迷人的啤酒-酒了么

好啤酒，不僅喝起來甘旨，聞起來也是迷人。

跟着精釀啤酒的傑出發展趨勢，越來越多的小夥伴加入到精釀隊伍中來，有些熱情的小夥伴在給顧客共享精釀啤酒的口味和香氣時，受專業知識的限制時常不知所措。

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一、啤酒香氣的知道

啤酒的香氣能夠從香氣的類型和香氣的感觸程度兩個方面知道，詳細如下：

1、香氣的類型

啤酒的香氣類型有以下四種：

第一種是酵母代謝產生大量蒸發酯等風味成分所呈現出來的 “釀制香味”；

第二種是增加香型酒花顆粒或酒花油，以取得的不同類型的 “酒花香味”；

第三種是運用的釀制原材輔料、呈香物質表現出來的“特徵香味”；

第四種是改進香氣特徵和香味程度的後處理 “潤飾香味”或“補償香味”。

這四種香氣的類型能夠具有不相同的香氣特徵，也可能有不同的香氣感觸程度。啤酒釀制進程需求根據不同啤酒產品的風味特徵要求,別離確定各自的香氣類型。

2、香氣感觸程度

香氣感觸程度能夠用一些特徵性的名詞來描述，如：“柔軟"、“清新”、“傑出”、“影響”和“平淡”等等。啤酒的香氣不是單一香氣的體現，歸於“復合香味”或“混合香味”。

二、啤酒香氣的控制

1、香氣的柔軟感

運用優秀的香型酒花種類，在煮沸進程中增加，一起在釀制進程中控制適宜的酯含量和醇酯比,大多能取得比較柔軟、舒適的香味。雖然在啤酒後處理階段增加能對香氣有補償作用，但如挑選了不太適宜的酒花種類,或增加量偏高,或增加進程控制不妥,很容易引起香氣不柔軟的影響感。

2、香氣的和諧性和豐滿性

香氣的和諧性是啤酒中諸多香氣成分混合作用與相互促進的成果,單調的香氣或者過於傑出的一種香氣會令人有不舒服的感覺，有不良的影響感。爲了取得和諧的香氣，能夠別離運用“配香”、“增香”與“調香”的方式來改進啤酒香氣的和諧與豐滿。

首要要注意釀制“酒基”的香氣特徵，重視“配香”的原理與進程。例如，不同花香與水果香的“配伍”會在香氣的和諧性方面有促進或映襯的不同作用。

其次要注意“增香”的作用，“增香”必定能夠進步香氣的感覺程度，但這種增香作用有必要是啤酒全體香味柔軟舒適程度的進步而不是傑出某一種香氣。

第三是要注意“調香”的作用，“調香”與“配香”、“增香”之間最大的不同是在啤酒已有香氣程度上的個別調整,歸於典型的香氣勾兌，這種勾兌能夠用一些香氣增加材料進行,也能夠用不同香氣程度的啤酒進行諧和,目的是取得均勻的香氣特徵。

3、香氣的耐久性

在啤酒中許多香氣成分的含量都是以ppb（ug/L)的微量方式存在，但具有不同沸點又有類似香氣特徵的多種香氣組分的存在，能夠滿意啤酒具有“耐久香氣”的特性。

其次，香氣成分在啤酒中的含量對香氣的耐久性非常重要，20ug/L的裏那醇就有非常明顯的香氣。有必要明白，耐久和諧的酒體香氣作用對啤酒香氣特徵具有更重要的價值。

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