郫縣豆瓣醃碼入味，再放水澱粉上漿。另把青线椒和泡椒分別切節，待用。
2.淨鍋入食用油燒熱，下入醃好的豬寶，用大火煸炒至散籽亮油，放入泡椒節、花椒、青线椒節、野山椒、姜米、蒜米炒香出味，調入鹽、料酒、雞精、味精、白糖、香醋，用水澱粉勾芡，待收汁亮油時，出鍋裝盤即成。
石鍋生燜蝦
原料：
蝴蝶蝦仁200克、幹粉絲200克、金針菇30克、洋蔥絲20克、韭菜節10克、蔥花5毫升、甜椒粒5克、自制豉油汁50毫升、自制蒜蓉醬150克、鹽、老抽、生粉、大豆油各適量
制作：
1.蝦仁納碗加入少許鹽和生粉碼味備用。
2.淨鍋摻水燒开，加入適量老抽燒开後關火，倒入幹粉絲，燙軟後倒出瀝水冷卻。然後將其剪短納盆，加入少許大豆油和25克蒜蓉醬拌勻備用。
3. 將洋蔥絲、金針菇墊於煲仔盤底，鋪上拌好蒜蓉醬的粉絲，撒入韭菜節，再把碼味後的蝦仁均勻地擺入盤中，淋上剩余的蒜蓉醬。然後沿周圍倒入清水50 毫升和豉油汁，置煲仔內加蓋大火上汽，轉小火燜約7分鐘，至蝦仁變色熟透、水分收幹時，關火撒入蔥花和甜椒粒即成。
制作關鍵：1.制作此菜宜選獨蒜，成菜口味更加豐富。
2.粉絲上色時，老抽太少粉絲顏色過淡，過多則發黑，以棕紅色爲宜。
3.燜蝦時以滋汁剛好收完爲佳，滋汁過多粉絲會被泡漲，影響菜品品質。
4. 幹粉絲燙制上色也可用幹撈手法，即鍋中加入適量大豆油，邊加水邊翻炒，至其變軟上色即可。
石鍋霸王蟹
原料：
面包蟹1 只（約750 克）、芋兒500克、豆瓣醬50克、火鍋底料50克、姜米20克、蒜米20克、辣椒面10克、花椒、幹辣椒節、生粉、鹽、味精、食用油各適量
制作：
1.將面包蟹治淨，去掉蟹殼、蟹鉗，蟹身改刀成塊。蟹鉗、蟹塊裹勻生粉後，與蟹殼一起下入燒至八成熱的油鍋中炸至色金黃，撈出瀝油備用。
2. 芋兒去皮治淨，放入高壓鍋上火壓至糯，倒出來備用。
3.淨鍋放入一炒勺食用油燒熱，下豆瓣醬、火鍋底料、姜米、蒜米炒香，放入辣椒面炒勻上色，摻入兩炒勺清水燒开，放入芋兒、炸好的蟹塊，調入適量鹽、味精，用小火收汁勾芡，起鍋裝入燒燙的石鍋中，蓋上蟹殼。
4. 淨鍋放油燒熱，放入花椒和幹辣椒節激香，起鍋淋在石鍋中的蟹塊上，即成。
松茸燴面筋
原料：
冰鮮松茸40克，金瓜100克，蔥節、面粉、生粉、蛋清、姜片、蒜片各少許。
調料：
雞精、雞粉、高湯、雞油各適量色拉油少許。
制作：
1.首先制作面筋。往盆裏放入面粉和生粉（兩者比例爲1∶2），加入適量蛋清和色拉油，和勻後裝入裱花袋內。待鍋中水开後，擠入鍋中，浮於水面上後，撈起來即成。
2.把松茸治淨，片成0.3釐米厚的片，下水鍋焯水後，撈出來瀝水；另把金瓜去皮，切塊上籠蒸熟後，取出來放攪拌機裏加水打成汁，納盆待用。
3.往淨鍋裏加入雞油燒熱，投入姜片、蒜片爆香，下入松茸片和450克面筋。摻入適量高湯，調入雞精、雞粉，加入少許金瓜汁調色，勾薄芡起鍋裝盤，撒些蔥節，稍加點綴，即可。
燒椒煸牛蛙
原料：
牛蛙2 只（約600克） 、青小米椒50克、青二荊條辣椒100 克、幹青花椒、蒜米、蔥白節、鹽、味精、醬油、藤椒油、食用油各適量
制作：
1.把青小米椒燒成燒椒，對切成兩半；青二荊條辣椒燒成燒椒，切成馬耳朵節，備用。
2.把牛蛙治淨後斬成小塊，納盆加少許鹽、味精、醬油拌勻， 碼味上色。鍋入油燒熱，倒入牛蛙塊滑10秒左右起鍋。
3.淨鍋燒熱，放適量油， 下入幹青花椒、蒜米、燒椒節炒香，加入過油的牛蛙塊、蔥白節翻炒均勻， 調入少許鹽、味精、醬油，淋入藤椒油翻勻，起鍋即成。
老砂鍋燜剔骨肉
用豬頭骨熬湯，取肉烹餚，砂鍋爲器，湯鮮味美。
原料：
剔骨肉120克豆腐200克雞蛋2個青椒圈30克蒜苗節10克姜丁10克蒜丁10克鮮湯1500毫升蔥、姜、鹽、雞精、味精、菜籽油各適量
制作：
1.剔骨肉汆淨血水後，重新入淨鍋，摻入500毫升鮮湯，放姜、蔥，小火煨30分鐘，撈出切成片。煎2個雞蛋，改刀成菱形。
2.豆腐掰成塊，入加鹽的水鍋中汆一水，撈出瀝幹，放入砂鍋墊底。
