炸酥肉怎么做不回軟？牢記4個竅門，酥肉涼了都酥脆，誰做誰成功

炸酥肉怎么做不回軟？牢記4個竅門，酥肉涼了都酥脆，誰做誰成功

一到冬季，食欲就莫名地變好了，總想喫點東西，尤其是喜歡喫些油炸食物，比如炸酥肉，讓人百喫不厭。

說到炸酥肉，看起來很簡單，給肉條裹上面糊，再入鍋炸熟，就做好了。不過想要做出最好喫的口感，隨隨便便去做肯定不行。

制作炸酥肉，很容易發生剛一出鍋就回軟的問題，味道再好也喫着都不香了。那么炸酥肉怎么做不回軟呢？建議牢記4個竅門，這樣做出來的酥肉涼了都酥脆，而且誰做誰成功。

下面就來分享一下炸酥肉的詳細做法，以及小竅門，還不太會做的朋友趕緊來看看。

先看看炸酥肉的小竅門：

第一：記住除了放面粉，還要放澱粉

如果調面糊只用面粉，這樣炸酥肉的話，成品比較硬，而且放置一會兒就會回軟。因爲面粉的吸溼性導致食物在放置一段時間後，表面會吸收空氣中的水分，從而變得不酥脆了。所以調面糊時，要添加適量澱粉，提升口感和酥脆度。

第二：記住不放雞蛋

很多人調面糊，習慣用面粉和雞蛋，這樣確實可以炸食物，但想要酥脆不回軟，不建議這么做。

加雞蛋炸的酥肉，剛出鍋趁着熱乎勁喫還行，但稍微放一會兒就會變軟了，特別影響口感。我試過很多調面糊的方法，只要加了雞蛋，效果都不太理想。也試過超市买的那種現成的油炸粉，加了雞蛋依然不夠好喫。

第三：掌握好面糊調好的形態

有人把面粉、澱粉的比例弄對了，也沒有加雞蛋，結果做出還是口感很差。出現這種情況，可能是調面糊時沒調好，要么太稀了要么太稠了。

當面糊太稠裹肉條，會出現兩種情況，一種是肉條裹得太厚，炸好後有一層厚重的外皮，口感不好，還可能導致內部不熟；另一種是肉條裹得面糊不均勻，炸好口感差。

當面糊太稀裹肉條，炸出的酥肉會缺乏酥脆感，非常難喫。

所以掌握好面糊調好的狀態很重要！建議調面糊時分次加水或者啤酒，調成稠酸奶的狀態，挑起時面糊呈流线型。

第四：記住要復炸

有人炸酥肉前面每一步都做得很好，但就是少了復炸，結果酥肉的溫度稍微下降就有些回軟了。所以想要保證炸好的食物酥脆不回軟，一定不能偷懶，要進行二次復炸。

接下來看看炸酥肉的詳細做法：

【炸酥肉】

准備豬肉、生姜、蔥、白胡椒粉、鹽、生抽、雞精、面粉、澱粉、泡打粉、食用油、水或者啤酒。

1、豬裏脊或者五花肉洗淨切好（切條要粗些，或者切片要厚些）。蔥姜切絲放在一起，加水浸泡出蔥姜水。

2、豬肉切好後，加入鹽、白胡椒粉、雞精、生抽抓拌均勻，再加少許蔥姜水抓拌吸收。處理好後，醃制一個晚上入味。

3、空碗中放入面粉、澱粉、泡打粉，面粉和澱粉比例是一比一，用紅薯澱粉最好，沒有就用玉米澱粉，若有面粉澱粉總共100克就放5克泡打粉。

4、然後加入鹽，也可以再加點辣椒粉、花椒粉。加好後分次加入水或者啤酒，攪拌成糊狀。（用啤酒更加蓬松，若不喜歡這個味兒也可以用水）

5、調好後倒入一勺食用油攪拌至順滑，脆皮糊就調好了。

6、鍋內加油，可以沒過肉條的多一些的量，加熱到五成熱轉小火。一根肉條放進面糊中裹均，提起停頓一下，不滴後放進鍋內，這樣依次放入一些肉條入鍋，不要太擁擠。

7、炸制過程中多撥動幾次，均勻受熱，炸成金黃色後撈出。

8、全部炸完後，轉成中大火，燒到微微冒煙的狀態，將一部分酥肉放進鍋內，撥動幾下，顏色變深後撈出，再將剩余的復炸一下。（復炸時油溫要高，時間要短，而且最好等酥肉撈出了再關火）

按照以上方法去做，炸酥肉的成功幾率更高，趕緊試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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