廣式早茶皮蛋瘦肉粥，師傅教我濃鬱提鮮小竅步：皮蛋分兩次下鍋

廣式早茶皮蛋瘦肉粥，濃鬱提鮮小竅步：皮蛋分兩次下鍋，廣東師傅都是這樣做

在嶺南的清晨，陽光透過斑駁的樹葉，灑在老街的石板路上，伴隨着陣陣茶香與市井的喧囂，廣式早茶成爲了這座城市獨有的風景线。而在衆多早茶點心與粥品之中，皮蛋瘦肉粥以其獨特的鮮美與細膩，贏得了無數食客的心。

今天，我們就來探討一下如何制作一碗地道的廣式早茶皮蛋瘦肉粥，並揭祕一個讓粥品更加濃鬱提鮮的小竅步——皮蛋分兩次下鍋。

准備材料

制作一碗美味的皮蛋瘦肉粥，首先需要精心挑選食材。

大米作爲粥的基礎，應選擇質地細膩、粘性適中的品種，如東北圓粒米或泰國香米，以保證粥的綿密口感。

皮蛋，則需挑選外殼光滑、色澤均勻、蛋黃凝固良好的優質皮蛋，這樣的皮蛋不僅味道醇厚，且能增添粥的獨特風味。

瘦肉方面，建議選用豬裏脊肉，這部分肉質細嫩，易於煮爛，不會給粥帶來過多的雜質。

此外，還需准備適量的生姜、蔥花、鹽、白胡椒粉以及少許香油作爲調味。

基礎步驟

1. 煮粥底

將大米洗淨後，用清水浸泡半小時至一小時，使其充分吸水膨脹，這樣煮出來的粥會更加細膩順滑。隨後，將浸泡好的大米與適量清水（一般比例爲1:10）一同放入砂鍋中，大火燒开後轉小火慢燉。期間不要攪拌，就不會粘底，直至粥變得濃稠，米與水完美融合，形成粥底。

2. 處理食材

在等待粥底熬煮的同時，我們可以處理其他食材。

將豬裏脊肉切成薄片或細絲，用少量鹽、白胡椒粉和生粉醃制片刻，以鎖住肉汁，保持肉質的嫩滑。

皮蛋去殼後，切成小丁備用。

濃鬱提鮮小竅步：皮蛋分兩次下鍋

1.第一次下鍋——提香

當粥底熬至七八分熟時，我們先將一半的皮蛋丁加入鍋中，繼續用小火慢煮。皮蛋中的鹼性物質與粥底融合，不僅能去除部分粥的腥味，還能讓粥色更加誘人，散發出淡淡的皮蛋香。此時，可加入幾片生姜，既能去腥增香，又能調和皮蛋的寒性，也可加入米酒會更加香醇。

2.第二次下鍋——增鮮

待粥煮至濃鬱粘稠，米粒开花，並富有光澤時，我們將剩余的皮蛋丁以及醃制好的瘦肉一同加入鍋中，略等待1-2分鐘，攪拌均勻分布。瘦肉的加入，爲粥增添了豐富的蛋白質與鮮美的口感，而第二次加入的皮蛋，則在最後關頭釋放出更加濃鬱的香氣，與粥底完美融合，使整碗粥的鮮味達到頂峰。

調味與裝飾

在粥即將煮好時，根據個人口味加入適量的鹽和白胡椒粉調味，撒上少許蔥花增色添香，最後滴入幾滴香油，提升整碗粥的香氣與口感。香油不僅能增加粥的香氣，還能幫助消化，是廣式早茶中不可或缺的一味調料。

品嘗與感悟

一碗熱騰騰的皮蛋瘦肉粥，看上去就好治愈，皮蛋的墨綠與蔥花的翠綠交織，形成了一幅誘人的畫面。輕輕舀起一勺，粥體如絲般順滑，入口即化，皮蛋的醇香與瘦肉的鮮美交織在一起，令人回味無窮。

皮蛋分兩次下鍋的小竅門，更是讓粥的鮮味層次分明，每一口都能感受到不同的風味變化，既保留了傳統廣式早茶的風味，又增添了新的驚喜。

在享受這碗粥的同時，我們也不禁感慨，美食的魅力不僅在於味蕾的滿足，更在於其背後所蕴含的文化與智慧。廣式早茶，作爲嶺南文化的縮影，不僅展現了人們對生活的熱愛與追求，也體現了中華飲食文化的博大精深。

在粥香四溢中，讓心靈得到片刻的寧靜與滿足，或許，這就是廣式早茶給予我們最美好的禮物。

標題：廣式早茶皮蛋瘦肉粥，師傅教我濃鬱提鮮小竅步：皮蛋分兩次下鍋

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