3.鍋上火燒菜籽油，下入姜丁、蒜丁、剔骨肉片爆香，摻入1000毫升鮮湯，再放入煎雞蛋，調入雞精、味精、鹽，大火收至湯汁金黃，撒入青椒圈、蒜苗節，裝入墊有豆腐塊的砂鍋即成。
堂烹腰花
原料：
豬腰170克、豬肝230克、青筍片350克、馬耳朵泡椒4節、泡椒茸30克、蒜蓉20克、蔥花5克、菜籽油550毫升、大蔥節、花椒、白酒、胡椒粉、鹽、味精、雞精、辣椒面、孜然粉、生粉、紅油各適量
制作：
1.將豬腰切鳳尾花刀，豬肝切成薄片，加入白酒、胡椒粉、大蔥節、少許花椒拌勻醃10分鐘，再衝洗幹淨。
2.將洗淨的肝腰加鹽、味精、雞精、胡椒粉、辣椒面、孜然粉、生粉拌勻碼味上漿，淋入適量紅油拌勻。
3.取一個小湯鍋提前預熱好，墊入青筍片，將肝腰片平輔在青筍片上，撒上泡椒茸、蒜蓉、蔥花。
4.菜籽油入鍋燒至180℃左右，裝銅壺內，和裝好肝腰片的小鍋一起上桌，服務員將熱油淋在肝腰上，並迅速用筷子攪拌，待肝腰片燙熟即可食用。
茄子燜排骨
制作：
1.把豬排骨斬成塊，納盆用清水衝洗淨血水後，瀝幹，再放盆裏加蠔油、排骨醬、鹽和生粉，拌勻醃漬入味後，下入三四成熱的油鍋裏滑熟。倒出瀝油後，放蒸籠裏蒸至軟熟，出籠待用。另把茄子切成滾刀塊。
2.往淨鍋裏放油燒熱，先下茄塊過油，倒出來瀝油。鍋裏留底油，下小米椒粒、姜末、蒜末和幹鍋醬炒香後，摻適量的清水燒开，再下排骨塊和茄子塊，待小火燒至收汁時起鍋裝盤，撒上油炸蒜末和蔥花，即成。
竹籤烤魚
制作：
1.把藕片和土豆粉放入开水鍋裏汆一水，撈出瀝水後，放鉢裏墊底。
2.把淨魚肉片成厚片，加鹽、料酒、姜蔥汁、生粉等醃入味後，用竹籤穿起來，再放入六成熱的油鍋，炸至表面金黃酥脆，撈出來瀝油後，放鉢裏待用。
3.鍋裏放泡椒油燒熱，依次投入幹辣椒節、幹紅花椒、蒜瓣、姜片和泡紅尖椒節炒香出味後，摻少許鮮湯，加鹽、味精、雞精、胡椒粉，起鍋澆在鉢中魚片上面，最後撒入蔥花即成。
鮮筍豬肚雞
此菜口味鹹鮮，清爽宜人。
制作：
1.把鮮筍治淨後切成條，入沸水鍋裏汆一水後撈出來瀝水。另把新鮮淨豬肚和土雞分別入水鍋煮熟，撈出來改刀成條。
2.淨鍋放雞油燒熱，加姜末熗香後摻入適量雞湯，下入汆水的鮮筍條、熟雞條和熟豬肚條，燒开後加少許鹽、胡椒粉和味精調味，待燒煮入味後略勾薄芡，淋少許蔥油，起鍋裝盤即成。
桂花梅香燉豬手
原料：
豬手600克、話梅50克、姜片15克
調料：
美極燒燜鮮調味汁55克、水1000克、冰糖80克、料酒10克、老抽8克
制作：
1、將豬手斬塊後衝淨血水後入开水中飛水、過涼備用。
2、起鍋加底油將姜片爆香後加入豬手、梅子，美極燒燜鮮調味料、料酒、老抽及水大火燒开。
3、取小高壓鍋將燒沸後的豬手小火燜至20~25分鐘即可出鍋。
雞翅滷水煲
制作：
1.把雞中翅、雞腳和雞尖分別治淨並漂去血水，再放入潮州滷水鍋裏浸滷熟，撈出來待用。
2.取一砂煲，放入用油炸過的杏鮑菇片墊底，再擺放上滷熟的雞中翅、雞腳和雞尖，然後淋上適量的潮州滷水，上火燒熱便可上桌食用。
板慄熱窩雞
制作：
1.把淨仔土雞800 克剁成塊，另把泡椒60 克剁成末，青紅椒、洋蔥均切成小塊。
2.淨鍋放油200毫升燒熱，下入土雞塊炒幹水汽，再加入泡椒末、豆瓣醬30克、生姜米60克炒香，放入板慄，摻入鮮湯200毫升並加少許鹽和味精，燜至雞塊熟時，下入青紅椒塊和洋蔥塊，勾芡後淋陳醋50毫升，起鍋裝砂煲即成。
茴香小酥排
原料：
豬裏脊肉300克、小茴香5克、小蔥段10克、幹辣椒節10克、雞蛋1個、脆炸粉30克、姜米、蒜米、鹽、料酒、雞精、味精、胡椒粉、白糖、香油、花椒油、色拉油各適量
制作：
1.把豬裏脊肉切成一字條，用鹽、料酒、胡椒粉醃碼入味，磕入雞蛋液，放入脆炸粉拌勻，再抖散下入六成熱的油鍋炸至表面金黃酥脆且內熟時，撈出來瀝油待用。
2.鍋留底油，下入姜米、蒜米、小茴香、幹辣椒節炒香出味，放入炸好的酥排略炒，調入鹽、雞精、味精、白糖炒勻，撒入小蔥段，淋些香油、花椒油，出鍋裝盤即成。
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