把健康與自然烹入料理，風靡全球的地中海美食

最近大火的料理“菜系”當之無愧是地中海美食了，在這個忙碌、內卷的時代，健康飲食成爲了都市人在生活縫隙中呵護身體的關鍵，打开小紅書，經常被帕梅拉的同款減脂餐、地中海風味的創意輕食餐廳刷屏。

這種料理究竟有什么魅力？風靡全球的地中海飲食法，不止是對健康和自然的追求，而是從生活和心態上徹底改變人的飲食習慣，不同於味如嚼蠟的“白人飯”，這種喫起來美味，帶着地中海氣息又對身體有益的料理，誰不想試試呢？

地中海橫跨南歐、北非和中亞，包括21個國家和一些周邊島嶼。在《美國新聞與世界報道》2011-2018年的最佳飲食榜單中，地中海飲食和得舒飲食（又稱高血壓控制飲食）曾連續8年共同蟬聯第一。比起“高級”、“美味”等單一的料理代名詞，地中海飲食更像一種食療、一種對飲食生活的態度，它堅持採用新鮮和高品質食材，以簡單烹飪的方式帶出最佳的風味。

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瑞士名廚奧圖·偉伯也曾述說，多年前與家人到希臘旅行時，第一次接觸就深深愛上地中海料理，被它從海洋到陸地帶來的精彩所震撼。地中海地區人們的熱情待客之道也爲他留下了深刻的印象，每次品嘗地中海料理，就如同真的來到了那片陽光明媚的海域，在白色的屋檐下吹着海風，享受生活和美食。一直以來，他相信料理與生活是緊密結合的，最宜於人體的新鮮好味只需用簡單的方式烹調，用自然的原汁原味就能滋養出和諧愉悅的生活。

地中海美食（Mediterranean Diet），是泛指希臘、西班牙、法國和意大利南部等地中海沿岸的一種飲食風格，以蔬菜水果、多脂魚類、谷物、堅果豆類、香草香料，以及橄欖油爲主的飲食風格。可以想象，在當地傍晚鹹溼的海風吹佛下，那裏的人們孕育了這種鮮美濃鬱的地中海菜餚，他們用之取之皆源於自然，從對生活的態度到烹調的火候，一切都恰到好處。

正如網上曬出的精致擺盤，大多數的地中海料理採用顏色鮮豔的新鮮食材，紅色的蕃茄、黃色的橄欖油、綠色的植葉和白色的肉類等搭配而出的具有豐富的層次感，看起來就像一盤美味的“熱帶森林”。

地中海料理選用橄欖油來替代不健康脂肪，作爲地中海飲食的靈魂，橄欖油早已是這片土地不可或缺的存在，早在古希臘羅馬時代，油橄欖樹就被認爲是和平與生命的象徵，國際上普遍使用橄欖枝圖案作爲和平徽章，橄欖早已融入地中海文化裏，同樣也是地中海飲食的象徵物；從飲食健康的角度來說，橄欖油、堅果和種子中提供的單不飽和脂肪，可以降低總膽固醇水平和低密度脂蛋白膽固醇水平。

同樣，搭配富含ω-3 脂肪酸的多脂魚（如鯖魚、鯡魚、沙丁魚、長鰭金槍魚和鮭魚），這些多不飽和脂肪也有助於對抗人體內的炎症，降低甘油三酯類水平、減少血液凝結並降低出現卒中和心力衰竭的風險。相比高脂肪的西歐型飲食，這種搭配更符合現代科學對人類飲食結構的研究，對健康更有好處。

每次品嘗地中海菜，都是一件樂事。由於食材種類繁多，不同時節會品嘗到當季最新鮮的搭配，許多素食主義者爲了確保在膳食中獲取足夠的營養，大多也會選擇“無肉版”地中海菜系，不論是素食還是地中海菜，許多人正在逐漸脫離重油重味的口腹之欲，選擇真正讓身體感到舒服的飲食。

當然，要完成“健康飲食”的閉環，地中海美食還藏有一個殺手鐗——紅酒。

紅酒是地中海飲食的祕訣，其強大的抗氧化力能夠提高原本隨着年齡增長而減緩的新陳代謝；用餐時，適量飲用紅酒不僅是增加“氛圍”，也是留給自己一個舒暢寬裕的時間來享受用餐的樂趣，弱化進食的充飢和任務感，這樣能夠刺激大腦的飽腹中樞，讓自己不會喫過量；養成適量品嘗紅酒的習慣，血液中酒精濃度也會慢慢升高，達到釋放壓力的效果，因此也能抑制壓力性的暴食暴飲。

如果你以爲地中海飲食只與食物有關，那就大錯特錯了。地中海飲食代表的其實更像是一種生活習慣，食物確實是重要組成部分，但地中海人生活方式更值得借鑑。比如他們會用心對待每一餐，絕不會坐在電視機前或匆忙喫飯，而是坐下來與家人朋友一起悠闲地享用，花時間享受美食，保持放松愉悅的心態與餐盤上的食物同樣重要。

此外，最不容忽視的還是運動，地中海人熱衷於參加體育活動，他們以海爲家，熱愛沙灘上的熾陽，也癡迷戶外運動，要知道西班牙、法國、意大利，甚至是希臘，都稱得上是歐洲的體育強國，這片土地養育了一個又一個堅實的體魄，運動的習慣已經融入了地中海地區每個人的血液。真正的地中海飲食不僅僅意味着餐桌上的美食，他更代表着一種“喫得健康也要活的健康”的生活方式，因此日常的運動和充足的休息都是不可或缺的。