媽媽的味道｜“巧手+美食”帶你品嘗地道天台味

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巧手+美食

媽媽的味道

品嘗地道天台味

一口鏊子，淋上油，倒入面糊，打個雞蛋，再加入餡料，糊、拉、拖三道工序一氣呵成，香噴噴的“糊拉汰”美食就制作完成。油脂香、澱粉香、蛋黃香、菜香，撲面而來，惹得大家夥兒口水止不住地往下流。

糊拉汰，是天台傳統小喫煎餅的一種，事實上是天台方言“糊拉拖”三道工序的諧音。作爲地方傳統美食，糊拉汰是群體傳承的，家庭中母教婆傳、世代相承，從城鎮到農村，很多人家的大嫂和小姑做糊拉汰都有一手好手藝，不同家裏還有自己獨特的祕方竅門。

“天台嫂”湯偉芳和她的姐妹們更是其中好手，談起做糊拉汰，姐妹們個個都可以講個三天三夜都停不下來。“制作時，首先把麥粉調成稀薄而又不失黏性的糊狀；接着，將少許麥粉糊倒入鍋內，拖拉成圓形的薄餅；最後撒上土豆絲、豆芽和肉末等，就能快速制成。”湯偉芳笑着說道。

除了當作早餐，糊拉汰還可以當作點心、下酒菜。古時天台有風俗，新媳婦下廚，夫家會讓她做糊拉汰或麥餅頭，來考考她的廚藝。30年來，從媳婦變成婆婆，湯偉芳制作糊拉汰的手藝也愈發精湛。麥粉調水的稠薄、鍋內油量多少，可謂是手拿把掐，樣樣都恰到好處。她常說，做事要是糊裏糊塗，不僅成不了糊拉汰，倒成了一塌糊塗了。

如今，人們的生活條件越來越好，糊拉汰的餡料可謂是“五花八門”。瓜果蔬菜、各式海鮮、肉類，都可以入餡制作，並可根據每個人的口味和喜好選擇食材。糊拉汰看上去只是一張餅，但對許多天台人而言，它代表着一種飲食文化。

把興趣變成事業，把事業做成信仰，湯偉芳堅持在一點一滴中鑄就不平凡。如今的湯偉芳不僅是天台縣非物質文化遺產代表性項目制作技藝傳承人，還被評爲天台縣第二屆百縣千碗推廣標兵。在她的帶領下，姐妹團多次參加巾幗集市、美食比賽等宣傳天台糊拉汰、青麻餈等，爲大家留住“家鄉記憶”、傳遞“家鄉味道”、分享“地方美味”。